キッチンで卵を交換する方法

著者: Laura McKinney

作成日: 6 4月 2021

更新日: 26 六月 2024

コンテンツ

ステージ
パート1ペストリーの卵を交換する
パート2キッチンで卵を交換する

この記事の内容：卵をペストリーに置き換える卵を料理に置き換える23

卵は、味、栄養価、または栄養のために使用され、料理や製パンで遍在しています。とはいえ、選択や健康上の制約により食事からそれらを禁止したい場合は、多くの選択肢があることを知っておいてください。果物と野菜、大豆、種子または重曹は、風味と尿を犠牲にすることなく料理を楽しむことができます。

ステージ

パート1ペストリーの卵を交換する

バナナの半分に卵を置き換えます。 ケーキ、マフィン、パンケーキを焼く場合は、熟したバナナを手に入れてください。滑らかで塊のないピューレが得られるまでフォークでつぶし、生地に加えます。バナナは、レシピにアロマ、まろやかさ、バインダーをもたらします。さらに、水分を保持するため、製剤が乾燥するのを防ぎます。卵2個分の果物を数えます。バナナの半分で約30 gのピューレを準備できることに注意してください。
- バナナは準備の味を変えることができます。あなたのケーキとクッキーを準備するとき、これを考慮に入れてください。さらに、バナナにはすでに含まれているため、レシピの砂糖の量を減らす必要がある場合があります。
リンゴのピューレをかき混ぜます。 フルーツピューレは、ペストリーの卵を置き換えるのに最適です。この可溶性繊維にはゲル化力があるため、ペクチンが豊富な果物を選択してください。この点で、リンゴのピューレは完璧ですが、レシピに応じて梨、桃、またはイチゴを選ぶことができます。フルーツピューレは、結合剤および湿潤剤として機能します。卵の代わりに約50 gのマッシュポテトが必要です。準備を軽くするために、30 gのリンゴのピューレと小さじ1杯の重曹を混ぜます。
- 砂糖を加えないピューレを選ぶか、熟した果物を混ぜて自分で作る。添加物に砂糖が含まれている場合は、それに応じて甘味料の割合を調整します。
卵をカボチャのピューレに置き換えます。 パンプキンとスカッシュはベーキングに最適です。カボチャのピューレは、生地を結んで湿らせながら、元の風味を与えます。塩味のパイやスパイスで味付けしたケーキに組み込むことができます。卵ごとに50 gのピューレを交換します。
- あなたの生地が均一になるように、滑らかなピューレで野菜を減らします。
重曹と酢で生地を盛り上げます。 レシピで卵を膨張剤として使用する場合、重炭酸ナトリウムとアップルサイダービネガーの混合物に置き換えることができます。準備の乾燥混合物に重曹の小さじ1杯と液体部分に酢の小さじ1杯をかき混ぜます。ボウルで直接混合物を作り、denfournerの直前にアプライアンスに追加することもできます。
- 重炭酸ナトリウムの活性化は、酸性化合物との反応によるものです。これらは、乳製品、酢またはレモン汁です。この反応により二酸化炭素が放出され、ケーキが上昇し、通気されます。
重炭酸塩と植物油を組み合わせます。 卵を大さじ2杯の水、大さじ1杯の植物油、小さじ1杯の重曹の混合液に置き換えます。完全に均質なエマルジョンが得られるまで、これらの成分を一緒に激しく泡立てます。次に、準備の最後に生地に入れます。
卵をラガー寒天に置き換えます。 この天然ゲル化剤は、卵白が凝固剤として機能するレシピで使用できます。ゼリー、カスタードデザート、またはテリーヌを作る場合は、寒天1グラムまたは小さじ半分に相当する2つの白を入れます。
- ラガー寒天のゲル化力は熱によって活性化される必要があり、これはレシピのステップを変更する可能性があります。 2つの方法で続行できます。調製品を加熱する必要がある場合は、ラガー寒天をゲル化する混合物に直接分散させます。 500 mlの液体に小さじ1杯の粉末を提供します。混合物を30〜60秒間沸騰させ、少なくとも1時間冷却します。加熱が計画されていない場合は、ラガー寒天を別途準備します。この場合、大さじ1杯の水に小さじ1杯の粉末を溶かします。 30〜60秒間攪拌しながら沸騰させます。ゲル化剤を準備中に冷まさずにかき混ぜ、少なくとも1時間冷まします。
- 特定の紅藻に由来するラガー寒天は、植物製品です。したがって、動物のゼラチンを有利に置き換え、菜食に組み込むことができます。この物質は、次のような他の名前で見つけることができます kanten 日本語で 日本苔 若しくは セイロンフォーム .
準備する ソーダケーキ. 米国では、この用語は既製のミックスとソフトドリンクから作られたケーキを指します。後者のオプションが最も健康的ではない場合でも、スパークリングウォーターまたはフレーバーソーダを使用できます。この迅速でオリジナルのレシピを作成するには、すぐに使用できるケーキミックスを購入し、サラダボウルに注ぎます。 3個の卵と液体を33clの飲料缶に置き換えて、メーカーの指示を適合させます。あなたが滑らかで泡だらけの生地を得るまで鞭。
- あなたのレシピに合った飲み物を選んでください。オレンジ色の飲み物とバニラケーキ、またはジンジャービールとチョコレートケーキを香ることができます。
卵をチアシードまたは亜麻仁で置き換えます。 液体と接触すると、これらの種子は粘液を形成します。この特性により、卵に匹敵するゲル化および結合効果が得られます。卵を交換するには、小さじ2杯のチアシードまたは亜麻仁を大さじ2〜3杯の水に混ぜます。厚くてゼラチン状の準備ができるまで10〜20分間放置し、生地に加えます。
- 亜麻の種子はあなたの皿にわずかにナッツのような風味を与えます。レシピに統合する前に、このパラメーターを考慮してください。さらに、使用前に細かく研磨する必要があることに注意してください。
- チアシードは中性の味があり、使用する前に粉砕する必要はありません。
- 卵がレシピでバインダーと膨張剤として機能する場合は、種を重曹のピンチと組み合わせて、その二重効果を取り戻します。
調製物をゼラチンで結合します。 味が中性で使いやすいゼラチンは、デザートの卵を置き換えることができ、冷たくてもアントレメットとして安定します。ゼラチンは粉末状または葉状です。それを使用するには、冷たい水を入れたボウルに入れて水分を補給し、沸騰しないで熱い準備に組み込みます。また、大さじ1杯の粉末を大さじ3杯の熱湯で希釈することもできます。ゼラチンを生地に加える前にかき混ぜます。卵のゼラチン15 gに相当するものを数えます。
- ゼラチンは動物性製品であるため、すべての食事に適しているわけではありません。あなたがベジタリアンの場合、ラガーアガーを選択してください。

