ステーキをつかむ方法

コンテンツ

• ステージ
• パート1ステーキの準備
• パート2ステーキを完璧につかむ
• パート3ステーキを蒸す
• パート4休息と奉仕
• パート5残り物とクリーニング

おいしいジューシーなステーキほど良いものはありませんが、硬くて風味のないステーキほど悪いものはありません。ステーキの調理に関しては、準備と技術がすべての違いを生みます。適切なツール、適切な肉片、適切な調理方法を使用することで、ジューシーなステーキを簡単に手に入れることができます。

ステージ

パート1ステーキの準備

1. 
   

   
   適切な肉を選択してください。
   • ステーキについて聞いたとき、頭に浮かぶのは牛肉かもしれませんが、ステーキ、ポークチョップ、チキン、魚やナスやポートベローマッシュルームのような野菜の大きなしっかりしたスライスです。
   • 骨のない部分をつかむ方が簡単です。パンは炎や電気グリルよりも冷たいため、特に伝導により肉を加熱する必要があります。調理プロセスの開始時に、肉は中心の周りで収縮し、パンに対してわずかに盛り上がり、この時点ではうまく捕獲されません。骨付きのピースを本当に使用したい場合は、ステーキの重量と同じ重量のピースを使用して、平らに保ち、パンで平らでない表面の熱を駆動するのに十分なオイルを使用する必要があります。
   • 風味を増すには、非常に良質のステーキ（柔らかく、霜降りで、通常は高価）を使用するとよいでしょう。サーロインやロースなど、厚さが2〜4 cmの適度な脂肪を含むステーキを選択します。あなた自身の責任でより厚いステーキを選択してください。ステーキの出血を好む場合は適切かもしれませんが、そうでない場合は、外側を燃やさずに重量を調理することは困難です。可能であれば、側に脂肪の層とステーキを選択してください。調理中に脂肪が溶け、おいしい自然な味とカリカリの地殻が得られます。
   • 安価なステーキは栄養価が高く、赤身であり、柔らかくすることができます（機械的または酵素を使用しますが、調理の結果は一定ではない場合があります）。表面の病原体を機械的にスレーキングすることで肉に侵入する可能性があるので、しっかりと調理して確実に殺す必要があります。

2. 
   

   
   熱をよく保持する鍋を選択します。 ステーキを最大限に活用するには、正しいパンを選択することが重要です。
   • 鋳鉄フライパンが最適なソリューションです。それは熱を蓄積して、外側が金色でサクサクするようにし、内側が冷えてゆっくり調理できるようにします。鍋は比較的脆い金属であっても溶けたり、燃えたり曲がったりすることはありません。調理が終わったら水に浸して熱衝撃を与えないでください。その粗い金属表面は、脂肪の燃焼の問題を回避することを可能にし、その表面は消えず、錆びに抵抗し、ほとんど粘着せず、古いように見えます。さらに、安い金属です！
   • また、高密度金属製の他のタイプのストーブを使用することもできます。
   • テフロンストーブまたは他の同様の非粘着材料を使用しないでください！高熱は鍋の表面を損傷し、ステーキにコーティングの粒子を付着させます。このタイプのストーブは、それらを構成する要素が熱をよりよく分散し、サーモスタットが過熱を回避することを可能にするため、電化製品に最適です。あなたはわずかに茶色に気づくでしょうが、厚い鍋に熱が蓄積すると、肉をよりよく把握するのに役立ちます。使用する金属器具は、一般に高温に強いため、ストーブのコーティングを損傷する可能性があります。
   • また、パンのサイズを考慮する必要があります。ステーキよりも少し大きめの鍋を選びます。鍋がステーキよりもはるかに広い場合、ステーキのジュースは鍋に浮いて燃えます。

3. 
   

   
   
   
   ステーキの重さを取得します。 これは、調理中にステーキの表面全体が鍋に接触するようにステーキを押すために使用される平らで重い物体であり、肉が特定の場所で立ち上がってつかまれるのを防ぎます。これは「ベーコンプレス」とも呼ばれ、過剰な脂肪の排出を可能にする縞模様もあります。ステーキに合うように、できれば長いハンドル付きの小さなソースパンまたは小さなフライパンに交換することもできます。ステーキの生肉と接触させた後、生側と接触させる前に、火の上に置いて表面を殺菌する必要があります。

4. 
   

