フォアグラを提供する方法

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• ステージ
• パート1フォアグラのフライ
• パート2フォアグラのサーブ
• パート3付随するフォアグラ

フォアグラは、フランスの美食の象徴的な製品です。通常、特別な行事や年末のお祝いのために提案され、洗練と同義です。この料理をゲストに提供するには、まず製品を慎重に選択することから始めます。フォアグラは、その豊かな味と溶ける尿によって自給自足です。そのままパンを提供することができ、単にパンと慎重に選択されたワインが添えられます。甘い、塩辛い、またはスパイスの効いた調製品を準備して、風味のコントラストを作り出すこともできます。前菜として、または前菜として、フォアグラはあなたのメニューに特別なタッチを与えます！

ステージ

パート1フォアグラのフライ

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   フォアグラを選択してください。 この製品は、いくつかの形式で販売されています。調理済み、半調理済み、または生のいずれでもかまいません。調理済みまたは半調理済みのフォアグラはそのまま楽しめます。前者の場合は90〜110℃で滅菌され、後者の場合は70〜85℃の低温で滅菌されます。柔らかい調理のため、半調理フォアグラは調理済み製品よりもおいしいですが、耐久性は劣ります。自分で調理するか、自分で調理する場合は、新鮮なフォアグラを選びます。
   • フォアグラの缶詰は、涼しく乾燥した場所に数年間保存できます。半分調理されたフォアグラは、真空下、ジャーまたは金属缶に詰めることができます。最大6か月間冷蔵庫に保管する必要があります。生のフォアグラは、購入後1週間以内に冷蔵して消費する必要があります。
   • 新鮮なフォアグラの選択は複雑になる場合があります。時間をかけて選択し、必要に応じて専門家に助けを求めてください。最初の視覚的なチェックを行います。フォアグラはベージュで、斑点や血腫がないものでなければなりません。次に、製品に触れます。肉が沈み、すぐに元の形状に戻る場合、それはしなやかで耐性があることを意味し、品質の兆候です。
2. 中火で鍋を加熱します。 フォアグラの焼き付けは簡単な操作ですが、注意が必要です。脂肪肝脂肪は熱い鍋に触れるとすぐに溶けるので、脂肪の追加は無意味です。数滴の水を落とします。それらが瞬時に蒸発した場合、次のステップに進むことができます。
   • フォアグラは、その名前が示すように、脂肪酸が非常に豊富です。バターやオイルを加える必要はありませんが、製品に風味を加えることができます。
   • 鍋にオリーブオイルまたはひまわりを小さじ1杯入れてから加熱します。
3. フォアグラを調理します。 フォアグラのスライスをフライパンに入れ、濃い茶色になるまで待ちます。必要に応じて、ひとつまみの塩こしょうで味付けします。調理時間は製品の品​​質とスライスのサイズに依存しますが、非常に短いです。 30秒から2分までカウントします。スライスを裏返して反対側にパンします。製品の品質を確認するために、レンタマイムのフォアグラを焼いて、その調理挙動を観察することから始めます。
   • 視覚的で上品な完璧な結果を得るには、フォアグラをスライスするのが最善です。これを行うには、葉を約1センチの厚さにスライスします。
   • フォアグラを焼く前に配送する必要はありません。この操作はお勧めしません。ローブを壊してしまい、スライスできなくなるからです。さらに、調理時に小さな静脈が溶けます。除草したフォアグラをまだ調理したい場合は、自分でやるか、以前に加工した製品を購入することができます。
   • フォアグラを長時間加熱しすぎないようにすることが重要です。彼はすべての味と視覚的資質を失います。
4. スライスを排出し、すぐに役立つ。 余分な脂肪を取り除くために、吸収紙のシートに1分間スライスを置きます。スライスのコアは柔らかく、溶けている必要があります。揚げたフォアグラにパンとお好みの伴奏を添えてください。

