卵を密猟する方法

コンテンツ

• 方法1/5：
  鍋にポーチの卵
• 方法2/5：
  個別のステンシルを使用する
• 方法3/5：
  シリコン密猟者を使用する
• 方法4/5：
  ポーチドエッグを事前に準備する
• 方法5/5：
  黄色が壊れた場合の対処方法
• アドバイス
• 警告

• 残りの食事は、トースト、肉、ハッシュブラウンなど、時間を無駄にせずにすべてを提供できるように準備ができている必要があります。
• 数人で料理する場合は、おそらく残りを暖かくする必要があります。どんな場合でも、必ず最後に卵を準備してください。 3分は非常に速いです！そして、なんと言うよりも短い時間で！気をつけないと、ポーチドエッグは半熟卵に変わる可能性があります。

方法1/5：
鍋にポーチの卵

1. 
   

   
   
   
   1 適切なソースパンを選択します。 ポーチを使わずに卵をポーチする最後の秘anyは、ゆで卵の鍋にゆっくりと卵を引き込むことだからです。パンには、深さ10 cmの水が約1.5リットル入れられている必要があります。

2. 
   

   
   2 水を追加します。 鍋を3分の2に満たし、最初の震えまで沸騰させます。
   • より豊かな味を得るために、水をミルクに置き換えることができます。

3. 
   

   
   3 5〜10 ml（小さじ1〜2杯）の白酢を沸騰したお湯に加え、再び煮ます。 これは必須ではありませんが、卵白をより均一に凝固させることができます。
   • 他の酢（バルサミコ酢、赤ワイン酢、サイダー酢）を使用して、優れた味の結果を得ることができますが、最終的な着色に影響する場合があります。
   • レモン汁は酢に簡単に取って代わることができますが、その風味はより顕著になります。味の質問！塩を加えることを勧める人もいますが、これは凝固を妨げる可能性があるため、避けるのが最善です。
   • シェフのマイケル・ロマーノは、小さじ1杯の酢を1リットルの水に加えることをお勧めします（2〜2リットル...）。 Larousseグルメでは、1リットルの水に対して大さじ1杯の酢を取り入れることをお勧めしています。
   • あなたが追加する酢は、あなたの卵に味を与えます。これが、シェフのマイケル・ロマーノが、温かい塩水で酢を含まない2番目の鍋で料理を仕上げることを勧めている理由です。このようにして、あなたの卵は少し塩辛く、酢を含みません。

4. 
   

   
   4 卵をよく選んでください。 卵が新鮮であればあるほど、白はより良い一貫性を持つので、より良いです。できるだけ新鮮な卵を使用します。産卵したばかりの卵はすぐに凝固するため、酢は必要ありません。

5. 
   

   
   
   
   5 ソフトポーチ！ 最良の結果を得るには、一度に1つの卵のみを使用して、それらが付着するのを防ぎます。一度にいくつかの卵を密猟しなければならない場合は、4つを超えないようにしてください。それを超えると、タイミングが混乱し、混乱が避けられないためです。以下の指示は、最大1個から4個の卵を密猟する場合に有効です。

6. 
   

   
   6 卵をラメキンまたはひしゃくに割る。 卵の外観を邪魔しないように優しくしてください。卵を小さな皿の上で割って、卵を鍋に入れやすくすることもできます。全卵黄を残すように注意してください！
   • ラメキンまたはプレートをパンに移すときに卵が割れるのを避けるために、このステップをスキップして卵を直接水に割ることを好む人もいます。この方法を選択する場合は、一度に1つの卵に対して行ってください。ただし、卵をラメキンで個別に壊し、水に直接入れるのではなく、小さな「タンパク質のcoco」の真ん中でうまくいくことに注意してください。あなたに最適なものを両方試してみてください。

7. 
   

   
   7 熱湯をやさしく震えさせます。 水は煮るだけで、温度は約71〜82°Cに達します。
   • 卵が固まって食べられないようにするために、卵を沸騰した水（100°C）に注がないようにしてください。

8. 
   

   
   8 沸騰した水をまわして水を冷ましてから、卵を鍋に滑り込ませます。

9. 
   

   
   
   
   9 卵を渦の中心に、やや震える水の中に静かに入れます。 卵の形を維持するには、円を描くように水をまわします。
   • 肉を焼くときなど、卵を「覆う」ことをお勧めします。卵黄を白でよく包み、約20秒間または白が出るまで形を整えます。

10. 
    

    
    10 完全に調理されるまで3〜5分待ちます。 白が「取られた」ときに卵の準備ができていること、および黄色が濃くなり始めることがわかります。

11. 
    

    
    11 一度に複数の卵をポケットに入れたら、沸騰したお湯を渦巻かないでください。 最初のラメキンをちょう​​ど水面に置きます。素早い動きで、卵を水に引きずり込みます。
    • 残りの卵でこれを繰り返し、10〜15秒間隔で追加します。フライパンの卵の間に十分なスペースを残します。サイズに応じて、一度に2個または3個の卵をポーチできます。
    • 各3分間調理した後、各卵を取り出します。

12. 
    

