ワインの抽出方法

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• ステージ
• パート1ラックの原理
• パート2ワインの適切な密閉

ワインラッキングは、ブルゴーニュで開発された方法で、重力とシンプルな装置のおかげで、新しいワインをequipmentから分離し、ある容器から別の容器に移動することで構成されます。タッピングは、サイホンまたは電動ポンプを使用するよりも柔らかいため、かすを再懸濁できます。生産するワインの種類によっては、発酵中および発酵直後にいくつかのラッキングを行う必要がある場合があります。きちんと仕事をしたいなら、大きな事件を起こすことなくワインをいつ、どのように抽出するかを学ぶことができます。

ステージ

パート1ラックの原理

1. 
   

   
   ワインを引き出すための適切な機器を用意してください。 ワインをラッキングするには、いくつかの比較的単純な楽器を使用する必要があります。そのほとんどは、自分でワインを作る人やワインメーカーで入手できる人にとって基本的な材料です。ワインを適切に抽出するには、次のものが必要です。
   • 滅菌された1つまたは複数のボトルまたはバケツ
   • チューブ
   • ワイン用の気密ストッパー

2. 
   

   
   メタ重亜硫酸ナトリウムまたはカリウムの溶液でチューブを滅菌します。 チューブを滅菌するには、水に希釈したメタ重亜硫酸カリウムまたはメタ重亜硫酸ナトリウムを使用できます。このタイプのソリューションは業界で見つけることも、自宅でミックスすることもできます。一般に、この溶液の大さじ1杯を約4リットルの水で希釈する必要があります。
   • ワインに触れるものはすべて、メタ重亜硫酸塩溶液を使用して滅菌する必要があります。一般に、問題のない場所に投げる前に、バケツまたはチューブに少量の溶液を注ぐ必要があります。
   • メタ重亜硫酸塩溶液は非常に硬い溶液であるため、換気の良い場所で使用し、取り扱い時には人工呼吸器と手袋を着用することをお勧めします。パッケージの指示に従ってください。

3. 
   

   
   ラックに載せるワインを高い場所に置きます。 ワインコンパートメントを取り出して縛り、開いてから、盛り上がった面に置きます。生産するワインの量に応じて、大きな表面積、またはテーブルとキッチンの床の表面だけが必要になる場合があります。あなたのチューブがワインを吸い上げるポイントに達するのに十分な長さであることを確認してください。
   • ラッキングは重力に基づいているため、使用するバケツまたは清潔なボトルの最上部よりもワインを詰めた樽またはバットを高く配置することが絶対に必要です。ワインを受け取るか、それは動作しません。

4. 
   

   
   
   
   サイフォンをドラムに挿入します。 チューブの切り欠きのある端をバレルに置き、底のかすに触れないようにします。ワインを描く準備ができているときにワインの底にあるかすの層を非常にはっきりと見ることができれば、それは十分に暗く、十分に厚いはずです。チューブをワインの十分な深さまで沈めますが、沈殿物層の上に少なくとも2〜5 cmのスペースを残します。
   • チューブのもう一方の端をきれいなレセプタクルに挿入するか、レセプタクルの上に垂らします。コンテナにすばやく挿入する前に、ラックを開始する必要があります。チューブがレセプタクルに入るのに十分な長さであることを事前に確認してください。

5. 
   

   
   ワインを吸い始めます。 それほど複雑ではありません。ワインが流れ始めるまでストローのようにチューブの反対側を吸い始め、できるだけ早くきれいな容器にチューブを置きます。口をワインでいっぱいにしたり吐き出したりすることなく、それを行うには少し練習が必要です。しかし、口の中にワインをたっぷりと入れることよりも、人生に悪いことがある...
   • ワインが流れ始めたら、チューブを容器にすばやく挿入し、「静かな」流れを維持しようとします。カスに注意して、再懸濁されていないこと、またはチューブのいずれかが飛散してワインに多くの酸素を入れていないことを確認してください。
   • 2番目の容器がいっぱいになったとき、またはカスが出始めたときは、チューブを締めてワインの流れを止め、ラックを止めます。

6. 
   

   
   損失を回復します。 ワインを作ることは科学であると同時に芸術でもあり、手術中にワインを失います。いつ十分なワインを吸い上げましたか？あなたはおそらく鼻で評価され、自分でその決定を下すでしょう。それは仕事の一部です。
   • 嘘の層の端でサイフォンを吸い上げようとして人生を複雑にしないでください。できるだけ多くのワインを取り除き、leを取り除きます。自分でワインを作る場合、最後に常にいくつかのかすがあります。

7. 
   