パート2フォアグラのサーブ

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   フォアグラをテイスティング温度にします。 購入後、フォアグラを2°C〜4°Cの間に保ちます。これにより、風味が維持され、カットしやすい製品が得られます。提供する約30分前に、パッケージから取り出して、ガラスまたは磁器のトレイに置きます。酸化を防ぐために覆い、室温で放置します。確かに、ポピュラーな信念に反して、フォアグラはちょうど涼しくまたは室温で食べられます。フレーバーは悪化しており、その風味はより溶けています。
   • テリーヌで調理したフォアグラは、新鮮に食べることができることに注意してください。冷蔵庫からテリーヌを取り出し、約15分間室温で放置してからお召し上がりください。
   • 冷たいフォアグラは口の中で弱く、その尿は室温のときよりも硬くなります。初めて味わう人に製品を発見したい場合は、冷蔵庫からわずか15分でフォアグラを提供できます。
2. フォアグラのカットを準備します。 歯のない完全に鋭利な長い刃物を使用してください。美しい滑らかなスライスを得るには、フォアグラを切る直前に、お湯をぬるま湯に浸し、乾燥させます。新しいカットごとに操作を繰り返します。また、穴の開いた刃やly琴の付いたナイフなど、フォアグラをスライスするための特定のツールがあることも知っています。
   • 水道水でブレードを加熱できます。ただし、無駄にしないように、大きなボウルに温水を入れてください。

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   食べる直前にフォアグラをスライスします。 フォアグラを味わい、すべての風味を楽しむには、製品を約1センチの厚さにスライスします。少なすぎると、ゲストが空腹になる可能性があります。一方、厚すぎるスライスは嫌になります。
   • 最後にフォアグラを切り取ります。製品が冷たすぎると、切断時に破損する場合があります。
   • 部分のサイズは試飲の瞬間に依存します。理想的には、アントレの場合は1人あたり40〜50 g、料理の場合は100〜130 gを提供します。ゲストの好みに応じて、これらの比率を明らかに調整できます。
   • 布で調理されたフォアグラは一般に、すぐにカットできるバロチンの形をしています。テリーヌでフォアグラを購入または準備する場合、容器に入れてフォアグラを提供することができます。

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   フォアグラを作ります。 フォアグラのスライスをコールドプレートに置きます。製品は理想的なテイスティング温度になります。トーストのスライスとそれを強化する軽い準備を添えてください。フォアグラはフォークで簡単に食べられることを知ってください！
   • そのままのフォアグラまたは揚げ物はトーストではありません！対照的に、テリーヌはすることができます。あなたに同行するのに十分なパンがあることを確認してください。
   • フォアグラは、甘い、塩辛い、または辛い調味料によく合います。キャラメルりんご、いちじくジャム、または玉ねぎの砂糖漬けと組み合わせることができます。
   • フォアグラの風味を最大限に活用するには、小さなスプーンと一口のパンを添えて、口の中で口に溶かしてください。

パート3付随するフォアグラ

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   動物にフォアグラを提供します。 食事の始めにフォアグラを楽しむと、他のフレーバーと混合されないため、楽しむのが簡単になります。食前酒として提供する場合は、口蓋に負担がかからないように、他の前菜を味に提供してください。
   • 前菜として、フォアグラは、一口として、またはマカロンとしても、ヴェルリーヌで提供することができます。また、フルーツゼリーまたはバルサミコ酢を数滴加えて、トーストのスライスに置くこともできます。
   • アヒルのフォアグラとアヒルを提供する場合は、最初にゴアを提供して完全に楽しんでください。確かに、その味はアヒルのフォアグラよりも微妙です。

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   フォアグラにパンを添えるだけです。 フォアグラと同じサイズのパンを切り、軽く焼きます。この方法で、カリカリのパンと溶けたフォアグラの間にコントラストを作成します。この結びつきを完璧にするために、蜂蜜やジャムのヒントの甘さをもたらします。
   • バゲット、カントリーパン、または発酵パンを選択します。フォアグラを台無しにしないように、パン屋で焼きたてのパンを買いましょう。
   • フォアグラには、ブリオッシュパンを添えたり、ナッツ、イチジク、アプリコットなどのドライフルーツをトッピングしたりできます。それにもかかわらず、これらのパンは一部の人々にとって甘すぎるように見えるかもしれません。また、フォアグラとスパイスの効いたパンの伝統的な結びつきも試してみてください。
   • トーストは、フォアグラを乗せるのに理想的な一貫性があるため、実用的でもあります。