   
   ステーキの温度が室温になるようにします。 調理する前に、ステーキを冷蔵庫から出して、室温になるようにします。ステーキが冷凍されている場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、室温で外に置きます。ステーキが温まるのを待っている間、残りのステップを準備できます。
   • 肉を温めることは重要です。なぜなら、鍋に蓄積された温度が下がる前に室温でステーキをつかむ方が速いだけでなく、熱がステーキを横切らなければならず、その間に外側を燃やす可能性があるためです調理するのではなく、冷たいインテリアを温める。

5. 
   

   
   ステーキを味付けし、コーティングします。 調理する前に味付けする必要はありません。現在適用している調味料は、調理前と調理中にステーキを広げて浸すことができます。肉に風味を加えるために塩を使用することが重要です。オイルは熱を表面にもたらし、それを捕らえます（オリーブオイルはよく知られた味があり、軽いオイルはより高い煙点を持ち、より高温でよりクリーンで有害な方法で使用することを可能にします。 ）。塩、ハーブ、スパイスを塗った後、ステーキをたっぷりとコーティングすることにより、鍋にとどまり、理由もなく燃えたり、火がついたりする成分の損失を減らします。唐辛子は、ハーブやスパイスが焦げる場合があるので、焼く前に唐辛子をふりかけることがよくあります（黒胡isは非常に硬い）。それらを調理するか、柔らかくする方が良い場合は、提供する前に、または調理の終わりの少し前にそれらを適用します。
   • ステーキをスライスする前に、ペーパータオルを使用してステーキの表面の水分を吸収します。湿ったステーキはよく理解されません。水は表面を冷却し、よりゆっくり調理します。彼女はそれを「蒸気」にすることさえでき、それは革のようにより歯ごたえのある尿を与えるでしょう。
   • 使用する塩とコショウの量に注意する必要がありますが、それでも両面に十分な層を適用するようにしてください。ステーキの皮の風味が非常に重要であることを忘れないでください。ステーキはマリネされていないため、ステーキの内部は牛肉の自然な味になります。

6. 
   

   
   
   
   必要に応じて、鍋を260℃に加熱できます。 火でステーキを調理するときは、非常に熱いフライパンを用意して熱くすることが重要です。時間があれば、オーブンでストーブを加熱して準備することもできますが、オーブンから取り出すときは、火傷をしないようにポットホルダーまたはタオルでキャッチしてください。
   • ストーブ用に作られていない場合、たとえば、プラスチック製のハンドルなど、高温で溶ける要素が含まれている場合は、オーブンでストーブを加熱しないでください。このタイプのストーブを使用している場合は、ストーブで加熱することをお勧めします。
   • ほとんどのストーブ（通常はバーナーを装備）には十分な加熱力があるため、通常はオーブンでパンを予熱する必要はありません。また、ストーブを扱ったり、電気器具をつけたままにしておかなければならない場合も危険です。

7. 
   

   
   鍋を強火にかける。 オーブンでストーブを加熱した場合は、オーブンをオンのままにします。洗わない場合は、200〜230℃のオーブンに火をつけて、パンをバーナーで温めます。あなたは、鍋に注がれた水滴が瞬時に蒸発するか、鍋の表面で「踊る」とき、鍋が十分に熱いことを知っているでしょう。鋳鉄のフライパンはわずかに煙を出し始める可能性があります。高温になると、はっきりとしたクラスト、サクサクした音、さらにはわずかに焦げ目が付きますが、たとえばフードで排出する必要のある煙の量が増え、油に着火することさえあります。

パート2ステーキを完璧につかむ

1. 
   

   
   トングで鍋にステーキを置きます。 フライパンが十分に熱くなったら、トングを使用してステーキをフライパンの上に平らに置きます。ステーキは焼けるようになるはずです、それはおいしいステーキを得るための重要なステップです。
   • ステーキの片面に他の面よりも脂肪がある場合は、その太い面を最初に置きます。脂肪は、熱い鍋と接触するとすぐに溶け、より美味しいクラストになります。
   • プラスチック製のダストレストを使用しないでください。また、鍋の暖かい縁にプラスチック製のスリーブを置かないでください。彼らは溶けます。

2. 
   

