基本的なコンソメの準備方法

コンテンツ

• 材料
• ステージ
• アドバイス
• 警告
• 必要な要素

コンソメは、明確で洗練されたスープで、さまざまなフレーバーとスタイルに分解できます。多くの忍耐が必要であり、工業化された準備、トレイ、または缶詰に簡単に置き換えられるため、今日準備する人はほとんどいません。しかし、キッチンは、ホームがステージの前に戻り、消費するものが再び流行しています。幸いなことに、氷ろ過を使用すると、この素晴らしいクラシックをより迅速に調理できます。すぐに、既製の準備がキッチンの快適さで簡単に準備できるコンソメほど美味ではないことがわかります。

材料

4人分のレシピ

• 1リットルの透明なスープ（通常は牛肉または鶏肉）。
• にんじん、玉ねぎ、セロリの枝、みじん切り。
• コショウ2個、クローブ1個。
• トマト2個、皮をむき、種を取り、スライスします。
• オプションの詰め物：野菜（ニンジン、玉ねぎ、ズッキーニ、マッシュルーム、カブをスティックにカット、1人あたり50 g）、パセリまたは他のハーブ、小さな正方形にカットしてグリルしたパンなど

ステージ

1. 2 これで、コンソメを楽しむことができます。 広告

アドバイス

• 可能な限り消費量を減らすために、従来のレシピでは、ブロスに加える前に卵白を溶かして粒子をさらにろ過することを推奨しています。白は冷たいスープでbeatられ、その後温められます。白人が調理すると、余分な粒子を「捕獲」して表面に浮上してから、それらをスキムして廃棄します。必要に応じて、ブロス1リットルあたり3個の卵白を使用し、10分間待って（混合物を沸騰させずに）表面に浮上し、保管します。より明るいスープが得られますが、卵白をクリーム状にすることにより、調味料の風味を失います。
• スープの準備中にスープを煮ると、レシピは単純になります。ほんの少しの時間しかかからないので、バックグラウンドで静かに煮るのがベストです。この料理を実際よりも準備するのを難しくしないでください。

警告

• 煮汁を沸騰させたままにしないでください。このためには、熱拡散器またはストーブからの可能な限り小さな火を使用するのが最善です。

必要な要素

• ポットまたは大きなポット
• 焙煎鍋（牛肉のコンソメ用）
• まな板とナイフ
• 調理器具
• 大きなボウル、お玉、鍋料理
• むち
• サービスカトラリー