    
    12 スキマーを使用してポーチドエッグを取り除きます。 非常に迅速に行う必要があります。鍋の上で数秒間排水します。 Larousse Gastronomiqueは、卵を冷たい水に浸してリフレッシュした後、ティータオルの上に滴下するようアドバイスしています。他の人は、卵を塩辛い水に30秒間浸し、乾いた布またはペーパータオルで卵を乾燥させることを提唱しています。
    • エッジが均一でない場合は、シェフの秘密であるハサミでトリミングできます！

13. 
    

    
    13 サーブ。 ポーチドエッグは直接提供する必要があります。彼らはすぐに冷えます、そして一度冷えたら、彼らはそれほど魅力的ではありません。
    • 無愛想なパンの厚いスライスで提供してください。
    • ソース、調理済みトマト、またはソーセージに豆を添えてください。
    • サラダに盛り付けます。
    • ピタでサーブ。
    • 野菜のベッドでサーブ。
    • オランデーズソースまたはベアルネーズソースを添えたバターを塗ったイングリッシュマフィンにポーチドエッグを添え、ベーコンまたはグリルハムを添えて。
    • 卵の「ベネディクト」でサーブ。
    広告

方法2/5：
個別のステンシルを使用する

1. 
   

   
   1 前と同じように進めます。 ただし、卵を追加するときは、まず鍋に密猟者を置きます。鍋の端に固定するフックがあるものもあれば、浮いている密猟者もいます。卵をスライドさせる前に、密猟者を定位置に置くだけです。

2. 
   

   
   2 卵を密猟者に直接入れます。

3. 
   

   
   3 上記のように焼いてから、密猟者を卵で取り除きます。 前に説明したように、ドレインとサービスを提供します。広告

方法3/5：
シリコン密猟者を使用する

1. 
   

   
   1 良いキッチン用品店やインターネットにアクセスできる場合は、シリコン製の密猟者のポーチやカルーセル（透明な蓋の付いた鍋で販売されることが多い）を購入することを検討してください。 コストは非常に合理的であり、非常に使いやすいです。

2. 
   

   
   2 密猟者をフライパンに浮かべます。

3. 
   

   
   3 水を震えさせ、卵を密猟者に直接割ってください。

4. 
   

   
   4 蓋をした鍋で8分間（海面で）煮ます。

5. 
   

   
   5 バターナイフを使用して、ポーチドエッグをカップの端から分離し、カップをトーストの上にこぼします。

6. 
   

   
   6 サーブ。 広告

方法4/5：
ポーチドエッグを事前に準備する

1. 
   

   
   1 言われたことにかかわらず、口をたくさん食べる忙しい料理人のために、ポーチドエッグを前もって準備することができます。

2. 
   

   
   2 上記のようにポーチドエッグを準備します。

3. 
   

   
   3 ポーチドエッグを冷やして冷やすために氷水に浸し、準備ができるまで冷蔵庫に保管します。 彼らは冷蔵庫で1日非常によく保ちます。

4. 
   

   
   4 それらを20〜30秒間（そして1分以内）塩味の沸騰した鍋に注ぐとすぐに出せるようになります。 この調理時間を超えないでください。上記のプレゼンテーションの提案を使用します

方法5/5：
黄色が壊れた場合の対処方法

1. 
   

   
   2 卵を取り出します。 前のステップで提案された方法が機能しない場合は、スロット付きまたはスロット付きのスプーンで卵を取り出し、トーストしたパンのスライスの上に置きます。次に、調味料、野菜、お好みでソースを追加します（たとえば、自家製のマヨネーズ、オランデーズソース、千の島のソースなど）。ゲストには火以外は見えません。
   • メレンゲ、パスタ、肉、ロブスター、牛タンなどの残り物を追加することで注意をそらすこともできます。
   • いくつかの卵の黄身が壊れている場合、トーストの2つのスライスの間にそれらを置くか、他の食品に追加します。
   広告

アドバイス

• また、小さなテフロン鍋で卵をポーチすることができます。卵を覆うのに十分な水を保持できる必要があります。一度に2個の卵を入れることができ、卵を入れて、壊さずにそれらを取り除くことが簡単になります。
• 卵の形を保つために卵を密猟するためのリングを市場で見つけることができます。これらは、台所のほこりっぽい店で利用できる金属リングです。
• また、焦げ付き防止、ステンレス鋼、電気または特別な微生物の密猟者がいます。密猟者に付随する指示に従ってください。

警告

• 完全に調理した卵だけを冷蔵庫に保管してください。
• 熱湯（100°C）で卵を投げないでください！味と尿が苦しみ、卵が壊れる可能性があります。原則として、水を沸騰させてから、調理する前に弱火に戻します（または非常にゆっくりと沸騰させます）。
• 卵を割ったり卵を水に注いだりすると卵黄が割れると、卵は台無しになります。それを取り出して、できれば他の何か、たとえばスクランブルエッグに使用します。