   
   両側をつかんで、ステーキをできるだけ少なく戻します。 あなたは茶色の地殻の形を見る前に長く待つ必要はないはずです。ストーブの熱にもよりますが、それぞれの側面を調理するには2〜4分（またはそれ以下）かかります。最初の面が調理されたら、ステーキをひっくり返し、同じ時間、もう一方の面を調理します。ステーキを一度戻すのが理想です。
   • 調理中にステーキに触れる衝動に抵抗します。ステーキを必要以上に返さないでください。もう一度、可能であれば、一度だけ。ステーキを回すたびに、ステーキの熱浸透のプロセスがリセットされ、多くのジュースがなくなる可能性があります。これにより、外側が硬くなり、おそらく内側が過剰に加熱されます。

パート3ステーキを蒸す

1. 
   

   
   ステーキが珍しい場合や調理済みの場合は、より低い温度で調理してください。 熱いフライパンを使用すると、カリカリの地殻を得ることができますが、内部でより速く調理することはできません。しばらくすると、外側が乾燥し始め、乾燥しすぎます（圧力鍋を使用しないでください）。いくつかの方法があります。ステーキの内部温度を温度計で調べて、自分に合っているかどうかを確認します（赤身の肉や魚の場合は低く、豚肉の場合はより高く、完全に調理されたより濃い肉の場合は高くする必要があります）。この方法の精度が低くても肉を乾燥させる場合でも、ステーキをカットして透明なジュースの存在を確認できます。アラーム付きの電子体温計を植えて、音が鳴るまで待つこともできます！
   • 最も簡単な方法は、温度を下げ、鍋に蓋をして対流熱がステーキの上部も調理することです。
   • 平均温度が約150℃のオーブンにパンを置くより一般的な方法もあります。
   • 高温で加熱してお風呂で乾かす真空法とは異なり、低温で内部をより均一に調理するファッショナブルな方法を使用して肉を柔らかくすることも可能ですお湯をつかむために「前」に監視しました。マイクロ波はまた、同様の効果をもたらす可能性のあるより低い強度で、より均一で浸透する熱を提供します。これらは、安価な肉を最大限に活用し、内部の温度を確認してその中の細菌を殺すのに役立つ方法です。

パート4休息と奉仕

1. 
   

   
   フライパンを取り、火からステーキを取り出して休ませます。 調理が終わった直後にステーキを切ると、フレーバーが詰まった内部ジュースが皿に沈みます。この風味の内部ソースを保持するには、ステーキを消費する前に約10分間そのままにして、ステーキにジュースを再吸収させる必要があります。鍋を火から下ろしてホイルで覆うか、ステーキをラックに乗せて座らせることができます。提供される前に少し休むステーキは、通常、ジュースで満たされ、おいしく、休んでいないステーキよりも優れた尿を持っています。
   • ただし、ステーキが置かれている間は、特に鍋に置いてアルミホイルのシートで覆うと、調理が続行されることに注意してください。これは、最終製品が望みよりもよく調理されることを意味します。青いステーキを取りたい場合は、調理する前にステーキを火から少し外してください。

2. 
   

   
   それをお楽しみください。 おめでとうございます！美味しいステーキを手に入れたところです。単独で、またはジャガイモやガーリックバターと一緒に召し上がり、ボリュームたっぷりのおいしい料理を作りましょう。

パート5残り物とクリーニング

1. 
   

   
   必要に応じて、ステーキのジュースで調理できます。 ステーキのジュースが熱すぎない場合は、濃厚なソースまたはミートソースを作ることができます。野菜の調理にも使用できます。

2. 
   

   
   クリーニング製品に任せましょう。 パンの上にある焦げた肉の部分を柔らかくし、除去するには時間がかかります。あなたは肘の油を使って疲れてしまい、ストーブを台無しにすることさえできます。鍋が十分に冷えてから、余分なグリースを台所の流しではなく、ゴミ箱に入れて（箱に入れてからゴミ箱に捨てます）、地域の規制の目詰まりや違反を避けます。鋳鉄ストーブは錆びることがありますので、水に浸したり、数日間水を入れたままにしないでください。