干し鹿肉の作り方

コンテンツ

• ステージ
• パート1鹿肉のマリネ
• パート2脱水機の使用
• パート3オーブンまたは喫煙室を使用する
• パート4乾燥肉の保存
• 肉をマリネするには
• 脱水機を使用するには
• オーブンまたは喫煙室を使用するには
• 乾燥肉を保存するには

数キログラムのシカ肉を保管したい場合は、乾燥させる必要があります。商業的に購入できる乾燥肉とは異なり、独自のマリネを準備することで、独自の風味をカスタマイズできます。冷蔵庫で最大24時間マリネして、可能な限り最高の味を味わってください。乾燥肉を準備する準備ができたら、脱水機またはベーキングトレイで単層のストリップを乾燥させます。脱水機またはオーブンで低温で数時間乾燥させます。水分がなくなったら、肉を室温で最大2か月間保管します。

ステージ

パート1鹿肉のマリネ

1. 
   

   
   マリネの材料を混ぜます。 すべての材料を測定し、サラダボウルに注ぎます。砂糖とスパイスが冷水に溶けるまでそれらを打ちます。マリネをボウルに入れておくか、再封可能なビニール袋に入れます。

2. 
   

   
   甘くてスパイシーなマリネを温めます。 すべての材料を小さな鍋に入れます。弱火で煮始めるまで中火でかき混ぜて加熱します。火を止め、砂糖が溶けるまでマリネをかき混ぜます。肉をマリネする前に、室温まで冷まします。

3. 
   

   
   照り焼きのマリネを準備します。 大きなサラダボウルで照り焼きソースを測定し、ウスターソース、醤油、liquid液を加えます。残りのスパイスをかき混ぜ、砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜます。
   • 再密封可能な袋で肉をマリネしたい場合は、肉を入れるのに十分な大きさの袋を選ぶように注意しながらマリネを注ぎます。

4. 
   

   
   辛いマリネを準備します。 スパイシーな乾燥肉の場合、2つのハバネロペッパーを切り、大きなサラダボウルに注ぎます。残りの材料にカイエンペッパー、赤唐辛子フレーク、パプリカを加えてかき混ぜます。
   • 袋に入れた肉をマリネするには、マリネをすべての肉を入れるのに十分な大きさの再密封可能なビニール袋に移します。

5. 
   

   
   
   
   肉を厚さ6 mmのスライスに切る。 肉片を取り、まな板の上に置きます。鋭いナイフを使用して、厚さ約6 mmのスライスを慎重にカットします。
   • 噛みやすいように、穀物の反対方向に切ることを忘れないでください。

6. 
   

   
   4〜5時間マリネします。 マリネが入っているボウルまたは再封可能な袋に肉のスライスを置きます。完全にマリネするためにそれらをかき混ぜます。蓋をして、冷蔵庫で少なくとも4〜5時間または一晩休ませます。
   • 有害な細菌の増殖を防ぐために、室温で肉をマリネすることは避けてください。
   • マリネさせる時間が長ければ長いほど、肉はより美味しくなります。24時間までマリネのままにしておくことができます。

7. 
   

   
   肉のスライスを取り出し、脱水機で乾燥させます。 冷蔵庫に残したマリネのスライスを取り、個々のスライスを分離します。それらをプレートまたはまな板の上に置き、ペーパータオルを使用してそれらを乾燥させ、余分なマリネを取り除きます。スライスを裏返して、反対側でも乾燥させます。

パート2脱水機の使用

1. 
   

   
   脱水機のプレートに肉を配置します。 スライスが接触したり重なったりしないように、1つのレイヤーに配置します。空気が循環して肉を乾燥できるように、各肉の間に少なくとも2 cmのスペースを空けます。

2. 
   

   
   
   
   65°Cで脱水機の電源を入れます アプライアンスに乾燥肉と脱水板を置き、ドアを閉じます。事前に設定しておく代わりに、温度を制御できる脱水機を使用してください。

3. 
   

   
   肉を4〜8時間脱水します。 4時間後に肉のチェックを開始し、乾燥して歯ごたえがあるかどうかを確認します。折りたたむことができ、濡れた部分が残りません。脱水状態が長すぎると、脆くなることがあります。

パート3オーブンまたは喫煙室を使用する

1. 
   

   
   天板に肉を並べます。 ベーキングシート上の単一のレイヤーにスライスを配置します。きれいであれば、肉を直接載せることもできます。それぞれの肉の間に空気が循環できるように、各肉の間に約2 cmのスペースを空けます。

2. 
   

   
   オーブンまたは喫煙者を65°Cに加熱します。 オーブンを使用している場合は、プレートを中央の棚に置きます。喫煙者を使用する場合は、熱源から可能な限り遠くに肉を置きます。
   • オーブンに複数の肉を入れることができたとしても、スライスが均等に乾くようにそれらを回転させる必要があることを忘れないでください。

3. 
   

   
   肉を4時間乾燥させて裏返します。 トングを使用して各ピースを反転します。これにより、均一に乾燥します。喫煙者を使用している場合は、肉が完全に乾燥しているかどうかを確認してください。
   • オーブンラックで直接洗う場合は、裏返す必要はありません。

4. 
   

   
   オーブンでさらに4時間調理します。 肉に触れて、まだ濡れているかどうかを確認します。乾燥して折り畳み可能でなければなりません。
   • あまりにも多くの料理を避けるか、それは2つに壊れます。

パート4乾燥肉の保存

1. 
   

   
   肉を室温で2〜4日間保存します。 ガラス容器または箱にスライスを入れます。 3分の2が乾燥肉で満たされている必要があります。コンテナを閉じて、1日1回2〜4日間振とうします。
   • 容器を振って、乾燥した肉片が他の片の水分を吸収するようにします。

2. 
   

   
   乾燥肉を箱に移します。 乾燥肉のスライスを、スライスと同じサイズの気密容器に入れます。幅が広すぎるボックスは避けてください。そうしないと、内部に大量の空気が閉じ込められる可能性があります。肉が腐りやすくなります。箱は涼しく乾燥した場所に保管してください。
   • すぐに食べたら、小さなビニール袋に入れることができます。
   • また、それらを真空状態に保ち、より長く保つこともできます。

3. 
   

   
   肉を室温で1〜2ヶ月保存します。 1〜2か月間、自家製の乾燥肉を安全に保つことができます。 3〜6か月間保管する場合は、冷蔵庫に保管する必要があります。
   • 1年間フリーズすることもできます。

4. 
   

   
   乾燥肉を今すぐお楽しみください！

肉をマリネするには

• 大きなサラダボウル
• 泡立て器またはスプーン
• 計量メガネとスプーン
• ナイフとまな板
• 再封可能なビニール袋
• ペーパータオルessuietout

脱水機を使用するには

• プレートまたはまな板
• 脱水機用ボード

オーブンまたは喫煙室を使用するには

• オーブンまたは喫煙室
• オーブントレイ
• トング

乾燥肉を保存するには

• 密閉容器
• ガラスまたはプラスチック容器