birriaを準備する方法

コンテンツ

• ステージ
• 方法1肉を準備する
• 方法2ソースを準備する
• 方法3シチューを調理する（スロークッカー）
• 方法4シチューの調理（焼き）
• 方法5（火の上で）シチューを調理する

ビリアは、ローストミートと赤唐辛子で作られた非常に人気のあるメキシコのシチューです。この料理は、オーブン、火の上、またはスロークッカーで調理できます。

ステージ

方法1肉を準備する

1. 
   

   
   肉を選択してください。 伝統的なビリアはヤギ肉で作られていますが、牛肉、ラム肉、豚肉を使用することもできます。これらの肉を購入する方が簡単な場合、またはお客様の好みに合っている場合、またはあなたの家族の。どんな肉を選んでも、お尻の部分を好む。
   • 骨なしのピースを選択することもできます。骨付き肉は調理に時間がかかる場合がありますが、最初に骨を除去せずにシチューで肉を煮ると、調味料の味が強くなります。一方、骨のない部分は、一般的に作業しやすく、調理が速くなります。

2. 
   

   
   脱脂して肉を切る。 包丁を使用して、肉から脂肪片を取り除きます。 2つまたは4つの部分に切り取ります。
   • この段階では、肉を小さな一口に切る必要はありません。茶色になりやすいように、いくつかの大きな部分に切るだけです。また、小さい部分は調理にかかる時間が短いことに注意してください。

3. 
   

   
   肉を焼きます。 大さじ2の植物油をキャセロールまたは大きなフライパンに注ぎます。中火で加熱し、肉を加えて、均一に茶色になるまで熱い油で調理します。
   • シチューを火の上またはオーブンで調理する場合は、このステップでキャセロールを使用します。肉が黄金色になったら、キャセロールを覆い、残りのシチューの準備ができるまで一時的に火から下ろします。
   • シチューをスロークッカーで調理する場合は、この段階で大きなフライパンを使用できます。肉を焦がした後、火から下ろして脇に置きます。
   • 肉を焦がすことは必須ではありませんが、料理の風味を高めるのに役立ちます。このステップを強くお勧めします。

方法2ソースを準備する

1. 
   

   
   
   
   ピーマンを選択します。 この料理で使用される最も一般的な唐辛子は、グアヒージョ、パジージャ、アンチョ、およびキャスカベルです。お気に入りがある場合は、これらの唐辛子のいずれかを選択してください。そうでなければ、いくつかを混ぜて、より複雑な風味の料理を手に入れてください。
   • インクルード guajillos 適度に強い唐辛子です。新鮮に使用する場合、チリペッパーと呼ばれます ミラソル.
   • ピーマン anchos、とも呼ばれる mulatos それらが乾燥すると、かなり甘く、と呼ばれます poblanos 新鮮に使用するとき。
   • ピーマン Pasillas 時々唐辛子と混同されます anchos その名前で販売されることさえあります。実際、これら2つの唐辛子の風味と外観は似ていますが、技術的には2つの異なる品種です。
   • ピーマン cascabels 適度に強く、時々の名前で販売されています ベルチリ 新鮮なとき。

2. 
   

   
   ピーマンを加熱します。 唐辛子を深く乾いたフライパンに入れます。頻繁にかき混ぜるか、強い匂いがして腫れ始めるまで、3〜4分間中火で焼きます。
   • ソースをさらに強くするには、ピーマンが黒ずみ始めるまで待ちます。 6〜8分かかります。

3. 
   

   
   スープを加えて煮ます。 唐辛子と一緒に鍋にスープを注ぐ。火を弱め、フライパンに蓋をして、唐辛子を20〜30分間煮汁で煮ます。
   • スープはかろうじて煮る必要があります。泡がすぐに形成されることに気付いた場合は、弱火で再加熱する前に、数分間完全に熱を切る必要があります。
   • ブイヨンがない場合は、単に水を使用してください。

4. 
   

   
   
   
   コショウを切る。 ドリップトレイを使用してブロスから唐辛子を取り除きます。それらをまな板に移し、種子とinto骨を除去して、それらを細かく切断します。
   • コショウを取り除いた後、調理液を脇に置きます。ソースに必要になります。
   • あなたのbirriaをもっと辛くしたいなら、あなたはコショウの種と静脈を残すことができます。次に、茎のみを取り除き、コショウの残りをそのまま切ります。
   • コショウを扱うときは、キッチンに適した手袋を使用してください。唐辛子のジュースは、実際にわずかに手を燃やしたり、刺激を引き起こす可能性があります。さらに悪いことに、チリジュースを手に持っているときに誤って目に触れると、極端なburning熱感を感じることがあります。

5. 
   

   
   ソースの残りの成分と唐辛子を混ぜます。 刻んだコショウ、調理液、コショウ、ニンニク、塩、トマト、タマネギ、クローブ、クミン、タイム、アップルサイダービネガーを大きなフードプロセッサに入れます。混合物が濃くなるが滑らかになるまで、中程度の力ですべてをブレンドします。
   • 必要に応じて、新鮮なスープまたは水を加えてソースを薄くすることができます。ソースは濃厚になりますが、生地ではなくソースにする必要があります。
   • フードプロセッサがない場合や小さすぎる場合は、ブレンダーを使用してください。

方法3シチューを調理する（スロークッカー）

1. 
   

