lisomaltの使用方法

著者: Louise Ward

作成日: 9 2月 2021

更新日: 1 J 2024

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ステージ
方法1結晶からイソマルトシロップを調製する
方法2ナゲットまたはスティックからイソマルトシロップを準備する
方法3イソマルトに形を与える

この記事の内容：結晶からイソマルトシロップを調製するナゲットまたはスティックからイソマルトシロップを調製するイソマルトに形状を与える6

イソモルトは、カロリーが少なく、sugar菜糖から作られた砂糖ベースの砂糖です。それは砂糖のように茶色くならず、より強いため、食用の装飾を作るために最も頻繁に使用されます。イソマルト結晶を使用できますが、ナゲットまたはイソマルトスティックを使用する方が簡単です。

ステージ

方法1結晶からイソマルトシロップを調製する

氷のサラダボウルを準備します。 サラダボウルまたは浅い皿に水と約5〜8 cmの氷を入れます。
- ボウルは、使用するパンに収まる幅である必要があることに注意してください。
- 調理中に誤って火傷した場合に備えて、この冷水を使用することもできます。鍋やシロップで火傷している場合は、火傷の部分を氷水に浸すだけで、皮膚の損傷をすぐに止めることができます。
イソマルトを水と混ぜます。 中型または小さい鍋にイソマルト結晶を配置します。鍋に水を注ぎ、これらの2つの材料を金属スプーンで混ぜます。
- 必要なのは、イソマルトを浸すのに十分な水だけです。このステップでそれらを混ぜると、パンの内容物は濡れた砂のように見えるはずです。
- イソマルトの量を調整する必要がある場合は、水の量も調整してください。一般に、水測定には3〜4回のイソマルト測定が必要です。
- 蒸留水またはろ過水を使用してください。水道水には、シロップに黄色または茶色を与える可能性のあるミネラルが含まれています。
- 使用する鍋とスプーンはステンレス鋼でなければなりません。木のスプーンは使用しないでください。過去に吸収した液体がシロップにこぼれ、黄色がかった色になることがあります。
強火で煮る。 ガスコンロに鍋を置き、強火で加熱します。内容物は沸騰するはずで、混合せず、これが起こる前に触れないでください。
- 内容物が沸騰したら、ナイロン製のキッチンブラシを使用して、鍋の端に落ちた余分なものをこすり落とし、残りの混合物に戻します。このステップでは毛ブラシを使用しないでください。
- 鍋の端をきれいにしたら、食品温度計を取り付けます。温度計の先端が鍋の端ではなく、ホットシロップに接触していることを確認してください。
82℃で食品の色を追加します。 イソマルトシロップに着色料を加えたい場合、これが理想的な温度です。必要な色合いになるまで十分な数の滴を追加し、金属スプーンまたはバゲットでシロップを混ぜて染料を広げます。
- 混合物が一時的に107度Cを超えなくても心配しないでください。この温度で、水は蒸発します。余分な水分が蒸発するまで温度は上がりません。
- 食品着色料の滴を注いだ後、混合物がすばやく泡立つことを期待します。
混合物が171℃に達するまで調理します。 ガラスのような装飾を作成する場合は、液化シロップがその温度に達するまで待つ必要があります。待たなければ、装飾が適切に保持されるように、イソマルトの構造を十分に変更できませんでした。
- 温度が167度に達したら、鍋を熱から外す必要があります。液化プロセスをすぐに停止しようとしても、温度はその後上昇し続けます。
鍋の底を氷水に浸します。 イソマルトが正しい温度に達したら、準備した氷水で満たされたボウルにパンをすばやく移します。温度が上昇し続けるのを防ぐために、パンの底を5〜10秒間水に浸します。
- 鍋に氷水を入れないように注意してください。
- シューという音が止んだらすぐに、水を入れたボウルから鍋を取り出します。
鍋でイソマルトを保温します。 イソマルトを注ぐのに最適な温度は150℃です。使用する準備ができるまでパンを焼いて、シロップが冷えすぎないようにしてください。
- オーブンは135℃に設定する必要があります。
- 一般的に、イソマルトをオーブンに15分間入れておくことで、イソマルトを注ぐのに理想的な温度に達します。この間、泡はシロップから逃げる時間もあります。
- イソマルトをオーブンに3時間まで保管できます。長く保管すると、シロップが黄色に変わる場合があります。

