チョウエビの準備方法

著者: Judy Howell

作成日: 3 J 2021

更新日: 13 5月 2024

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ステージ
方法1エビの上部を切る
方法2エビの底を切る

この記事の内容：エビの上部を切るエビの下側をナッシングする

ゲストがいて、エビの見た目を変えたいと思っています。グリルやフライに乗せる「バタフライシュリンプ」を作りたいと思っています。このオリジナルのカットを使用すると、より速く、より均質な調理が可能になり、料理を出すときに、そのように開かれたプレゼンテーションは、1つ以上を驚かせます。エビは、動物の背部または腹部の下側から開くことができます。この最後のカットはもう少し繊細で時間がかかりますが、最終的には失望することはありません！最初のカットを説明するステップ1から始め、次に2番目のカットを表示します。

ステージ

方法1エビの上部を切る

エビを洗うエビをよくすすぎ、砂や見つかった不純物を取り除きます。 次に、氷を入れた容器に入れて、準備ができるまで冷やしておきます。
エビを飾ります。 一部のレシピでは、この操作は不要ですが、この操作では実行する必要があります。実際、「蝶」への切り込みは、肉に切り込みを入れることによって行われます。尾については、そのままにするか、外すことができます。それは単にプレゼンテーションの問題です。エビの殻をむくには、次の手順に従います。
- 頭を取り外して開始します（もちろんそれらを購入した場合！）
- 腹部に取り付けられている小さな脚を取り外します。
- 次に、甲羅を取り除きます-一般に、腹部の下にある突起部分を取り除きます。甲羅は単独で来なければなりません（他の方法があります）。
- 尾を削除するか、そのままにします。
「静脈」（実際には消化管！）。これは、灰色または茶色の黒いフィラメントで、殻をむいたエビの裏側に非常によく見えます。この静脈は、蝶にカットする前に削除する必要があります。それは非常に簡単です：鋭く鋭いナイフで、静脈の上にある肉をわずかに（全長にわたって）少し切ります。後者は空中に表示され、問題なく削除できます。ゴミ箱に捨ててください。
- 静脈が破損した場合は、できるだけ多くの破片を取り除き、水ですすいで徹底的に洗浄します。
- 小さい（しかし大きい）エビの場合は、調理器具があることを知っておいてください！
ナイフを使用して、肉を2つの部分に切り分けます。 バタフライカットには、すでに作られたレンズ豆を使用します。頭から始めて尾に向かって深くするだけで十分です。唯一の予防策は、肉を半分に切ることではなく、蝶の「デイリー」を並べるためにそれを開く必要があります（カットの名前から！）
神経索を取り外します。 それは動物のすべての腹部に位置しています。一般的に灰色の外観です。問題なく食べられますが、調理後のリスクはエビに奇妙な形を与えます。それを取り除くには、頭から始めて、非常に鋭いナイフでそれを解放し、それからそれを繊細に取り外して完全に洗う必要があります。その後、それをゴミ箱に入れることができます。
- エビを揚げている場合、またはこの部分をしっかりと食べても構わない場合、この手順は必須ではありません。
- この操作は、消化管の抽出よりも少し繊細です。肉に穴を開けないように非常に注意する必要があります。
エビをすすぎ、冷たく保ちます。 それらをすすぐために水を少しずつ流し、氷の上に置いて他のエビを準備します。

方法2エビの底を切る

エビを洗います。 エビをよくすすぎ、砂や見つかった不純物を取り除きます。次に、氷を入れた容器に入れて、準備ができるまで冷やしておきます。
エビを飾ります。 一部のレシピでは、この操作は不要ですが、この操作では実行する必要があります。実際、「蝶」への切り込みは、肉に切り込みを入れることによって行われます。尾については、そのままにするか、外すことができます。エビを味わったときに保持できるので、それを残す人もいれば、皿の上できれいに見える人もいます。エビの殻をむくには、次の手順に従います。
- 頭を取り外して開始します（もちろんそれらを購入した場合！）
- 腹部に取り付けられている小さな脚を取り外します。
- 次に、甲羅を取り外します-一般に、腹部の下にある突起部分を取り外します、甲羅は単独で来なければなりません（他の方法があります）
- 尾を削除するか、そのままにします。
「静脈」（実際には消化管！）。これは、灰色または茶色の黒いフィラメントで、殻をむいたエビの裏側に非常によく見えます。たとえあなたの切断が反対に（すなわち腹部の下で）行われたとしても、この「静脈」を取り除くために、味と提示の問題が必要です。それを削除するには、それは非常に簡単です：鋭い鋭いナイフで、静脈の上にある肉をわずかに（全長にわたって）わずかに切断します。後者は空中に表示され、問題なく削除できます。ゴミ箱に捨ててください。エビをすすぎ、ごみを取り除きます。
- 小さい（しかし大きい）エビの場合は、調理器具があることを知っておいてください！
- レンテーユは表面的なものでなければならず、消化管は肉と同じ高さです。
神経索を取り外します。 それは動物のすべての腹部に位置しています。一般的に灰色の外観です。問題なく食べられますが、調理後のリスクはエビに奇妙な形を与えます。それを取り除くには、頭から始めて、非常に鋭いナイフでそれを解放し、それからそれを繊細に取り外して完全に洗う必要があります。その後、それをゴミ箱に入れることができます。
すでに深さを遅くします。 非常に鋭いナイフで、すでに作られた光の線に沿ってより深いカットを行います。肉を半分に切らないように注意してください、あなたはただ蝶の尾を作るために開く必要があります（カットの名前！）
エビをすすぎ、冷たく保ちます。 それらをすすぐために水を少しずつ流し、氷の上に置いて他のエビを準備します。
準備完了です！ 良い食欲！