ローストビーフリブの準備と調理方法

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• ステージ
• パート1ローストを購入して準備する
• パート2ローストを味付けして調理する
• パート3ローストの調理を完了する

ゲストがおいしい肉を食べて感動したい場合、あなたが作ることができる最高のカットの1つは、間違いなくローストリブとも呼ばれるローストビーフリブです。それは最も高価な牛肉のカットの1つですが、この肉の品質はその価格を正当化します。ゲストにローストビーフリブを提供することで、きっと彼らを喜ばせるでしょう。ジューシーでジューシーなローストを得るには、まず肉を低温で調理してから焼きます。次に、調理ジュースで調理したソースでローストを提供します。

ステージ

パート1ローストを購入して準備する

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   必要な肉の量を見積もります。 1人あたり500グラムの肉が必要です。骨付きの場合、2キロのローストビーフリブが大人4人に提供されます。各ゲストには、約200gのジューシーな肉が皿に盛られます。投資を考えると、それを無駄にすることは無意味であり、残り物がある場合（これは驚くべきことです）、あなたは翌日それらを楽しむことができます。

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   ローストを注文してください。 最適なローストリブとも呼ばれる素敵なローストビーフリブは、肉を見つけるのが難しいです。なぜなら、大きなローストを売るには、肉屋は確かに他の興味深いカットを犠牲にしなければならないからです。したがって、すべてのゲストを満足させるのに十分な大きさのローストを注文するには、食事の数日前にお気に入りの肉屋に行き、出かけなければなりません。あなたのローストは、脂肪の寛大な層で覆われ、素敵な霜降り（肉の脂肪のまだら）を持っている必要があります。その香りは甘く心地よいものでなければならず、その香りは弾力性がなければなりません。
   • 確かに、スーパーマーケットの肉屋で牛肉のローストリブを注文することはできますが、肉が良質であることを保証するため、肉屋が所有する肉屋の店を訪れる方が良いです。
   • ローストビーフリブは、他の牛肉よりも高価なカットです。素敵なローストを得るための投資をしているなら、良質の肉を購入していることを確認するのが最善です。ラベルルージュ肉を販売することを選択することにより、あなたの肉屋の職人はあなたに非常に良質の肉を提供することを約束します。したがって、Label Rouge、IGP、AOPラベルなどの品質ラベルを使用してローストします。
   • たとえば、ラベルルージュでは、購入したリムジンビーフがリムジンのみであり、屠殺されてから10か月未満で28か月を過ぎていることを保証します。好ましくは、牧草地で飼育された動物からローストを取得してみてください。

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   骨を肉から離します。 ローストビーフリブから骨を分離し、キッチンストリング（食物ストリング）に骨を取り付けると、調理の最後にローストをより簡単に切断できます。あなたはあなたの肉屋にあなたのためにそれをするように頼むか、あなた自身でそれをすることができます。
   • 鋭利な包丁を持ってきて、肉と肉の間にナイフをスライドさせます。骨から肉を慎重に分離します。必要に応じて、骨の端を肉に付けたままにしておくことができます。
   • ローストを骨の下に通して食物のひもを包み、それを締め、結び目を結んで所定の位置に保持します。

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   ローストを冷蔵庫から取り出します。 調理の3時間前にローストを冷蔵庫から取り出します。経済的なローストをした場合、乾燥マリネで味付けしてから、調理する前に一晩冷蔵庫に入れておくのが最善です。一方、Label Rouge、IGPラベル、AOPラベルなどの品質ラベルを選択してローストする場合は、ドライマリネを準備する必要はありません。レストランから戻ったときにローストビーフリブを調理できます。虐殺。

パート2ローストを味付けして調理する

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   ローストに味付けをします。 ローストビーフリブを適切に調理するには、調理の約3時間前に冷蔵庫から肉を取り出す必要があります。これを行わないと、ローストの中心部の調理に時間がかかり、外で肉が加熱しすぎます。肉を塩こしょうし、皿に入れて、ストレッチフィルムで覆います。肉に塩を入れると、液体が漏れます。ローストを放置すると、液体が再吸収され、塩が肉に入り込みます。ローストを室温で3時間放置します。

2. 
   