方法2ナゲットまたはスティックからイソマルトシロップを準備する

電子レンジに行くボウルにナゲットを入れてください。 それらが均等に溶けるように、それらが十分に広がっていることを確認してください。
- イソマルトスティックを使用する場合は、皿に入れる前に半分または3つに分けます。
- 透明または色付きのイソマルトスティックまたはナゲットを購入できます。カラフルな装飾を作成する場合は、カラフルバージョンを使用します。
- 溶けたイソマルトは非常に熱くなる可能性があるため、取っ手付きの容器を使用して、溶けたシロップの取り扱いを簡単にし、危険性を減らします。シリコンは熱に非常に強いため、シリコン皿またはボウルを使用することもできます。ハンドルのない容器を使用する場合、イソマルトを含む容器との接触をできるだけ避けるために、電子レンジに入るプレートに置くことを検討してください。
最大出力で15〜20秒間マイクロ波をかけ、溶けるまで繰り返します。 また、電子レンジをオフにするたびにイソマルトナゲットをかき混ぜて、均等に溶けるようにします。容器の内容物が完全に溶けるまで、この方法で電子レンジを続けます。
- イソマルトが溶けると、気泡が自然に形成されることに注意してください。
- 高温のイソマルトを含む容器を扱うときは、ポットホルダーを使用して手を保護してください。
- 溶かしたイソマルトを金属棒または同様の道具でかき混ぜます。木製の道具は避けてください。
- 5つのナゲットのイソマルトを溶かすのに約5分かかります。この時間は、電子レンジのパワーとナゲットのサイズによって異なります。
よく混ぜます。 イソマルトチップを最後にもう一度混ぜて、できるだけ多くの泡を取り除きます。
- 使用する前に、溶融イソマルトに気泡がないことを確認する必要があります。現在バブルがある場合、最終結果にもバブルがあります。
必要に応じて、イソマルトを温めます。 使用する前にイソマルトが固まり始めたら、容器を入れてさらに15〜20秒間温めることで、電子レンジで簡単に作り直すことができます。
- 融解したイソマルトを室温で5〜10分間放置してから、冷却し始めます。
- 気泡が形成されているのを観察した場合は、イソマルトを混ぜて泡を残します。

方法3イソマルトに形を与える

金型にオイルを塗ります。 各金型にオイルの薄い層を広げて、金型内に十分に分散していることを確認します。
- 乾いたペーパータオルを使用して、型の上の余分な油を拭き取ります。
- 使用するムール貝が、ハードシュガーまたはイソマルトキャンディーに適していることを確認してください。非常に高い温度で溶けたイソマルトを注ぐと、ムール貝が溶ける可能性があります。
必要に応じて、シロップをパイピングバッグに入れます。 配管袋に125 mlのイソマルトシロップを加えます。
- ポケットをさらに入れると、ポケットが弱くなったり、溶けたりする可能性があります。
- 溶融したイソマルトをソケットポケットに入れることで作業しやすくなるかもしれませんが、一部の人はそれが役に立たないと考えています。
- イソマルトを注ぐ前に、パイピングバッグの先端を切らないでください。今のところ触れないでください。
- ソケット付きバッグを扱う場合でも、ポットホルダーを着用し続けてください。イソマルトから放出される熱は、まだ指を火傷する可能性があります。
シロップを型に注ぎます。 十分な溶融イソマルトを各型に入れて、それらを満たします。
- 溶融イソマルトを使用する準備ができたときにのみ、ソケット付きバッグの先端を切る必要があります。イソマルトは非常に素早く沈むので、非常に注意する必要があります。
- イソマルトをどのように注ぎ込んだとしても、それを細流で流す必要があります。このようにして、液体中の泡の数を減らします。
- 型にイソマルトを満たした後、ワークトップ、テーブル、またはその他の硬い面の鍋を軽く叩いて泡を破ります。
シロップを冷凍したままにします。 ムール貝の大きさにもよりますが、イソマルトシロップは5〜15分の間固い装飾で凍結します。
- イソマルトが冷却されると、それ自体で金型の縁から外れます。金型の端を軽くたたいて、イソマルトが剥がれるようにする必要があります。
あなたが望むようにあなたの装飾を使用してください。 気密容器に保管するか、すぐに使用できます。
- デコレーションをケーキの上に置きたい場合は、つまようじでコーンシロップまたはイソマルトをデコレーションの裏に少し溶かして広げてから、ケーキの上に貼り付けます。それほど問題なく、所定の位置にとどまるはずです。