にはりの作り方

著者: Judy Howell

作成日: 5 J 2021

更新日: 1 J 2024

コンテンツ

ステージ
パート1マサラパウダーの準備（オプション）
パート2スープの準備
パート3ラグアウトを完了する

この記事の内容：マサラパウダーを準備する（オプション）ブロスを準備する

この塩味でスパイシーな料理は、南アジア、特にパキスタンで広く知られています。伝統的に、一晩煮込んだり、地面で調理したりすることもありますが、最近では多くの人が調理時間を短縮するか、圧力鍋を使って同じ豊かな料理を短時間で得ることを好みます。ニハリは一日中いつでも提供でき、使用するスパイスや肉片を変更することで無制限に変更できます。

ステージ

パート1マサラパウダーの準備（オプション）

自分で準備したくない場合は、専門店で既製のマサラを見つけることができます。 インドやパキスタンの食料品店でニハリパウダーマサラを見つけたり、自宅で挽くだけのスパイスブレンドもあります。既製のスパイスバッグを購入した場合は、次のセクションに進んでください。
- 使用することもできます ガラムマサラ または ポトリカマサラ.
- 他のスパイスを追加することを検討してください。ニハリのスパイスブレンドはシェフによって異なりますが、それらのほとんどは少なくとも上記のスパイスを使用しています。ニハリマサラを一度も食べたことがなければ、大きな変更を加えることなく基本的なレシピを試してみることができます。ただし、乾燥唐辛子をいくつか加えてより辛い料理を手に入れたり、過去にニハリで味わったスパイスを加えたりすることができます。もっと実験をしたい場合は、好みに応じて追加できるスパイスが他にもたくさんあります。
- 乾燥唐辛子に加えて、メイス、アニススター、ケシの実、パプリカまたは岩塩を追加できます。
- パキスタンやインド以外では、アンチョア（グリーンマンゴーパウダー）やジェラなどのスパイスは見つけにくいかもしれません。言葉 jeera はさまざまなスパイスに使用されますが、マサラでは任意のスパイスを使用できます。多くの場合、ブラックキャラウェイまたはブラッククミン、あるいは両方の混合物として販売されています。
いくつかのスパイスを乾杯することから始めます。 クミンとフェンネルを乾燥した鍋に入れ、攪拌しながらかき混ぜます。乾燥赤唐辛子またはメイスを使用する場合は、鍋にも入れます。スパイスの香りが強くなり、色が変わり始めるまで、1〜2分間加熱し続けます。
- 唐辛子が黒くなったらトーストをやめます。
他のスパイスを加えて焼き続けます。 残りのスパイスはグリルにかかる時間が短いため、後でミックスに追加する必要があります。クローブ、胡pepper、クミン、ナツメグ、粉末生powder、両方の種類のカルダモン、シナモン、ベイリーフをグリルし、1分間かき混ぜます。その時点ですべてのオプションの材料を追加します。
- 選択したスパイスの色がすでに濃く、強く感じている場合、焼きたくない場合は、このステップをスキップして、グリルせずに残りのスパイスに追加できます。
スパイスの混合物を粉にしますが、すべての成分を粉にしません。 ローストスパイスをフードプロセッサー、スパイスグラインダー、またはモルタルに注ぎ、パウダーを作ります。シナモンスティックをお持ちの場合は取り外します。マサラをすぐに使用する場合は、ベイリーフを残りと一緒に成形します。そうでない場合は、ベイリーフを取り出して、後で使用するために取っておきます。
- 一部の人々は、レンズ豆、ひよこ豆またはエンドウ豆で作られたチャナダルパウダーを混合物に追加します。これは、すでに優れたタンパク質源であるnihariのような肉料理には必須ではありません。
マサラパウダーを保管してください。 すぐに使用するか、密閉容器に保管してください。香りが混ざるように、香辛料の混合物にベイリーフを入れます。数日以上保管する場合は、乾燥した暗い場所または冷蔵庫に保管してください。