   
   
   
   ストーブを取る。 ローストをパンに移します。オーブンの安全なストーブがない場合は、グラタン皿を使用します。骨は下向き、肉の脂肪部分は上向きである必要があります。したがって、調理中に脂肪が肉の上を流れ、ローストはジューシーで柔らかくなります。肉を入れる容器はローストより少し大きくなければなりません。
   • 調理中は、ローストの内部温度を監視する必要があります。そのためには、インスタント読み取り温度計を使用する必要があります。温度計を肉の最も厚い場所に挿入しますが、温度計の針の先端がロスに接触していないことを確認してください。

3. 
   

   
   オーブンを予熱します。 オーブンを95°Cの温度に予熱します。ローストビーフリブはジューシーで柔らかく、最適な内部温度に達するまで低温で調理する必要があります。心配しないで！その後、それをつかむと、夢のローストが得られます。それは、評判を立てるカリカリの薄い層でコーティングされているためです。

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   ローストを調理します。 ロースト内の温度を定期的に監視する必要があります。室内温度が46〜48°Cに達すると、ローストは青になります。涙にぬれた肉を得るには、ローストの内部温度が51〜54°Cである必要があります。正確な調理時間は、肉の厚さとオーブンの温度によって異なりますが、一般的には、500グラムごとに15分を数える必要があります。温度計を定期的に見て、肉の中の温度を確認してください。
   • インスタント読み取り温度計をローストに挿入するときは、針がフライパンやグリースに触れないようにしてください。

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   オーブンから鍋を取り出します。 ローストの内部が希望の温度に達したら、オーブンから肉を取り出します。フライパンをキッチンテーブルに置き、ホイルで覆い、15〜20分間ローストを置きます。オーブンの温度を上げてローストをつかみます。肉をつかんだら、再び座らせる必要はありません。

パート3ローストの調理を完了する

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   オーブンを予熱します。 オーブンを290°Cの温度に予熱しますこの温度により、調理しすぎずに肉を完全につかむことができます。

2. 
   

   
   ローストをつかみます。 オーブンが適切な温度になったら、パンをオーブンに入れて、表面がパリパリした層で覆われるまで、8〜10分間肉を焦がします。その後、オーブンからローストビーフリブを取り除き、すぐに切り取ります。肉を燃やしたり、調理しすぎたりしないように注意してください。

3. 
   

   
   ローストを切り取ります。 ローストを木製のまな板に移します。まず食物のひもを切り、骨を取り除きます。次に、ローストを約1センチの厚さにスライスします。繊維の方向に肉を切ると硬くなるので、肉を繊維と反対方向に切ります。

4. 
   

   
   ソースを作ります。 調理用ジュース大さじ2杯をフライパンに注ぎます。調理用ジュースを弱火で加熱し、小麦粉を大さじ2杯加え、小麦粉と調理用液体を木製のヘラで混ぜてジュースを濃くします。その後、残りの調理ジュースとクリームを十分な量で加えて、1〜2カップ（250 ml〜500 ml）のソースを取ります。必要なソースの正確な量は、ローストのサイズとディナーの回数によって異なります。その後、少量の塩と黒胡pepperを加えます。
   • 必要に応じて、生クリームを水、ビーフブイヨン、またはビールに置き換えることができます。

5. 
   

   
   おいしいローストをお楽しみください。 外側の肉は、ローストの中心よりもよく調理されています。ゲストに、赤身の肉またはよく調理された肉を好むかどうか尋ねます。ソースをラメキンに移し、テーブルの中央に置きます。ローストにサラダ、ヨークシャープディング、ほうれん草のクリームを添えることができます。