魚を空にする方法

コンテンツ

• ステージ
• パート1魚を殺してフレークにする
• パート2魚を空にする
• パート3魚を切り身に切る

魚全体を準備する場合は、魚を空にする方法を知ることが不可欠です。骨や臓器は食べられないので、ナイフで慎重に取り除く必要があります。これを行うには、きれいなワークトップ、シンク、鋭いナイフが必要です。少しの忍耐と正確なカットにより、新鮮な切り身をすぐに楽しむことができます！

ステージ

パート1魚を殺してフレークにする

1. と仮定して 魚を殺す まだ行われていない場合。 自分で洗う場合は、掃除して空にする前に殺して殺さなければなりません。腹部で休んでいる非利き手の平らでしっかりした表面で魚を保持します。マスまたは重い鈍いオブジェクトを使用して、動物の頭の上部を叩き、ノックアウトします。次に、目のすぐ上と後ろの頭に直接植え付けることにより、先端または細いナイフで脳を刺します。
   • ナイフまたは頭の先端をかき混ぜて、脳を切ったことを確認します。
   • 重いもので頭を数回叩いて殺すこともできますが、脳を刺すことで痛みを軽減できます。

2. 
   

   
   冷たい水で魚をすすぎます。 あなたのワークトップまたはシンクに動物を置きます。冷たい水道水ですすぎ、両手で体をこすります。この手順により、スケールの汚れや粘液が除去されます。また、魚を切る間、異物が魚に入るのを防ぐこともできます。
   • クリーニングステーションを使用している場合は、終了時にクリーニングする前に、チョッパー内の枝肉と内臓を必ず廃棄してください。
   • 手を清潔に保ちたい場合は、ゴム手袋を着用できます。
3. フィンを切断して取り外します。 この手順は必須ではありませんが、フィンを取り外すことでクリーニングが簡単になります。利き手ではないフリッパーを上に傾けます。フィレットナイフをフィンの付け根に置き、切り取ります。適切に空にすることを妨げる可能性のある大きなフィンを取り出します。
   • 魚の種によっては、背びれは特に長く、切るのが難しい場合があります。縦方向に小さなセクションに切り分けて、簡単にします。
   • 鋭利なナイフを使用して魚を空にすることができますが、薄い刃が繊細な肉の引き抜きを防ぐため、柔軟なネットナイフが望ましいです。

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   ナイフの裏で動物を引っ掻いて、動物をスケーリングします。 魚を大きな流し台またはワークトップに置きます。利き手ではない方の手の尾を持ち、持ち上げて動物を45度の角度に置きます。利き手でナイフをしっかり持ち、完全に走っているナイフの刃の平らな面でスケールを削り取ります。尾から始めて、頭までずっと降ります。裏返して、反対側で同じ手順を繰り返します。
   • 削り取った魚が動物の中で道を見つけるのを防ぐために、欠けた魚をすすぐ。
   • 必要に応じて、空にした後にフレイルすることもできます。

   評議会： 鱗が硬い種の場合、刃の鋭い側面を使用できます。動物から鱗を剥がすだけで、刃を肉に滑り込まないように注意してください。

5. ナイフの先端を肛門の穴に押し込みます。 腹を上にして、安定した切断面に魚を逆さまに置きます。頭をあなたから離して45度傾けます。魚の頭に向かってナイフの刃を回し、動物の肛門に端を押してください。プラグのサイズに応じて、室内に2〜4 cm挿入します。
   • 肛門の建物は動物の腹の一番下の部分です。
   • ラヌスは尾の付け根近くの小さな開口部です。一般的に、それは肛門開口部の残りの部分とは異なる色をしています。

6. 
   

