塩漬け卵の作り方

コンテンツ

• ステージ
• パート1調理の準備
• パート2ブラインを準備します。
• パート3卵の塩漬け
• パート4卵を出す

塩漬け卵は中華料理とフィリピン料理の名物です。伝統ではアヒルの卵を使用する必要がありますが、アヒルの卵が見つからない場合は鶏の卵を使用することもできます。煮た後に一人で食べることも、ケーキや他の料理の材料として使うこともできます。

ステージ

パート1調理の準備

1. 
   

   
   卵を洗って乾かします。 指でそっとこすって汚れを拭き取り、冷水ですすぎます。清潔なペーパータオルで卵を乾かします。
   • 掃除するときは、亀裂がないか調べてください。割れた卵を使用しないでください。
   • 鶏の卵よりもアヒルの卵を好むが、最初の卵が見つからない場合は、最後の卵を使用できます。アヒルの卵は殻が硬く、卵黄は鶏の卵よりも大きく太いです。これらの特性はすべて、塩漬け卵の味と栄養を改善することができます。

2. 
   

   
   容器を滅菌します。 やかんで水を沸騰させ、塩漬け卵に使用したい容器に注ぎます。
   • ガラスまたはセラミックの容器を使用してみて、蓋付きのものを選択してください。また、複数を使用することもできます。たとえば、2つまたは3つの500 mlガラス瓶を準備できます。
   • 容器がお湯と接触して割れることがある場合は、この方法で滅菌しないでください。温水と石鹸できれいにした後、すすぎ洗いして残留物を取り除きます。

3. 
   

   
   卵を瓶に入れます。 きれいな瓶に注意深く積み重ねてください。シェルが割れないように注意してください。
   • 卵と瓶の上部の間に約2 cmのスペースを残してください。必要に応じてもっと残すことができますが、それより少ない場合は、注ぐとブラインが卵をうまく覆いません。

パート2ブラインを準備します。

1. 
   

   
   
   
   少し水を沸かす。 鍋に1.5リットルの水を注ぎます。火の上に置いて沸騰させます。

2. 
   

   
   塩を溶かす。 沸騰したお湯に塩を少しずつ加え、少しずつ入れます。続行する前に、必要なすべての塩を溶かします。
   • 操作の目的は、塩水を飽和させることです。言い換えれば、塩分が多くて塩分が溶けないようにしなければなりません。
   • 追加するときにそれらを解消できない場合は、必要な量を使用していなくても、追加しないでください。

3. 
   

   
   オプションのスパイスを追加します。 スパイスを追加したい場合は、今がその時です。一般に、アニス星と四川胡pepperを追加します。
   • これらのスパイスは、塩漬け卵に豊かな風味を与えるのに役立ちます。
   • 必要に応じて、他のスパイスを追加できます。赤唐辛子、ニンニク、生inger、シナモンスティック、カルダモン全体が最も人気のある選択肢です。
   • 持っていない場合は、1から2まで置くこともできますc。にc。茶葉の。このオプションを選択すると、卵殻はより暗い色になります。

4. 
   

   
   ブラインを冷却します。 熱から取り除き、室温まで冷却します。
   • 生卵に熱い塩水をかけないでください。シェルが割れる可能性があります。

5. 
   

   
   
   
   必要に応じてワインを追加します。 紹興酒を入れたいなら、それは時間です。よくかき混ぜて、飲み物を塩水に入れます。
   • ワインはより多くの味を与え、卵の黄身にオレンジレッドの色合いを与えます。また、細菌の成長を抑えながら卵の臭いを隠す必要があります。ただし、必須ではありません。

パート3卵の塩漬け

1. 
   

   
   卵に塩水を注ぎます。 冷めたら、卵が入っている瓶に注ぎます。彼女はそれらを完全に覆わなければなりません。
   • そうでない場合は、ジャーの残りを室温で水で満たす必要があります。
   • 塩水の表面と瓶の蓋の間の上部に1センチのスペースを残します。

2. 
   

   
   卵を産む。 卵の一部は、塩水の表面に浮くことがあります。それらを必要な限り浸すために、水で満たされたビニール袋を上に置くことができます。
   • 卵を小さな皿に浸すことを好む人もいますが、あなたが選ぶのはあなたです。このオプションを選択する場合は、卵を誤って押しつぶさないように十分に軽いプレートを選択する必要があります。
   • ジャーの蓋が凹面の場合、特にブラインと卵が縁に近づいた場合、卵を水の下に保つのに役立ちます。

3. 
   

   
   四分の一時間立ってみましょう。 容器をふたで覆い、卵を室温で約15分間休ませます。
   • この間、塩水はシェルに浸透するはずです。卵が室温にある場合、これはより簡単に起こるはずです。

4. 
   

   
   30日間放置します。 瓶を涼しい場所に置き、1か月間触れないでください。
   • 冷蔵庫、セラーに入れるか、ガレージで冷やします。
   • 一部のレシピでは冷たさが必要ですが、他のレシピでは常温のままにします。風邪はそれらをより長く保つのに役立ちますが、両方ともうまくいくはずです。

5. 
   

   
   卵をテストします。 28〜30日後、卵の1つを取り出して確認します。生または調理済みで試すことができます。
   • アヒルの卵の代わりに鶏の卵を使用した場合は、4週間待つのではなく、3週間後にそれらを試す必要があります。
   • 卵をテストするには、卵を割って卵黄を調べます。生卵の卵黄よりも硬くて濃い色でなければなりません。卵黄が流れている場合は、他の卵を塩水に長く入れておく必要があります。
   • 一度調理したらテストする場合は、開く前に煮てください。黄色はより濃い色で、濃厚で塩辛いものでなければなりません。あなたが塩辛い卵を好むなら、塩水でそれらをより長く残してください。

6. 
   

   
   あなたが望むようにそれらを保管してください。 卵の準備ができていない場合は、瓶を閉じて、1週間または2週間そのままにしておきます。
   • 塩水に最大50日間放置することができますが、それ以上放置しないでください。
   • あまりにも長く放置すると、白は非常に塩辛くなり、黄色は非常に太くなります。

7. 
   

   
   準備ができたらすすぎます。 好みの味と尿ができたら、塩水から取り出して冷水ですすいでください。
   • ペーパータオルで卵を乾かし、卵のカートンに入れます。
   • 残りのブラインを捨てます。

パート4卵を出す

1. 
   

   
   沸騰させます。 塩漬けの卵を一人で食べるのが好きなら、食べる前に水でoilでることができます。
   • 煮る方法は次のとおりです。
     • 大きな鍋に入れて冷水で覆います。
     • 鍋を中火にかける。沸騰させます。
     • しばらくしてから、火を止めて鍋を覆います。卵を沸騰したお湯に20分間またはゆでるまで置きます。
     • 冷たい水の下で冷やす。

2. 
   

   
   レシピで卵を使用します。 一人で食べたくない場合は、中国料理のレシピで使用できます。
   • 月餅やライスラビオリの準備を検討してください。炒め物、穴子またはスープにいくつか追加することもできます。

3. 
   

   
   卵を冷蔵庫に入れておく。 生の塩漬け卵は1ヶ月間冷蔵できます。ゆで卵は一週間冷蔵保存できます。