   
   
   
   気密キャップを使用して、ワインで満たされた新しい容器を閉じます。 すべてのワインを新しいコンパートメントに移したら、気密キャップを取り付けます。しっかりとねじ込んでロックする必要があります。気密キャップにはさまざまな種類があり、それぞれ独自の指示があります。したがって、特定のモデルの製造元の指示に従うことが重要です。それらのほとんどは、単にボトルの開口部に直接取り付けられています。

パート2ワインの適切な密閉

1. 
   

   
   移動するたびにワインをラックに入れます。 一般的に、ワインメーカーは、ワインを最初の発酵タンクから2番目の容器に移し、次に2番目の容器から熟成タンクまたは樽に移したときにワインを回収します。発酵が完了した後、ワインをきれいにし、いくつかのesを取り除くために、ワインもラックに入れられることがよくあります。ラッキングのプロセスと活力は、生産されるワインの種類と好みの好みに大きく依存します。
   • ぶどう栽培者の中には一度だけラックに入れるものもあれば、望みのアロマプロファイルと望ましい透明度に応じて、4〜5回ラックに入れるものもありました。
   • ワインをろ過する場合、1回または2回以上ダンクする価値はありません。

2. 
   

   
   5〜7日後に最初のラッキングを実行します。 1週間の発酵の後、ワインをきついキャップの付いたシリンダーに移す必要があります。つまり、とにかく最初のタンクから移動する必要があります。したがって、ワインをラックに詰めて、密閉式のストッパーを備えた適切な2番目の発酵タンクに移すのがよいタイミングです。
   • 早めにワインをラックに入れないように注意してください。発酵プロセスでは大量のガスが生成されます。活性が高すぎると、シリンダーや樽に移すのが危険になります。
   • 全体として、密閉栓の使用により、ボトルを固定することができます。実際、空気、微生物、バクテリアからの酸素の侵入を防ぎながら、容器からガスを逃がします。

3. 
   

   
   発酵が終了したらラックを作ります。 発酵が終了したら、時には数日後、時には1か月後に2回目のラッキングを行う必要があります。通常、この抽出は、タンクの底に大量に堆積し、発酵に影響しなくなった死んだ酵母を可能な限り排除することを目的としています。
   • 1週間の発酵の後、酵母の活性が低下するにつれて、ワインは汚染を受けやすくなりますので、密封する必要があります。この最初のステップで発生するleが少ないほど良い。すでに、残りの最大80％のかすが残ります。

4. 
   

   
   もう一度ワインをラックに入れます。 ほとんどの場合、ワインは3回だけラックに入れられ、それ以上でもそれ以下でもありません。ワインは3回目のラッキングの最後に完全に透明でなければなりません。この最後のラッキングは、主にleを取り除き、ワインを透明にすることを目的としています。
   • 一部のワインメーカーは、特定のスタイルや種類のワインを満たすために最終製品が非常に透明できれいでなければならない場合、最後に撤回することを選択する場合があります。一部のワインメーカーは、可能な限り透明なワインを得るためにさらに数回ラックアップします。
   • 亜硫酸塩を追加する場合、または瓶詰めする前にワインをろ過する場合は、さらに絞る必要はありません。

5. 
   

   
   すべてのワインを捨てないでください。 伝統的に、赤ワインはまだラックに入れられますが、一部の白ワインはラックに入れる必要がなく、leで熟成または熟成されます。シャルドネ、シャンパーニュ、マスカデは伝統的にonで栽培されており、一部のブドウ園ではワインのウッディな味を減少させ調和させるのに役立つと信じています。
   • 白ワインを作り、その上でonを試してみたい場合は、変更を避けるために、自分に合うと感じたらすぐにワインを味わって、ボトルの大部分をボトルに入れなければならないことがよくあります。

6. 
   

   
   抽出はできるだけ少なくすることをお勧めします。 ワインを引くたびに、大量の酸素を入れて、有害な微生物やバクテリアにさらすことに加えて、ワインの熟成を促進します。滅菌プロセスは長く、人為的ミスが発生する可能性があるため、できるだけ少ない量のラックを使用することをお勧めします。この分野では、最良の敵は善の敵です。