フィロペーストの作り方

著者: Judy Howell

作成日: 3 J 2021

更新日: 13 5月 2024

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ステージ
パート1生地を準備する
パート2フィロ生地を転がす

この記事の内容：ペーストを準備するフィロペーストをロールする

フィロ生地から作られたデザートは、おいしく、パリパリしていて薄いです。言葉 フィロ ギリシャ語から来て シートおそらくその理由を推測するでしょう。フィロペーストは、塩味のパック、ギリシャチーズのパイ、サモサ、さらにはロールパンの製造に最適です。既製のものはどれでも購入できますが、少し時間がかかっても、自分で準備する方がずっと楽しいです。

ステージ

パート1生地を準備する

フードプロセッサーで、小麦粉と塩を注ぎ、最低速度で混ぜます。 可能であれば、幅広のブレードを使用してください。
別の容器に水、油、酢を混ぜます。 それらが今よく混合しなくても心配しないでください。小麦粉に水、油、酢を加え、広い刃で低速で混ぜます。
生地が柔らかくなるまで、約1分間混合を続けます。 すべての成分がうまく組み合わされるように十分に混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は、水を少し追加します。
フックブレードの幅広ブレードを交換し、10分間混合を続けます。 フックは生地の混練を刺激しますが、これは生地が弾力性を発揮するための不可欠なステップです。
- フードプロセッサがなく、手で生地をこねる（まあ、自分でやる）場合は、生地を20分間こねる準備をしてください。
フードプロセッサから生地を取り出し、2分間手でこね続けます。 練りながら、生地を持ち上げて作業面に数回投げて、そこに閉じ込められている空気を引き出します。
生地の外側を小さじ1杯のオリーブオイルまたは植物油でこすります。 油で覆われたら、ボウルに取っておき、ラップで覆います。ペーストが止まるまで少なくとも30分、最大2時間待ちます。生地を休ませる時間が長いほど、作業しやすくなります。

パート2フィロ生地を転がす

葉状生地を同じ大きさに切ります。 あなたは生地の約6から10のボールを取得する必要があります。開始するボールが大きければ大きいほど、フィロの葉が大きくなります。
- ボールの1つに乗っている間、他のボールが乾かないようにカバーすることを忘れないでください。
麺棒または木製の棒で生地の輪を転がすことから始めます。 木製の棒は、その細かい側面が生地をより簡単に丸めることができ、長さが大きい生地の上で作業できるため、完璧です。最初の数センチは、まるでピザ生地を転がしているかのように生地を転がし、丸い形にしようとします。
麺棒または木製の棒で生地を前後に包んで生地を巻き続けます。 生地の端の少し前に茎を置きます。茎のこの部分が生地で完全に覆われるように、生地を茎の上部に巻き付けます。生地の両側に両手を置き、生地が薄くなるようにシャンクを前後に回転させます。
ロッドを手前に回して生地を広げます。 生地を90度回転させ、小麦粉を軽く振りかけ、再びローリングを開始します。
生地が透明になるまで、往復するたびに回転させて生地を回転させます。
透明なペーストを手に取り、慎重に引き出してさらに細かいペーストを作成します。 ピザ生地と同じように、両手を使って生地の側面をそっと引き、手で生地を回すようにします。
- この方法は、個人が入手できる最高のペーストを作成します。市場に出回っている生地と同じくらい細かい生地を入手することは、不可能ではないにしても、非常に困難です。
- 生地を扱うとき、または強く引っ張ると生地が裂ける場合があります。心配しないで。あなたが上に置いたフィロペーストに欠陥がない限り、あなたは最終製品のそれらの穴に決して気付かないでしょう。
小麦粉で覆われた皿の上に、各葉を互いの上に並べます。 生地をサクサクにしたい場合は、オイルまたは溶かしバターで軽くたたくようにしてください。フィロペーストを柔らかくしたい場合は、そのままにしておきます。
フィロ生地のすべての層を積み重ねるまで繰り返します。 生地を半分に切り、半分を重ねることで、フィロ生地の厚さを増やすことができます。生地を凍結して、後で保管することができます。
お楽しみください。 フィロ生地を使用して、スパナコピタ、バクラヴァ、またはアップルパイを準備し、通常の生地をフィロ生地に置き換えます。