チキンビリヤニの作り方

コンテンツ

• ステージ
• パート1玉ねぎを炒める
• パート2鶏肉のマリネ
• パート3米の準備
• パート4ビリヤニの準備

ビリヤニは、結婚式やパーティーによく使用される伝統的なインド料理です。しかし、それはまた夕食のために自宅で行うことができる一般的な料理です。鶏肉のビリヤニを作るのは長い時間ですが、家禽、スパイス、ご飯の味を味わったら、あなたの努力がそれだけの価値があることがわかります！

ステージ

パート1玉ねぎを炒める

1. フライパンのオイルを加熱します。 オイルが十分かつ迅速に加熱されるように、強火で開始します。玉ねぎを鍋に入れると、焼けるようになります。
   • オイルがわずかに蒸発するのを見るとすぐに、タマネギを受け取る準備ができています。
2. 玉ねぎを油に加えます。 少量で炒める方が簡単です。 2個の玉ねぎをスライスする場合は、約3つのバッチを実行する必要があります。
3. 中火にします。 玉ねぎを中火で炒め、金色に茶色になるまで炒めます。 10〜20分かかります。
   • タマネギを鍋で煮ながら少しかき混ぜ、すべてがコーティングされ、熱と油が均等に分配されるようにします。
   • 炎が非常に強い場合、タマネギは外側で燃え、内側が湿っています。
4. 鍋から玉ねぎを取り除きます。 玉ねぎが金色になったら、大きな穴の開いたスプーン（排水穴付き）を使用して鍋から取り除きます。
   • それらをプレートに置き、余分な油を吸収するために油で覆います。玉ねぎは後で取っておきます。

パート2鶏肉のマリネ

1. 鶏肉をボウルまたは鍋に入れます。 容器は鶏肉とマリネを混ぜるのに十分な大きさでなければならず、マリネは家禽を完全に覆います。
   • それらの上に鶏肉の大きな塊を保管してください。鶏肉を入れたままにしておくと、一度煮込んだスープができあがり、素敵なビリヤニ風味が加わります。
2. スパイスとパウダーを鶏肉に加えます。 チキンマリネの材料を1つずつ追加します。
   • 生gペーストとダイル-大さじ2
   • 赤唐辛子パウダー-大さじ1
   • 塩-約小さじ1
   • ヨーグルト-240 gヨーグルト
   • ガラムマサラ-小さじ1
   • グリーンカルダモン-小さじ1
   • クミン-小さじ1
   • ウコン-小さじ1/2
   • 炒め玉ねぎ-240 g
   • ギー（清めたバター）-大さじ4
   • みじん切りコリアンダー-50 g
   • ミントの葉（茎なし）-10-15
   • みじん切りまたは粉砕したピーマン2〜4個
   • レモン汁-大さじ1
3. 材料を混ぜます。 完全に広がり、鶏肉がマリネで完全に覆われるまでかき混ぜます。完了したら、マリネさせます。
   • マリネの持続時間はさまざまです。鶏肉を一晩中マリネさせて、すべてのフレーバーを確実に吸収させることもできますし、マリネを短時間で行うこともできます。ただし、少なくとも4時間はそのままにしておきます。
4. 鶏肉を冷蔵庫に入れます。 マリネさせたら、蓋をして冷蔵庫に入れます。その後、ビリヤニの他の段階に進みます。