   
   首を切ります。 ナイフをしっかりつかみながら、肛門口を1 cm間隔で上下に切ります。あなたが口から約2または4 cmに達するまで魚の腹を切り続けます。
   • ナイフを切っている間、魚の腹にナイフを押し込みすぎないでください。腸を壊すと、魚の中に食欲をそそらないおridgeができてしまいます。
   • 後で頭を外したい場合は、カットの終わりに喉とエラをカットすることもできます。

パート2魚を空にする

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   腹を開き、内臓を取り除きます。 切り口を引っ張らずに、肛門の開口部で魚の5〜15の両側を慎重に開きます。親指と人​​差し指の間の動物の頭との接続部で臓器をキャッチします。そっと引っ張ります。魚の尾から繰り返して臓器を取り除きます。
   • 残っている臓器がないか空洞の内部を調べます。見つかった場合は削除します。
   • 内臓を適切なゴミ箱に捨てます。クリーニングステーションがある場合は、それらをチョッパーに入れて取り除きます。

   評議会： 臓器やエラを除去するのが簡単になります。彼らは抵抗を提供してはならず、ナイフは必要ないはずです。

2. 腎臓がある場合は、脊椎から取り出します。 一部の魚には、脊椎の中央に小さな腎臓があります。小さな豆のように見える脊椎の近くの臓器を探して、空洞を観察します。見つかったら、スプーンで取り除きます。

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   冷たい水で魚をすすぎます。 流し台または作業台の上で、腹を開いたまま魚を保持します。冷たい蛇口を開き、ペットの内側を洗い流します。手やスプーンを使って内壁をこすりながら水を流し込みます。これにより、臓器の残留物が除去され、魚がきれいになります。
   • 腹腔のすべての部分をすすぐことを確認するために約1分間続けます。

パート3魚を切り身に切る

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   保持しない場合は、ヘッドを取り外します。 魚を作業台に平らに置きます。エラを見つけて、ナイフを2〜4 cm後ろに置きます。刃を下に向けたまま、頭に向かってわずかに回します。背骨に沿って15度の角度で切断しながら、利き手ではない手の体を保持します。魚を裏返し、反対側で同じカットを繰り返します。
   • 2回切った後、頭が外れていない場合は、頭をつかんで回して完全に取り外します。
   • マスのような魚は伝統的に頭で調理されます。

   評議会： えらの後ろで直接刈り取ることができますが、かなりの量の肉を残します。動物のえらのすぐ後ろにたくさんあります。ナイフに角度を付ける場合は、そのままにしてください。

2. 背骨を切ってステーキを作ります。 頭を取り除いたら、ステーキナイフを取り、背骨に垂直に体に沿って刃を置きます。ナイフを首の開口部から4〜6 cmの位置に置き、魚を切ってステーキを作るまで同じ線に沿ってスライドさせます。
   • 同じプロセスを繰り返し、各カットの間に4〜6 cmの肉を残して、2番目の魚のステーキをカットします。
   • ステーキとフィレの違いは、ステーキのために背骨を切ることです。ネットでは、すべてをカットします。

3. 
   

   
   フィレットを切り取ります。 背骨を手前に向け、大きな尾根を切り取ってネットを開始します。ナイフの刃の平らな側に指を置き、脊椎のすぐ上の魚の後ろにそれを植えます。動物の底に側面のネットナイフをスライドさせます。ナイフを魚の長さに沿ってゆっくりと動かし、刃を背骨に平行に保ちます。魚の側面に応じて、大きな尾根の約1 cm上に保管してください。
   • 適切な切断角度を得るには、少し曲げる必要がある場合があります。
   • 利き手の親指を最初のカットで作られた開口部にかざすと、皮膚が剥がれ、作業が楽になります。
4. 魚の縁を上に引っ張ってネットを緩めます。 利き手ではない方の手で肉を引っ張り、魚の側面を35〜45度露出させます。小さな切り込みを入れて、ブランクの基部で結合組織をスライスし、ネットを取り除きます。動物の死体からそれを削除し、その横に置きます。魚を裏返し、反対側で同じ手順を繰り返します。
   • 必要に応じて、落下するエッジの周りをカットできます。動物の種と大きさによっては、誤って肉を取り除いてしまうため、調理の準備をするときにこれを行うことができます。
   • 背骨を自分の方に向けておくために、向きを変えるときに回します。 2番目のネットの場合は、尾から始めて頭まで下げます。
   • 必要に応じて、切り身の皮の薄い層を剥がしたりカットしたりできますが、調理中にそのままにしておく必要があるレシピもあります。

• 塊または鈍い物体
• 流し台または清掃ステーション
• ゴム手袋（オプション）
• フィッシュチップ
• 小さなナイフ
• ネットナイフ
• ステーキナイフ
• スプーン