日本のカレーの作り方

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• ステージ
• 方法1ベースを準備する
• 方法2赤を作る
• 方法3カレーを仕上げる

日本のカレーはさまざまな方法で作ることができますが、一般的に、この料理はカレーのルーと肉、野菜、スープのベースを混ぜて作られています。全体がゆっくりと調理され、ご飯と一緒に出されます。

ステージ

方法1ベースを準備する

1. 
   

   
   肉に味付けをする。 塩2ピンチと黒コショウ1ピンチを肉に振りかけるか、味付けします。それを予約。
   • 肉が1つにまとまっている場合は、味付けする前に約2cm角に切ります。清潔なペーパータオルで寝るのもよいでしょう。
   • カレーは、肉（牛肉、豚肉、鶏肉）に関係なく同じ方法で準備できますが、好みに応じてスパイスの混合物を変更することもできます。たとえば、多くの人は、ポークカレーを準備するときに、より辛いミックスを作ることを好みます。これを行うには、コショウの量を増やすか、ルーを作る前にチリの粉をカレーのベースに振りかけます。
   • チキンカレーを選ぶなら、鶏肉の太ももとして茶色の肉を好む。鶏肉を鍋に入れる前に皮を剥きます。
   • 以下に説明する残りの手順に従って、肉を完全にスキップしてベジタリアンカレーを準備することもできます。

2. 
   

   
   オイルを加熱します。 油を大きなキャセロールに注ぎ、ストーブの中火で加熱します。 1〜2分で適切にウォームアップします。
   • カレーが焼けないように、厚肉の大きな鍋（鋳鉄など）を使用する必要があります。キャセロールも5Lを入れるのに十分な大きさでなければなりません。
   • 少し豊かな味を得るには、油よりもバターまたはギー（清澄バター）を好みます。結局、カレーのフレーバーはこのような微妙なバリエーションに勝つ傾向があるため、味の違いを区別するのは難しいかもしれません。

3. 
   

   
   
   
   タマネギを追加します。 刻んだタマネギを熱い油に約5分間入れ、頻繁に、またはタマネギが半透明になるまで攪拌します。それをキャセロールから一時的に取り出し、そこからそれほど遠くないところに皿の上に置きます。
   • キャセロールが十分に大きければ、タマネギを完全に取り除くのではなく、片側だけに押し込めます。重要なことは、調理されたタマネギは調理時に肉から遠ざけられるということです。

4. 
   

   
   肉をかき混ぜます。 キャセロールに肉を追加します。片面を1〜3分間、またはこの面が金色になるまで調理します。その後、5〜7分間、またはすべての面が黄金色になるまで調理を続けます。
   • 肉に焦げ目をつけると、一口一口の風味が増します。
   • 肉を調理するときにタマネギをキャセロールに残すことにした場合は、肉が調理されるので注意深く観察してください。タマネギは茶色になり始め、良い風味を保持しますが、金色から濃い茶色に変わったら、焦げて黒くなる前にキャセロールからすぐに取り除きます。

5. 
   

   
   残りの成分の大部分を追加します。 玉ねぎをフライパンに戻します。この時点で、ケチャップ、水、ニンジン、すりおろしたリンゴも追加する必要があります。すべてをうまく混ぜます。
   • この時点で追加したくないカレーベースの材料は、ジャガイモと枝豆だけです。

6. 
   

   
   20分間煮る。 液体がわずかに沸騰するまで熱を中弱または弱に下げます。 20分間調理します。混合物を時々攪拌して、キャセロールの底に付着して燃えないようにします。
   • 基本的なカレーミックスが沸騰したら、ルーの準備を開始する必要があります。

方法2赤を作る

1. 
   

   
   
   
   別のフライパンでバターを溶かします。 バターを小さな鍋に入れます。バターが完全に溶けるまで、時々かき混ぜながら中火で加熱します。
   • 時間を節約するために、カレールーを準備する手順をスキップし、代わりに市販の既製のキューブを使用できます。通常自家製のルーを追加するまでにカレーに追加します。
   • 高温でバターを溶かさないでください。バターは、煙のポイントに達すると非常に急速に変化する傾向があります。これを起こせば、熱いバターがジュージューと飛び散ります。バター脂肪も分解し始め、カレールーの風味に影響します。

2. 
   