パート3米の準備

1. ご飯を浸します。 米を冷水ですすぎ、少量の澱粉を除去してから浸します。 1時間半離れる必要がありますが、1時間まで行くことができます。
   • ビリヤニの場合は、バスマティライスを使用して、料理にできるだけ多くの味を与える必要があります。
2. 水8カップを沸騰させます。 これは、ご飯を炊く水です。ご飯を入れる前に沸騰していなければなりません。
3. ご飯を追加します。 米に加えて、他の材料を加えて風味を与え、固着を防ぎます：
   • 5つの緑のカルダモンの種
   • 黒いカルダモンの2つの種
   • 3クローブ
   • シナモン2個
   • 1ベイリーフ
   • メイス1個
   • ギー小さじ1
   • 塩小さじ1/2
4. スプーンで材料をかき混ぜます。 よくかき混ぜて混ぜ合わせ、8〜10分間、または半分または4分の3になるまで炊きます。これが完了したら、以前に追加した材料（クローブ、カルダモンなど）を削除できます。
5. 米の一貫性を確認してください。 ご飯はガスコンロを取り出すときに半分、または4分の3だけ調理する必要があるため、穀物は外側が柔らかく、中心が硬いままでなければなりません。
   • これは、ご飯がチョークで調理を終了する必要があるためです。鶏肉と米の層を作るとき、蒸気を捕らえて非常に柔らかい火をつけるために、それらを縁の周りの生地で密封します。
   • ご飯は穀物を取り、指で押すことで調理されることがわかります。硬い外側の尿を保持しながら、それは小さな破片に分割する必要があります。ひびが入っている場合は、加熱しすぎています。
6. 火を消します。 ご飯が半分か4分の3になったら、火を止めて休ませます。お湯はご飯をもう少し調理しましたが、あまり多くはしませんでした。
7. サフランミルクを準備します。 サフランの小さじ1/4をホットミルク大さじ2杯に加え、ビリヤニの最後の部分を準備する間にご飯の上に行く風味のある混合物を約15分間放置します。
8. 蓋を閉めるのに使用する生地を準備します。 チャパティ粉250 gをボウルに入れ、お湯約180 mlを加えます。混合物が柔らかい生地になるまで攪拌します。
   • 生地が乾燥していてよく保持できない場合は、大さじ1〜2杯の水を加えます。
   • 生地を混ぜてから、関節を湿らせ、柔らかい生地ができるまでボウルの側面にもたれて、生地に繰り返し押し付けます。 10分かかります。

パート4ビリヤニの準備

1. 鶏肉を底の厚い鍋に入れます。 ビリヤニは伝統的に特別なインドの鍋で調理されますが、どんな太い底の鍋でも仕事をします。固執しないポットの方が効果的です。
   • 各ピースが鍋の底部および/または側面と接触するように鶏肉を分割します。これは、彼らが徹底的に調理するのに役立ちます。
2. ご飯を割ります。 以前に炊いたご飯は鶏肉に加える準備ができています。米の約半分を使用して鶏肉の上に米の層を作ります。
   • 穴あきスプーンでご飯をしっかり押します。ご飯から少量の水が出ても問題ありません。チョークで調理するのに役立ちます。
   • 炒めた玉ねぎ（大さじ約2杯）、コエンドロの葉（大さじ約1杯）、ミントの葉（約8〜10杯）をご飯の上に振りかけます。カシューナッツやブロンドレーズンを振りかけることもできますが、これはオプションです。
3. 米の新しい層を追加します。 これは米の2番目の層で、ビリヤニに追加する最後の層になります。残りの米が十分に分配されたら、茶色のまま（大さじ1杯）、コリアンダー（大さじ約1/2）、ミントの葉（3〜5）、サフランミルクと約6杯のギー。
   • バラの水を追加することも、別のオプションです。ほんの半分のバラ水をビリヤニに加えてください。
4. 蓋を逆さまにして鍋に置きます。 チャパティ生地を丸めて、長いピースを作り、鍋の端、蓋の下に置きます。ふたの端にチャパティ生地を貼り付けるので、ふたを正しい方向に置くと、生地が鍋を密閉し、鶏肉とご飯がマッフルで調理されます。
   • 軽くしっかりと押して、蓋がしっかりしていることを確認します。
   • ふたに重りを置いて密閉状態を保つことができますが、通常、生地を使用するときはしっかりと閉じてください。
5. ビリヤニを調理します。 強火で約5〜10分調理します。次に、火から鍋を取り出し、火の上に天板を置き、火の上に鍋を置きます。
   • これはビリヤニを調理する最も安全な方法であり、熱と直接接触しているため燃焼しないようにします。
   • 約35分後、火を止めますが、まだビリヤニを入れないでください。さらに10分間座ってみましょう。
6. ポットの蓋を静かに取り外します。 生地はわずかに調理され、硬化しますが、ビリヤニがどこにあるかを確認するために、それを割って蓋を取り外します。
   • 大量の蒸気が逃げるので、火傷しないように注意してください。
   • 鍋の中に大きなスプーンをスプーンで入れて、下のご飯を持ち上げます。次に、鶏肉を取ります。鶏肉は茶色でなければなりません。
7. お楽しみください！ 通常、私たちは手でビリヤニを食べ、ヨーグルトから作られた爽やかな調味料であるライタを添えます。