白小麦粉を脱穀粉で置き換える方法

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• ステージ
• 方法1簡単な交換を行う
• 方法2成分の割合を調整する
• 方法3可能な限り最高の結果を得る

ほとんどの伝統的なペストリーのレシピには、クッキー、ケーキ、パンなどの構造を提供する白い小麦粉が含まれています。小麦に対してアレルギーまたは不耐性の場合、この成分は使用できません。スペルト小麦粉は小麦を含まず、マイルドなナッツの風味があるため理想的です。ただし、この置き換えを行うには、小麦粉を使用している場合と同じ一貫性と構造を得るためにレシピを調整する必要があります。

ステージ

方法1簡単な交換を行う

1. 
   

   
   白いスペルト小麦粉を使用します。 白い小麦粉を置き換えます。スペルト小麦粉は白または完全な場合があります。白バージョンでは、ペストリーにより風通しの良い一貫性を与えるために、音と細菌が除去されています。したがって、これは白小麦粉の最良の代替品です。
   • この小麦粉は、オーガニックストアまたは一部のスーパーマーケットのオーガニック部門で購入できるはずです。

2. 
   

   
   液体を減らします。 レシピの液体の量を25％減らします。スペルト小麦粉は小麦粉よりも水に多く溶けます。あなたがそれを使用するなら、あなたのレシピはより少ない液体を必要とします。最適な結果を得るには、液体成分の量を25％減らします。
   • レシピの液体のいずれかを減らすのが難しい場合、小麦粉の量を増やすことができます。たとえば、全卵を使用する必要がある場合は、卵の量を減らす代わりに、小麦粉の量を10〜15％増やします。

3. 
   

   
   生地はできるだけ混ぜないでください。 スペルト小麦のグルテンは小麦粉のグルテンとは異なります。したがって、この材料で作った生地の扱い方を調整することが重要です。小麦粉は長時間beatったり、練ったりすることができますが、スペルが多すぎるとペストリーが崩れる可能性があります。材料が混ざったら、すぐに生地を練ったり混ぜたりしないでください。

方法2成分の割合を調整する

1. 
   

   
   
   
   小麦粉のいくつかを交換してください。 開始するには、小麦粉の25％をスペルト小麦の小麦粉に置き換えます。交換を段階的に実行する方法を学ぶことをお勧めします。レシピ中の小麦粉の25％のみをスペルト小麦粉で置き換え、残りの小麦粉はそのままにします。レシピへの影響を理解したら、より多くの量を交換できます。
   • レシピでスペルト小麦粉を25％だけ使用する場合、液体の量を減らす必要はありません。結果を確認してから、この調整を行うかどうかを決定してください。

2. 
   

   
   パンケーキを作ります。 スペルト小麦粉のみを使用してください。パンケーキを作るときに小麦粉を完全に置き換えるために使用できます。スペルト小麦は、柔らかく風通しの良い尿を除去することなく、ペストリーに豊かで甘くておいしい味を与えます。
   • すべての小麦粉をパンケーキに置き換える場合は、液体の量を25％減らすことを忘れないでください。

3. 
   

   
   クッキーを準備します。 これらの製品は柔らかく風通しが良いことが重要であるため、クッキー、マフィン、パンなどを焼くときは、同じ量のスペルト小麦と小麦粉を使用してください。すべての小麦粉を交換する代わりに、半分だけを交換して、ペストリーがもろくなるのを防ぎます。
   • 一般に、同じ量のスペルト小麦と小麦粉を使用する場合、液体の量を減らす必要はありません。

4. 
   

   
   
   
   パンを作ります。 伝統的なパン酵母パンを作るには、小麦粉の半分を交換します。スペルだけを使用すると、パンが乾燥して、小麦粉の味があまりにも完全になる可能性があります。両方の小麦粉を同量使用すると、パンは柔らかくなり、甘くて微妙な風味になります。
   • これらの比率を使用する場合、レシピの液体の量を減らす必要はありません。

方法3可能な限り最高の結果を得る

1. 
   

   
   小麦粉をふるいにかける。 白いスペルト小麦粉は小麦粉よりも洗練されていません。したがって、小麦粉の代わりにふるう前にふるいにかけることをお勧めします。あなたはコンパクトな質量を持つことを避け、音の断片を排除します。

2. 
   

   
   製品の重量を量ります。 一般に、スペルト小麦粉は小麦と同じ重さではありません。その結果、小麦粉1カップはスペルト小麦1カップと同じ重さではない場合があります。正しく交換するために、使用前に材料をキッチンスケールで計量します。
   • アメリカ産の白いスペルト小麦のカップの重さは100 gで、同じ体積の小麦粉は125 gです。

3. 
   

   
   酵母を追加します。 薄力粉を交換するときに使用します。スペルト小麦のペストリーはあまり膨張しません。レシピで従来のケーキ粉を交換する場合は、ベーキングパウダーを小さじ4分の3の割合で、100 gのスペルト小麦粉に加えて、ペストリーがよく膨らむようにします。