パート2キッチンで卵を交換する

卵の代用品を購入します。 市販されているこの製品は、コーンスターチとポテトスターチの混合物で、増粘剤と抗乳化剤が添加されています。これを使用して、卵が主要な成分であるレシピを置き換えることができます。
- フランスでは、卵代替品は主にブランドによって販売されています Valpiform 。ただし、オーガニック食品専用の店で他のブランドを見つけることができます。
- 代替品を使用するには、1回分の粉末と4回分の水を組み合わせます。製品を購入する場合は、製造元の指示に従ってください。
- 市場で購入する場合は、代替品の組成を常に確認してください。微量の卵が含まれている場合がありますが、卵にアレルギーがある場合は危険です。リスクを回避するには、独自の代替を作成してください。
豆腐をもらってください。 レシピに大量の卵が必要な場合は、豆腐に置き換えてください。 2つの主なカテゴリがあることを知ってください。固い豆腐は、通常バルクまたはスライスで、オムレツなどのレシピに適しています。柔らかくてしっとりした絹のような豆腐は、マヨネーズ、ソース、またはキッシュを作るのに最適です。卵のために働いた豆腐約30 gを数えます。
- レシピに合わせた豆腐の一貫性を選択してください。たとえば、液体調製品で固い豆腐を均質化することは困難です。
- 豆腐は調理済みで風味付け済みで販売できます。調味料を使わずに、調理の味と味をマスターすることをお勧めします。
- 卵よりも風通しの良い一貫性はありませんが、豆腐はレシピに匹敵する栄養を与えます。
マッシュポテトで準備をバインドします。 これは肉や野菜のパンにバインダーとまろやかを与えるのに理想的です。マッシュポテト30 gで卵を置き換えます。
- できたてのジャガイモからピューレを作ることができます。そうは言っても、フレークまたはジャガイモ澱粉を再水和することも可能です。
絹ごし豆腐で準備を乳化します。 上記のように、絹のような豆腐は柔らかくてしっとりしています。その結果、マヨネーズを乳化したり、ソースを濃くするために使用できます。調味料の味を保証するために、季節のない豆腐を購入してください。ただし、風味付けされた豆腐は、料理に独創性を加えることができます。
- 卵は30 gの絹のような豆腐に置き換えることができます。
ウコンでお皿を彩ります。 インドの料理で料理を育てるために広く使用されているこのスパイスは、天然染料でもあります。あなたの料理に卵の特徴的な黄色の色を与えるために、粉末ウコンナイフの先端を準備に組み込みます。
- ウコンは強力な染料であり、通常はピンチで皿に色を付けるのに十分です。
- ウコンをミックスに加えたら、パウダーが完全に取り込まれるまで混ぜます。