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   フォアグラとフルーツを組み合わせます。 甘い、ジューシー、またはピリッとしたフルーツは、フォアグラの風味を悪化させます。伝統的に、新鮮なイチジク、乾燥またはジャムを伴って、フォアグラは他の製品とも結婚します。季節に応じて、赤い果物、マンゴー、桃、ライチ、ブドウ、青リンゴ、梨を選びます。スターターとしてフォアグラを提供する場合は、ジャムやフルーツゼリーを提供する方が実用的です。スターターとして、または料理として、ポーチ、砂糖漬け、またはキャラメル化した果物全体を提供できます。クリエイティブになりましょう！
   • フォアグラは、酸味のある、または酸っぱい甘い果物によって理想的に強化されます。ゼリーのダイアレル、レモンソース、またはマンゴーチャツネに行きましょう。
   • プレートまたはフォアグラのスライスにいくつかのドライフルーツを配置します。イチジク、プラム、モモ、プルーン、ネクタリン、サクランボはすべて利用可能です。
   • フォアグラは、玉ねぎの砂糖漬けまたはバルサミコ酢とリンゴ酢を数滴入れて育てることもできます。コニャックやシェリーから作られたソースもあなたの料理を昇華させることができます。
4. サラダにフォアグラをお楽しみください。 スターターとして、またはメインディッシュとして、フォアグラのサラダは、創造的な連想でゲストを感動させるのに最適です。それでも、ソースはフォアグラの風味を圧倒しないように控えめに追加する必要があります。サラダの要素をボウルに少量のビネグレットを混ぜます。混合物をプレートに置き、スライスまたはフォアグラをかけます。より慎重にプレゼンテーションを行うには、皿に皿を用意してください。サラダの葉から始まりフォアグラで終わるように、食材を調和させて配置します。バルサミコ酢またはビネグレットの細い流れを仮縫いして仕上げます。
   • バルサミコ酢は、フォアグラのサラダの準備の一般的なオプションです。確かに、それはその甘さでそれを強化しますが、ワインビネガー、ラズベリービネガーまたはシェリーを選択できます。
   • サラダに添えてビネグレットを作りましょう。大さじ1杯のバルサミコ酢と大さじ2杯のオリーブオイルを混ぜて、泡立ててエマルジョンを作ります。スパイス、ハーブ、蜂蜜を自由に混ぜることができます。洗練を追加するには、トリュフ風味のオイルを選択します。あなたのレシピが何であれ、ビネグレットは軽く、少量を使用する必要があります。あなたの料理を台無しにして難消化性にする危険があります。

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   フォアグラとワインをお楽しみください。 この合意はフォアグラを大切にする最良の方法の一つです。ふわふわの白ワインの選択が最も普及しています。を選ぶ ソーテルヌ または ゲヴュルツトラミネール。甘すぎるワインがお客様に合わない場合は、乾燥した白ワインを選択してください。アヒルのフォアグラを提供する場合は、スパイシーなフィニッシュの赤ワイン メドック 完璧になることができます。フォアグラとシャンパンまたはスパークリングアレサセなどのスパークリングワインを組み合わせることもできます。
   • フォアグラに関連するワインは不足していません。したがって、提案することができます ジュランソン、 モンバジャック、 リースリング または ベルジュラック 試飲。ポートワインを提供することもできます。いずれにせよ、品質のボトルを選択してください。
   • シャンパンの発泡性の特徴は、フォアグラの溶けた尿素と理想的に組み合わされています。この協会は人気を集めています。製品の展示にはドライシャンパンをお勧めします。
   • あなたのゲストを誘うことをheしないでください。ある人は他の人よりも敏感な味を持ち、単にワインを拒否するかもしれません。