カレーペーストの作り方

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• ステージ
• 方法1材料を準備する
• 方法2カレーペーストを準備する
• 方法3カレールーを準備する

準備できるカレーパスタにはさまざまな種類があります。材料は異なる場合がありますが、これらのレシピのそれぞれで従う必要がある手順はほとんど同じです。すべてのステップが異なると期待できる唯一のレシピは、カレースパイス、バターと小麦粉のミックスです。

ステージ

方法1材料を準備する

1. 
   

   
   生g、ニンニク、玉ねぎ、またはエシャロットの皮をむき、グリルします。 いずれかのレシピでこれらの材料のいずれかが必要な場合は、皮をむき、ざっくり切り、フライパンで揚げる必要があります。
   • 材料をはがすには：
     • スプーンで皮膚をこすることにより、生theの皮をむきます。
     • ナイフの平らな面で軽く叩いてニンニクの皮をむきます。スキンはポッドから完全に分離する必要があります。指で取り除き、そのままにんにくを使用します。
     • タマネギとエシャロットの皮をむきます。両端を取り除き、皮膚を指ではがします。
   • これらのスパイスをフライパンで中火で炒めます。スパチュラまたは木のスプーンで1〜2分間、またはキッチンの空気の臭いがするまで混ぜます。
   • 材料を使用する前に返却する必要はありません。皮をむく必要がありますが、調理する必要はありません。最終カレーペーストの味と香りを伸ばすために、すぐに返品することをお勧めします。

2. 
   

   
   新鮮で乾燥した唐辛子から種を取り除きます。 レシピで丸ごとのピーマンの使用が必要な場合は、茎、rib骨、および種子を削除する必要があります。小さな鋭いナイフで進みます。
   • 唐辛子の世話をした後、石鹸と水で手をよく洗ってください。手を洗わないと、誤って目をこすり、唐辛子ジュースを敏感な組織に移してしまい、激しいburning熱感を引き起こす可能性があります。

3. 
   

   
   
   
   乾燥唐辛子を浸します。 新鮮な唐辛子をそのまま使用できますが、乾燥唐辛子を使用する必要がある場合は、まずお湯に浸して、失われた水分をいくらか取ります。
   • ピーマンを細かく切り、ボウルに入れます。お湯をボウルに入れ、ピーマンを10分間浸します。残りの材料とスパイスに追加する前に、唐辛子を排出します。
   • 唐辛子を浸さないと、カレーペーストに水分が不足し、滑らかな生地の形成に問題が生じることがあります。

4. 
   

   
   スパイス全体を乾杯することを検討してください。 レシピが粉末スパイスではなく丸ごとのスパイスを使用している場合、生地を作る前にフライパンでスパイスを焼くことにより、最終的なカレー風味を引き出すことができます。このステップは完全にオプションですが、他の香料成分と同様に、熱を使用してすべてのエッセンスを抽出すると、スパイス全体が香りと味の両方を引き出すことができます。
   • フライパンを中火で加熱します。焼きたいスパイスを追加し、数分間そのままにしておきます。準備が整うと、少し黄金色になり、より強く感じるはずです。
   • スパイスの中では、トーストを検討し、ナッツ、種子、ベリーを試すことができます。

5. 
   

   
   新鮮なスパイスと乾燥スパイスには違いがあることを知ってください。 新鮮なハーブやスパイスを使用するレシピもあれば、乾燥したものを好むレシピもあります。新鮮なスパイスから作られたカレーパスタは、一般に、より強い香りとより複雑な味がありますが、乾燥スパイスバージョンは誰でも受け入れられます。最終的な選択は好みによって異なります。乾燥スパイスを使用すると時間を節約できます。または、新鮮なスパイスでカレーの香りをすべて引き出すことができます。
   • 新鮮なスパイスの量を乾燥したスパイスの量に、またはその逆に変換する場合は、以下の変換チャートを参照して、興味のある特定のスパイスを見つけてください。
     • すべてのハーブについて、乾燥ハーブの新鮮なハーブの量の3分の1を使用します。たとえば、3 c。にc。 （15 mL）新鮮なパセリ相当1小さじ。にc。 （5 ml）乾燥パセリ。
     • シナモンの場合、9 cmスティックは小さじ1杯です。にc。 （5 ml）パウダー。
     • クローブの場合、cの1/4に相当する3本の爪全体。にc。クローブパウダー。
     • ニンニクの場合、1つのポッドはcの⅛に等しい。にc。ガーリックパウダー。
     • 18から20の種を持つカルダモンポッドは1 cに等しいことに注意してください。にc。 （5 ml）カルダモンパウダー。
     • 新鮮なコリアンダーを代用する場合は、同じ量のコリアンダーパウダーを使用してください。
     • クミンシードの場合、1/2 cを交換します。にc。 （2.5 ml）小さじ1杯あたりの粉末クミン。にc。 （5 ml）新鮮なクミン。
     • ウコンの場合、新鮮な根の30 gが4 cに等しいことを知ってください。に（60 ml）粉末ウコン。
     • 新鮮なマスタードシードを使用する場合、30 gの新鮮なシードが2 cに等しいことを知ってください。にマスタードシードパウダーの半分（40 ml）。

方法2カレーペーストを準備する

1. 
   

