卵を和らげる方法

著者: Randy Alexander

作成日: 4 4月 2021

更新日: 24 六月 2024

コンテンツ

ステージ
方法1基本的なテクニック
方法2デザート用の気質卵
方法3スープ用の気質卵
方法4パスタを作るための卵をテンパリングする

この記事の内容：基本的なテクニックデザート用の卵を取るスープ用の卵を試すパスタ用の卵を探す

カスタード、スープ、パスタの準備など、多くのレシピには卵が含まれています焼きつまり、卵の温度を少しずつ上げ、スクランブルせずに調理する必要があるということです。テンパリングされた卵は生卵のように見えますが、調理され、他の材料を結合したり、準備を濃くするために使用できます。基本的なテクニックと、いくつかのレシピのために卵を準備するための特別なテクニックを学ぶことができます。方法については、次の記事をご覧ください。

ステージ

方法1基本的なテクニック

適切な道具を入手してください。 どの料理を準備しても、焼き卵の準備について考えるよりもはるかに簡単です。あなたが速く、あなたの卵に少量の液体だけを加える限り、すぐにそれらを和らげることができます。これを正しくするために必要なものは次のとおりです。
- 高温に耐えるサラダボウル。強化ガラス（パイレックス）またはセラミックボウルで卵をたたいて、下から卵を加熱しないようにすることが重要です。液体が卵を自動的に凍結するため、液体が表面ではなく調理を生成する必要があります。
- むち。このテクニックは、熱い液体を加えながら卵を激しく泡立てる場合にのみ有効です。鞭がない場合は、フォークを使用することもできます。
- お玉。鍋から熱い液体を取り出すには調理器具が必要で、代わりに注ぎ口のあるひしゃくを選択して、注ぐ液体の量を制御します。
サラダボウルの卵を割ることから始めます。 あなたが従うレシピに応じて、1個から6個の卵を調整する必要がありますが、卵の量に関係なく、ステップは同じままです。耐熱ボウルにすべての卵を割って、それらがよく混ざるまで適切に打ちます。
- 泡が出るまで卵を叩き続けます。スクランブルエッグの場合と同じように、溶き卵は尿が濃いため凍結する可能性が高くなります。オムレツと同じ一貫性を得る必要があります。泡が卵の上に形成されているのが見えるとき、それはあなたが正しい軌道に乗っていることを意味します。
- 残りのレシピを準備する間、卵が室温になるまで休ませます。非常に冷たい卵を和らげるのはより難しいので、和らげる前に室温になるまで休ませた方が良いです。
泡立て器で激しく叩きながら、卵の上に熱い液体を注ぎます。 塩辛い料理であろうとカスタードであろうと、次のステップはほぼ同じです。泡立て器で激しく叩きながら卵を和らげるために使用する少量の熱い液体を追加する必要があります。卵が定着していないことが確実な場合は、もう少し液体を追加できます。卵が温まるまで続けます。
- 1つまたは2つのcから始めます。に続行する前に卵が凍結するかどうかを確認します。いくつかのレシピでは、卵の上に沸騰した牛乳でいっぱいのひしゃくを直接注ぐように指示することで急いでいます。少しずつ始めて、温度を徐々に上げていくとよいでしょう。卵の体積が少なくとも半分になるまで、熱い液体を注ぎ続けます。
準備ができたら、温めた卵を熱い液体に注ぎます。 混合物が喫煙しているとき、卵は和らげられ、ボウルを通して熱を感じることができます。この時点で、卵は冷凍されずに調理されます。一度にすべてを注ぎ、スプーン一杯を混ぜると、卵の焼き戻しが完了します。この瞬間から卵は凍結しなくなります。
- 入手したばかりのミックスを使用して、スープとカスタードを濃くし、より豊かなソースを作成できます。混合物を注ぐとき、スープまたはミルクが濃くなるか、濃い黄色になることを観察する必要があります。
誤って凍結する可能性のある部品をすべて取り外してください。 急いで一度に大量の熱い液体を加えると、卵の混合物に小さな破片が見えます。パニックにならないで、熱い液体の追加をやめて卵をかき混ぜてください。スプーンをつかみ、凍結した部分を取り除くか、必要に応じて混合物をザルに通し、やり直します。凍結しているのが混合物全体である場合は、廃棄してからやり直してください。
- それ以外の場合、この新しいureが気にならなければ、いくつかの凍結したピースを残すこともできます。むちで激しく叩き続けると、気づかないかもしれません。