   
   ソースと肉をスロークッカーに注ぎます。 スロークッカーに黄金の肉を入れて、ソースをかけます。肉がソースで完全に覆われるように静かにかき混ぜ、アプライアンスの蓋を交換します。
   • ベイリーフを追加して料理の味を向上させる場合は、スロークッカーを閉じる前にソースに入れてください。
   • スロークッカーは、オーブンやキャセロールよりも低い温度で料理を調理します。このため、この調理方法はすべての中で最も長いものです。一方、他の調理方法よりも柔らかい肉を得ることができます。

2. 
   

   
   皿を低温で6〜8時間調理します。 時間がない場合は、高温で3〜4時間料理を調理します。一度調理すると、肉は非常に柔らかくなるはずです。
   • ベイリーフを使用している場合は、料理が完成したらすぐにソースから取り出します。
   • 調理中にスロークッカーを混ぜないでください。調理中にスロークッカーの蓋を外すと、蒸気が内部に溜まり、温度が下がり、調理を15〜30分間延長する必要があります。

3. 
   

   
   肉を細断する。 2本のフォークを使用して、スプーンで肉とソースを混ぜる前に肉を細かくします。
   • 骨抜きの肉を使用した場合は、肉を細断した後、骨を皿から取り除く必要があることに注意してください。
   • 肉をフォークで所定の位置に保持しながら、2番目のフォークで肉片を細断します。

4. 
   

   
   サーブ。 ひしゃくを使用して、大きなボウルでシチューを提供し、お楽しみください。
   • 必要に応じて、ライムウェッジを添えてbirriaを提供できます。次に、食べる前にシチューにレモンを押し付けて、よりピリッとした風味にします。
   • また、タマネギのみじん切り、コリアンダー、または大根のみじん切りを皿に飾ることもできます。
   • 料理にトルティーヤを添えることを忘れないでください。スプーンのようなトルティーヤを使用して肉を取り、ソースに浸けます。

方法4シチューの調理（焼き）

1. 
   

   
   オーブンを160°Cに予熱します。 オーブンのラックは、キャセロールを配置できるように十分低く配置してください。
   • 肉をさらに柔らかくしたい場合は、オーブンを135°Cに予熱します。より低い温度では、次の指示で示される時間よりも30〜60分長くシチューを調理することに注意してください。

2. 
   

   
   キャセロールに肉とソースを混ぜます。 あなたがそれを茶色に洗うならば、肉はすでにキャセロールの中にあるはずです。ソースを肉の上に注ぎ、ソースが肉を覆うようによくかき混ぜます。蓋でキャセロールを覆います。
   • 必要に応じて、ベイリーフをシチューに追加します。
   • キャセロールがない場合は、シチュー全体を入れることができる焙煎鍋またはその他のオーブンに優しい料理を使用することもできます。皿にはふたが付いているのが望ましいが、そうでない場合は慎重にアルミホイルで覆う。

3. 
   

   
   3〜4時間調理します。 皿を予熱したオーブンに入れ、肉がバラバラになるまで調理します。 2時間半後に調理時間を確認し、その後30分ごとに確認します。
   • 肉を細断する前に、ソースから月桂樹の葉を取り除きます。

4. 
   

   
   肉を細断する。 2つのフォークを使用して、肉を細断します。次に、細かく切った肉をソースと混ぜて、均等に分配します。
   • 骨抜きの肉を使用した場合は、食べる前にシチューから骨を取り除きます。
   • 肉をより簡単に細断するには、フォークでそれを持ち、2番目のフォークで側面の小さな部分をはがします。

5. 
   

   
   サーブ。 Birriaは今食べられる準備ができています。ボウルに柄dleを入れて楽しんでください。
   • 必要に応じて、ライム、玉ねぎのみじん切り、コリアンダー、大根のみじん切りを飾ります。
   • この料理はカトラリーで食べるか、ソースに浸す前にトルティーヤに肉をのせます。

方法5（火の上で）シチューを調理する

1. 
   

   
   ソースを注ぎ、沸騰させる。 ソースをキャセロールに、肉の上から注ぐ。ソースが沸騰し始めるまで、強火に加熱し、キャセロールの内容物をかき混ぜます。その後、すぐに火を下げます。
   • ソースに1つまたは2つの月桂樹の葉を追加する場合は、ここで追加します。ソースが沸騰し始めた後、やめる直前にこれらの葉を追加します。
   • キャセロールがない場合は、適切な蓋付きの大きな深皿を使用してください。

2. 
   

   
   キャセロールを覆い、2〜3時間弱火で煮ます。 鍋でキャセロールを覆い、肉がバラバラになるまでシチューを弱火で調理します。調理中は時々シチューをかき混ぜます。
   • ベイリーフを使用している場合は、ソースでそれらを見つけて削除する必要があります。ベイリーフを取り除くまで、肉を細断したり、シチューを提供したりしないでください。

3. 
   

   
   肉を細断する。 2本のフォークを使用して、柔らかい肉を細かく刻みます。スプーンを使って肉片をソースとよく混ぜます。
   • 骨付き肉を使用した場合は、細断する前に骨を取り除きます。
   • フォークで肉を所定の位置に保持し、2つ目のフォークを使用して細かく砕きます。

4. 
   

   
   サーブ。 シチューを大きなボウルに入れて、まだ熱いうちに料理をお楽しみください。
   • 大さじで、あなたのbirriaを古典的なシチューのように食べてください。
   • 必要に応じて、スプーンのような熱いトルティーヤを使用することもできます。肉をトルティーヤに取り、食べる前にソースに浸します。
   • より香ばしく、より美味な料理には、シチューを玉ねぎのみじん切り、コリアンダー、みじん切り大根、またはライムウェッジで飾り付けてみてください。