パート2スープの準備

水1400 mlを沸騰させる。 水を大きな鍋に注ぎます。ゆでます。
お好みの肉750 gを追加します。 一般的に、ニハリは牛肉のホックまたは肩で準備されますが、子羊、羊肉、またはヤギでも調理できます。骨を含む赤身の肉片は、骨の中の骨髄のためにおいしいスープを生産します。
- この種の肉が見つからない場合は、450〜550 gの骨なし肉を使用します。
スープにスパイスを追加します。 あなたがブロスで使用する必要があるすべてのスパイスを同時に追加することができます。お好みのスパイス、特にマサラミックスに含まれるスパイスを追加できる場合でも、ここにリストされている大さじ1杯の材料を試すこともできます。にc。半分（7 ml）の生ingerペースト、大さじ1。にc。ニンニクの半分（7 ml）、ベイリーフ、シナモンスティック、大さじ1。にc。（5 ml）の塩。
数時間中火で沸騰させ、必要に応じて水を加えます。 水を再び沸騰させ、中火で水が柔らかくなるまで煮ます。時間がない場合は、1時間調理できますが、おいしいスープを作るには、少なくとも2時間以上調理することをお勧めします。最大限のフレーバーを得るには、ポットで6時間、または圧力鍋で2時間調理します。
- 水位を定期的に確認し、必要に応じて追加します。水位は常に肉の水位を上回っている必要があります。
すぐに提供するか、後で保管してください。 スープは、冷める前に冷蔵庫の密閉容器に保管してください。同じ日に残りのニハリを準備する場合は、スプーン1杯で肉を取り出し、すぐに使用できるように1リットルのスープを取っておきます。
- ストックを保管する前に、ベイリーフとシナモンスティックを取り出します。

パート3ラグアウトを完了する

熱油または清めたバター。 大さじ4を追加します。に（60 ml）底が厚い大きな鍋にバターを透明にするか、ベニバナ油などの高温で吸う油を使用します。中火以上に熱します。
- オリーブオイルはこの温度で確実に燃えるので避けてください。
タマネギ、ニンニク、生ingerを加えます。 好みに応じて、薄くスライスするか、タマネギの半分またはタマネギ全体をスライスします。フライパンに入れて、大さじ2を加えます。にc。（10 ml）にんにくペーストと小さじ1。にc。 1〜2分後に生aの半分（7 ml）を貼り付けます。
- ここで使用される生ingerは、ブロスで使用される生ingerに追加されます。これらの成分は、ページの上部に個別のセクションにリストされています。
ブロス250 mlを追加します。 前のパートで準備したブロスを揚げた玉ねぎの上に注ぎます。鍋を覆い、弱火で5〜6分間、または水が完全に蒸発するまで加熱します。
肉とスパイスを追加します。 ブイヨンから肉を取り出し、フライパンに加えます。店頭で購入したものか、以前に準備したもののいずれか、マサラパウダーを追加します。肉を覆う。
- 必要に応じて、肉をよく覆うために少量のスープを追加します。
肉を炒める。 中火で両面を1〜2分間炒める。ピースが大きい場合や形状が異なる場合は、おそらく肉を何度か回さなければなりません。
フライパンを覆い、さらに700 mlのスープを加えて調理します。 前のセクションの終わりに置いておいた残りのブロスを注ぎます。肉とスパイスをそっとかき混ぜ、再び鍋に蓋をし、さらに10分間弱火で調理します。
小麦粉と水を混ぜて鍋に注ぐ。 別のボウルに大さじ2を混ぜます。に（30 ml）小麦粉と大さじ6。に（90 ml）両方の成分がペーストを形成するまで水。肉が入っているパンに生地を注ぎます。鍋に再び蓋をし、10〜15分間煮ます。蒸発が速すぎる場合は、水を追加します。
火を消して飾り付けてから召し上がれ。 多くの人は、ニハリを生sliceのスライスまたはコリアンダーの葉で飾り、料理を飾り、より風味を付けるのが好きです。各プレートにレモンまたはライムを絞ることで、少しピリッとした味を与えることができます。
- ご飯、ナン、または他の種類のパンを添えてください。