   
   
   
   粉末成分を減らします。 カレーペーストの材料を準備したら、フードプロセッサでスパイスと他の乾燥材料を混ぜ、細かく均質な粉末が得られるまですばやく混ぜます。
   • すでに粉末化されたスパイスを使用する場合、この手順は必要ありませんが、スパイスを混合して均質な粉末を形成する必要があります。
   • この手順をより適切に制御したい場合、またはフードプロセッサがない場合は、乳鉢と乳棒を使用して粉末スパイスを減らすことができます。迫撃砲のサイズによっては、何度か行く必要があるかもしれません。

2. 
   

   
   ぬれた材料を追加します。 しっとりとした食材、新鮮な根、芳香性のハーブをスパイスと一緒にフードプロセッサーに注ぎます。チリ、タマネギ、エシャロット、ニンニク、生gの塊を砕くために、数秒間穏やかにブレンドします。
   • フードプロセッサがない場合でも、乳鉢と乳棒を使用して生地を準備できますが、ミキサーを使用する方が簡単です。ブレンダーを使用する場合は、少量の水を追加して、混合物が滑らかなピューレになるようにする必要があります。混ぜながらよく見て、必要かどうかを確かめてください。

3. 
   

   
   材料がペーストを形成するように素早くブレンドします。 スパイスと他の材料が粗く混ざったら、最高速度で数分間混ぜます。濃いペーストができたら止めてください。
   • ミキサーの端に生地や材料が付着している場合は、ブレンドを停止し、ヘラで端をこすります。これにより、スパイスの正しい比率を保つことができます。

4. 
   

   
   気密容器に生地を保管してください。 カレーペーストは冷蔵庫で1か月間、または冷凍庫で1年間保管できます。
   • 生地を冷蔵庫に入れる場合は、冷蔵庫に入れる前にガラスまたはプラスチック（金属ではない）製の密閉容器に入れてください。
   • 生地を冷凍庫に入れたら、等量を角氷トレイに注ぎ、固まるまで冷凍庫に入れておきます。その後、生地の立方体を再封可能な冷凍バッグに入れ、袋にラベルを貼り、日付を冷凍庫に入れたままにします。

方法3カレールーを準備する

1. 
   

   
   バターを溶かします。 バターを小さな鍋に入れ、中火で加熱します。バターが完全に溶けるまでゆっくり加熱します。
   • バターをゆっくりと溶かすことは重要です。なぜなら、バターが急速に熱くなると飛散するからです。これが起こると、バターの脂肪が不均一に壊れ、熱いバターが飛び散って火傷を負う可能性があります。
   • 加熱中にバターを穏やかにかき混ぜて、均等に溶かします。

2. 
   

   
   小麦粉を追加します。 溶かしたバターに小麦粉を振りかける。へらを使って小麦粉をバターに混ぜます。
   • 混ぜると、小麦粉とバターが膨らむのがわかります。
   • この時点で赤をかき混ぜないでください。あなたがそれをかき混ぜるのをやめたら、すぐに燃える可能性があります。

3. 
   

   
   20〜30分間調理します。 ルーを20〜30分間調理し、絶えずかき混ぜ、薄茶色になるまで。
   • ルーをよく調理して、彼が生の小麦粉の味を失うようにしなければなりません。十分に調理されていない赤はこの味を保ち、赤に苦い後味を与える可能性があります。

4. 
   

   
   スパイスを追加します。 この時点で必要なスパイスをレシピに追加し、よく混ざるまで攪拌します。カレールーを熱から取り除く前に、さらに30秒間調理します。
   • この記事に記載されているレシピについては、カレーパウダー、ガラムマサラ、カイエンペッパーを追加できます。

5. 
   

   
   密閉容器に赤を保管してください。 カレールーはすぐに使用できますが、後で使用する場合は、冷たくしてから密閉容器に入れてください。冷蔵庫に1か月、または冷凍庫に4か月保管します。