ダッチソースの作り方

著者: Judy Howell

作成日: 5 J 2021

更新日: 23 六月 2024

コンテンツ

ステージ
方法1クラシックダッチソース
方法2オランデーズソースの代替レシピ
方法3ライトダッチソース
方法4スパイシーダッチソース

この記事の内容：クラシックなオランデーズソースホランデーズソースオルタナティブレシピレスダッチソーススパイシーダッチソース7リファレンス

繊細で洗練されたオランデーズソースは、ポーチ料理や蒸し野菜に添えるのに最適です。古典的なレシピは、バター、卵黄、レモン汁で構成されています。より消化しやすい、またはスパイシーなライトバージョンを準備することもできます。あなたの選択が何であれ、おいしいソースを得るために新鮮で質の高い材料を選ぶ。ダッチソースは辛いので、最後に準備するのが一番です。ただし、約20分間ベインマリーで予約できます。

ステージ

方法1クラシックダッチソース

このレシピは4人に適しています。

ナイフでバターを小さな立方体で詳述します。 クールに予約してください。
サバヨンを作ります。 このために、卵黄を水で泡立てます。混合物の体積が増加し、輝くようになります。
ベインマリーを準備します。 鍋で水を少し熱し、沸騰した瞬間に火を弱め、水が煮えるようにします。
バターを追加します。 サバヨンが入った鍋をベインマリーに乗せます。一度に1つのキューブを溶かしてバターを追加します。ソースは滑らかで均一でなければなりません。
味わう季節。 塩こしょうでソースを上げる。
レモン汁を注ぎます。 バターの配合中または準備の目的で追加できます。
熱から鍋を取り出します。 ソースに正しい尿があるかどうかを知るために、鍋の底に鞭を渡します。ソースがゆっくりと戻ってきて、底が見える状態になっている場合は、熱から取り除くことができます。
サーブ。 ポーチドフィッシュ、卵、または野菜をダッチソースで蒸したものとペアリング。それらをソースで覆うか、別の容器で提供することができます。ホットダッチソースは最後の瞬間に準備するか、ベインマリーで予約できます。

方法2オランデーズソースの代替レシピ

大さじ4杯の水を鍋に注ぎます。 塩と挽きたてのコショウを加えて取っておきます。
ベインマリーを準備します。 大きな鍋で、沸騰するまで水で加熱します。その後、火を下げて少し震えを維持します。
バターを準備します。 ベインマリーを準備しながら、別の鍋で弱火でバターを溶かします。
卵黄を集めます。 卵黄から白を分離し、ボウルに集めます。加熱する前に、大さじ一杯の水で泡立てずにそれらを薄くします。
サバヨンを準備します。 ベインマリーの上に、鍋に味付けした水を入れ、卵黄を注ぎます。「8」の形の動きをすることにより、どんどん速くなります。濃厚でクリーミーなサバヨンを入手する必要があります。
サバヨンのバターをかき混ぜる。 泡立てながら、溶かしバターを少しずつ加えます。大さじ2杯分の水を徐々に注いで仕上げます。完全なエマルジョンが形成されるまで攪拌します。
レモン汁を注ぎます。 火を止めてレモン汁を注ぎます。泡立て器で激しく攪拌して、準備に組み込みます。味と必要に応じて、調味料を調整します。
ソースをすぐに出す。 必要に応じて、グレービーボートに移したり、皿に入れたりする前にろ過してください。

方法3ライトダッチソース

ベインマリーを準備します。 大きな鍋で、沸騰し始めるまで水を加熱します。その後、火を下げて安定したスリルを維持します。
卵黄を準備します。 ベインマリーの上に置いたボウルに、卵黄を入れます。大さじ1杯の水と小さじ1杯のレモン汁を加えます。
卵黄を泡立てます。 わずかに厚いエマルジョンが得られるまで、それらを使用します。
明確にしたバターを追加します。 一度に小さじ1杯かき混ぜ、各添加の間に激しくかき混ぜます。ソースは濃く滑らかになります。明確にしたバターを自分で準備できることに注意してください。このため、攪拌せずに非常に低い熱でバターを溶かします。スキマーを使用してスキマーから白い泡を取り除きます。軽い部分をきれいな瓶にそっと注ぎ、パンの底に凝縮したホエーを残して回収します。
残りのレモン汁を注ぎます。 泡立て器で味付けします。
ホットソースを出す。 グレービーボート、小さなボウル、または直接料理に準備を注ぎ、お楽しみください。

方法4スパイシーダッチソース

ブレンダーを使用して、ダッチソースをより簡単かつ迅速に作りましょう。ソースには、より風通しの良い尿も含まれます。

バターを準備します。 小さくて重い底のフライパンで、弱火でバターを溶かす。
サバヨンを準備します。 皿のボウルに、卵黄、レモン汁、塩、唐辛子を入れます。
混合物を混ぜます。 20から30秒間、ブレンダーを中速から高速で実行します。あなたの混合物はより明確にならなければなりません。
バターを徐々に追加します。 デバイスを最小電力に設定します。一度に1キューブのバターを入れ、サバイヨンに混ぜるのに十分な量だけ混ぜます。すべてのバターを追加したら、滑らかに均一なソースが得られるように、より長く混ぜます。
ソースの味と一貫性を調整します。 ブレンダーをオフにしてソースを味わってください。必要に応じて、レモン汁または調味料を追加します。 ureについては、濃すぎると思われる場合は水を数滴加えます。最小電力で数秒間混合することにより、追加を組み込みます。
ソースを出す。 ソースをボウルまたはグレービーボートに注ぎ、再び熱いうちに提供します。