   
   小麦粉を追加します。 小麦粉を溶かしバターに加えます。バターとすばやく混ぜ、15〜20分間、またはあずき色が深い黄金色になるまで調理します。
   • 調理中は、少なくともバターと小麦粉が溶けてルーが濃くなり始めるまで、ルーを絶えずかき混ぜる必要があります。その後、頻繁に攪拌を続けます。
   • 赤をかき混ぜないと、すぐに燃えて味が悪くなります。
   • この方法で小麦粉を完全に調理させる必要があります。あなたが十分な小麦粉を調理しない場合、それは強い味の澱粉を保持します。

3. 
   

   
   スパイスを追加します。 カレー粉とガラムマサラをルーに振りかけます。約30秒間加熱して材料をブレンドします。味付けしたらすぐにルーから熱を取り除きます。
   • スパイスが赤と混ざり合って強力な香りを放ちます。

4. 
   

   
   ルーの調理液をお玉に加えます。 カレーベースミックスから約125〜250ml（1/2カップ〜1カップ）の調理液を取り除きます。ペーストが形成されるまで、この液体をラッセットとすばやく混ぜます。
   • 最初に少量の液体を追加してから、少しずつ追加します。生地を形成するのに必要な最小限の液体を追加するだけです。一度に大量の液体を追加すると、液体とルーの混合が困難になります。

方法3カレーを仕上げる

1. 
   

   
   基本的な準備にルーを転送します。 よく混ぜて、ルーとキャセロールの液体を混ぜます。
   • 自家製カレーキューブの代わりにプレーンカレーキューブを追加する場合は、この手順に追加します。キューブを小さな破片に分けます。火からキャセロールを一時的に取り除き、キューブを液体に加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。

2. 
   

   
   ジャガイモを加えて震えさせます。 皮をむき、刻んだジャガイモをキャセロールに加え、混ぜて均等に分配します。弱火で、または肉とジャガイモが柔らかくなり、カレー液が非常に濃くなるまで、カレーを1時間煮込みます。
   • ビーフまたはポークカレーを作る場合は、1時間全体を使用してください。チキンカレーを準備する場合は、チキンが加熱しすぎて乾燥するのを防ぐために、30〜45分間煮るだけで済みます。

3. 
   

   
   枝豆を混ぜます。 枝豆（まだいんげん）を追加する場合は、最後の5分間調理します。
   • デダマが見つからない場合は、代わりにエンドウ豆を追加するか、単にこの手順をスキップできます。
   • カレーに追加する前に、枝豆が殻になっていることを確認してください。

4. 
   

   
   サーブ。 個々の皿の上にひしゃくでカレーを提供します。白米または全米を添えてください。必要に応じて、「福神漬け」または「らっきょう」を切り分けて飾ります。
   • 日本のカレーを提供する伝統的な方法は2つあります。カレーをグレービーボートに入れて隣のボウルに入れて提供するか、皿の上に置いて半分をカレーで覆うことができます。
   • 「福神ずんけ」は酢漬け野菜の甘いミックスで、「らっきょう」は小さなエシャロットの漬物です。
   • 必要に応じて、冷凍して余分なカレーを保存できますが、希望する場合はジャガイモなしで準備する必要があります。冷凍解凍したポテトは、食欲をそそらないポリッジに変わる傾向があります。ジャガイモを別々にoilで、温めた洗濯後に冷凍カレーに加えます。
   • カレーを凍結するには、カレーの一部に相当するものを再密封可能なプラスチック製の冷凍バッグに入れます。バッグにその内容と日付をラベル付けします。カレーの残りについてもこれを繰り返し、各サービング用に異なるバッグを準備します。

5. 
   

   
   完了。