方法2デザート用の気質卵

ミルクが沸騰するまで加熱します。 エッグノッグ、カスタード、プリン、またはアイスクリームを作る場合、これらのレシピのほとんどは加熱されていないunでた牛乳から始まります。卵を耐熱サラダボウルに入れ、興味のあるレシピの指示に従って牛乳を加熱します。
必要な量の砂糖を卵に混ぜます。 いくつかのレシピでは、卵をテンパリングする前に砂糖の量を測定する必要があります。牛乳が加熱されている間に泡立て器でそれらを激しく叩く。
大さじ2杯の牛乳から始めます。 牛乳を温めたら火から外し、卵と砂糖が入ったサラダボウルに少量の牛乳を注ぎます。あなたのひしゃくで、cについて注ぐ。に卵を打ち続けながら、卵の中のミルク。牛乳を追加する前に、卵が凍結していないことを確認してください。
- それが役立つ場合は、卵にミルクを追加するたびに10個まで数えて、速すぎないようにしてください。これにより、卵が凍結するのを防ぐのに十分な時間が与えられます。
ミルクがなくなるまでミルクを追加し続けます。 鍋に牛乳がなくなるまで、ひしゃくで卵の上に少しずつ牛乳を注ぎ続けます。準備するものに応じて、この混合物を残りの乾燥材料に加えるか、冷ましてアイスクリームを作る必要があります。とにかく、卵を焼き戻しただけで、レシピを続ける準備ができました。

方法3スープ用の気質卵

卵に味付けをしないでください。 加えることができる塩とコショウはタンパク質を破壊し始め、水分を放出し、卵の混合物の均一性を低下させます。これは、スープを追加するときに卵が均一に焼き戻されないことを意味します。卵をテンパリングしてからスープに加えたら、卵をテンパリングする前にスープを味付けします。
少量のブロスから始めます。 とりべで少量のスープを取り、卵の上に注ぎます。あなたがスープを注ぐ間、卵を激しく打ちます。少しずつ温度を上げるために、新しいスープの層を注ぐ前に10まで数えます。
- あなたの卵を和らげるためにブロスのみを使用してみてください。作るスープの種類によっては、野菜や肉の小片を注ぐのを避けるのは難しいかもしれません。卵の中の野菜の小片は問題にならないはずです。とにかく後で混ぜますが、スープだけで卵を打つ方が簡単で、より速く焼き上げることができます。
ボウルが煙を出し始めるまで、スープの追加を続けます。 少量のブロスを追加し続け、ボウルの側面に手を置いて温度を確認します。蒸気の出現に注意してください。あなたがそれを正しくすれば、卵は常に完全に液体でなければなりませんが、それらは熱くて蒸し暑くなければなりません。蒸気を見ると、卵は温帯です。
スープの鍋に混合物を注ぎます。 サラダボウルの内容物がスープが入っているソースパンと同じくらい煙が出始めたら、温めた卵をスープに直接注ぐことができます。卵をかき混ぜて温かい卵でスープを濃くします。スープがわずかに濃くなり、黄色がかった色または濃いミルクに変わることがわかります。

方法4パスタを作るための卵をテンパリングする

長い麺料理用に焼き卵を準備します。 イタリア料理で見つかった卵を和らげる方法の1つは、生卵をホットパスタに直接加えて、より豊かなソースを作ることです。誰もがカルボナーラソースについて聞いたことがあります。これは、麺、卵、パンチェッタ（ベーコンの一種）とたくさんの黒胡pepperのシンプルな組み合わせで使用されるテクニックです。
- カルボナーラは通常スパゲッティで作られていますが、パスタを使って準備することもできます。技術に関しては、長い麺を使用するときは、鍋の卵を広げるのが簡単で、卵を鍋の底に接触させないようにすることができます、それらをスクランブルしないでください。ただし、どのタイプのパスタでもできます。
すりおろしたチーズを卵に混ぜます。 パスタを調理している間に、ボウルに卵2個を打ち、少しすりおろしたパルメザンチーズを加えてボウルの量を2倍にします。これはパルメザンチーズの約半分のカップである可能性があります。必要に応じて別のタイプのチーズを使用することもできますが、簡単に砕けるドライチーズ（パルメザンチーズなど）は卵と結合しやすく、他のタイプのチーズより速く溶けます。
- カルボナーラソースでは、パスタと混ぜる前に卵に大量の黒胡pepperを加えなければなりません。ソースはコショウから名前が付けられます石炭.
鍋でパスタをゆっくり加熱します。 ほとんどのレシピでは、火から取り出す前に、まずフライパンで肉、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを炒める必要があります。パスタを別々に調理してから、他の材料を鍋に加えます。フライパンを弱火で熱し、パスタに肉と野菜を加えて優しく調理します。
- 目標は、パスタの上部にある卵を加熱して、パンの底に降りる時間を作ることです。調理温度を制御し、そこに到達するためによくかき混ぜる必要があります。
卵を注いだ後、パスタを激しくかき混ぜます。 弱火で鍋のパスタに卵を注ぎ、木のスプーンでかき混ぜます。止めずにパスタをかき混ぜ続けます。彼らは非常に迅速に調理する必要があり、卵を鍋の底に接触させたままにしないでください。蒸気が発生し始めたらパスタを皿に注ぎ始めたら、フライパンを火から下ろします。
- 卵は人が思っているよりも速く調理されるので、パスタを適度な温度にゆっくりと温め、チーズソースでパスタを覆うと、卵を非常に素早く焼き戻しますリッチで滑らか。みじん切りの新鮮なパセリを振りかけ、すぐに提供します。