アルフレードソースの作り方

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• ステージ
• パート1基本的なアルフレードソース
• パート2レシピのバリエーション

アルフレードソースは、1914年にローマのアルフレードレストランで有名になったクリーミーで美味しいソースです。このソースの最初のバージョンは、バターやパルメザンチーズよりも多くの成分で作られていましたが、今日では、このソースはクリームベースの調製物として最もよく知られています。アルフレードソースは、多くの料理、パスタ、チキンなどと一緒に提供できます。準備に必要な材料はわずか数分、時間は数分です！

ステージ

パート1基本的なアルフレードソース

1. 
   

   
   中くらいの鍋でバターを溶かします。 中火で加熱します。このソースの目的は、材料を素早く調理するのではなく、ゆっくり加熱してクリーミーな粘稠度にすることです。忍耐が必要です。

2. 
   

   
   ヘビークリームとパルメザンチーズをかき混ぜます。 火傷や固着を防ぐために、成分を追加するときに混合物を静かにかき混ぜます。攪拌を続けて混ぜます。
   • できれば、すりおろしたパルメザンチーズを使用してください。おろしチーズと味の違いは顕著です。さらに、フレッシュチーズは、 掴みます （以下を参照）。

3. 
   

   
   材料が沸騰するまで加熱し、濃くなるまでかき混ぜます。 ソースが穏やかに煮るのを待ちます（つまり、泡ができます）。この時点で、ソースが濃くなるまで穏やかに攪拌し始めます。一般に、約8分かかります。
   • あまりにも多くの誘惑に抵抗します。ソースがあまりにも速く沸騰することがわかったら、それを下げます。材料を燃やしてソースに不快な味を与える可能性がありますが、チーズも 掴みます。チーズの加熱が速すぎると、チーズを構成する分子が分離する代わりに凝集する傾向があります。これにより、チーズ中の脂肪と水が分離し、溶けたくない硬い製品になります。

4. 
   

   
   
   
   お好みに応じて塩こしょうを加えます。 ソースが十分に濃くなったらソースを味付けできます。必要な調味料を追加できたとしても、少量の塩と胡pepperで十分です。これらの成分を組み込むためにかき混ぜます。
   • 塩とコショウをひとつまみ以上入れる必要はありません。あなたがそれにあまりにも多くをかけることを恐れている場合は、ピンチ、かき混ぜ、味を入れてみてください。あなたが味が好きになるまで繰り返します！

5. 
   

   
   それ以外の場合は、パスタ水を使用してソースを希釈することもできます。 材料のセクションで提案されているようにパスタの水を保存している場合、ソースが濃すぎるまたは濃すぎる場合は、それを使用してソースを希釈できます。水にはパスタの味が少しあり、それによりパンのわずかな味のより液体のソースが可能になります。
   • 誤って水をかけすぎた場合は、ソースが再び濃くなるまで弱火で煮てください。

6. 
   

   
   出して！ ソースに好みの味ができたら、いつでもお召し上がりいただけます。お気に入りのパスタを注ぐ。このレシピは6人で十分です。
   • または、ソースを試して、鶏肉、エビ、カニ、ブロッコリー、アスパラガスなどの肉や野菜料理にクリーミーな風味を与えることもできます。このソースの甘い風味は、多くの料理で使用でき、どんなエントリーでも飾ることができます。

パート2レシピのバリエーション

このセクションでは、上記で準備した基本的なアルフレードソースを改善するためのいくつかのアイデアを紹介します。ここで紹介したトリックを使用することも、どれも使用しないこともできます。

1. 
   

   
   その上にニンニクのいくつかのクローブを置くようにしてください。 ニンニクは、アルフレードソースと完璧に合う際立った塩味があります。バターを溶かすときは、にんにく1つか2つのクローブを絞り、チョップ、またはつぶします。残りの材料を加える前に、バターで約1分間炒め、自然な風味と香りを引き出します。ニンニクのクローブをソースに入れたままにしておきます。

2. 
   

   
   白ワインを追加してみてください。 ほとんどの白ワインのわずかに酸性の甘い味は、シンプルなアルフレードソースのレシピに新しい洗練された次元をもたらします。料理の最後に塩とコショウを振りかける直前に、ワインのカップの3分の1を注ぎます。ソースが再び濃くなるには、ソースをもう少し調理しなければならないことに気付くかもしれません。
   • ほとんどの白ワインでうまくいくはずです。たとえば、シャルドネのボトルのスパイシーで新鮮な側面は、ソースの味を引き立てます。モスカトのようなデザートワインは甘すぎるので避けてください。

3. 
   

   
   少しレモンを追加して、少しピリッとした味を試してください。 レモンの酸味 カット アルフレードソースの脂肪は、2つのフレーバーのおいしい相互作用を生み出します。ソースに少しレモン風味を加えるには、ソースが震え始めるまでレモンを半分に切ります。細かいおろし金を使って、レモンの半分の皮を取ります。ソースが濃くなったら、ソースにレモンの皮（とレモンの半分のジュース）を加えてかき混ぜます。
   • 種がソースに入らないように、ストレーナーにジュースを注いでレモンを絞る必要があります。

4. 
   

   
   ナツメグのピンチを追加してみてください。 ナツメグは、あなたがクリーミーなアルフレードソースに入れる最初のスパイスではないかもしれませんが、少量のこのスパイスはあなたの料理に塩味と心地よい味を加えることができます。パルメザンチーズと同時にナツメグの小さなピンチ（小さじの4分の1以下）を組み込むようにしてください。結果が気に入った場合、一度に少量を追加し続けることができます。

5. 
   

   
   ソースの油分を少なくするには、生クリームの代わりにヨーグルトを使用します。 アルフレードソースはとても良いですが、材料を見ると、多くのカロリーと脂肪が含まれていることが容易に理解できます。脂肪とカロリーの量を減らすために、濃いクリームをお好みの同じ量のリーンヨーグルト（ギリシャヨーグルトも使用できます）に置き換えてみてください。ソースはいつも濃厚になりますが、 さらに 豊富。
   • ヨーグルトはまた、レシピをもっと与えます 酸性化 （ストロガノフソースに似ています）。その味を好む人もいます。
   • cを追加することもできます。にヨーグルトを加えると同時にソースの小麦粉。ヨーグルトは高温にさらされると塊になりますが、小麦粉はこの現象を避ける傾向があります。

6. 
   

   
   伝統的なレシピにはバターとチーズのみを使用してください。 アルフレードソースの最初のバージョンには、通常、チーズとバターの2つの成分しか含まれていませんでした。溶かして混ぜると、これら2つの成分がパスタを完全に覆うクリーミーで豊かな黄金色の混合物を形成します。このバージョンのソースはシンプルですが、リッチで美味しいので、より伝統的な味を試してみたい場合は、クリーム、水、調味料を入れないでください。また、チーズとバターの量を2倍にして、同じ量のソースを得ることができます。
   • より本物の味を得るには、塩を含まない新鮮なバターを使用してください。冷蔵の発明の前に、バターを長く保つために塩がバターに加えられました。人々が良い料理を作りたいと思ったとき、彼らは塩分を含まないバターを使用しました。