簡単に鍋においしいイカを準備する方法

著者: Judy Howell

作成日: 2 J 2021

更新日: 1 5月 2024

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ステージ
方法1イカ全体をカットして準備する
方法2クックイカリング
方法3鍋でイカを揚げる

この記事の内容：イカ全体をカットして準備するイカの料理リングフライパンでイカを揚げる

イカはグルメ料理として定評がありますが、入手が簡単で、安く、驚くほど簡単に調理できます。あなたが持っているイカの記憶が糸状で、最初の柔らかい噛み込み、そして飲み込むのが難しい食べ物の場合、イカを調理するためのいくつかの方法があることを知っておく必要があります。

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方法1イカ全体をカットして準備する

売られているイカ全体がはるかに安く、その風味がカット済みバージョンよりもはるかに優れていることを知っておく必要があります。 イカの多くの部分は、販売される前に準備されたときに捨てられます。最初は少しうんざりしているように見えるかもしれませんが、イカ全体を準備するには、鋭いナイフと手を汚すことを恐れることはありません。
目と体の間にイカをつまんで、頭をコートから離します。 これはおそらく準備の最も食欲をそそらない部分ですが、最初にそれを取り除きます。イカの体（またはコート）をしっかり持ちます。目の上の部分をそっと絞って、触手を引きちぎって、触手と頭の2つの部分を手に入れます。
- これはうまくいかない可能性があるため、可能であればシンク上で行うことをお勧めします。
目の下をカットして、触手から頭を離します。 触手だけを保つために目と頭を投げてください。シチューやパスタの準備に使用できるインクを保持する場合は、黒い液体が入った銀の袋に入れて頭の上に付けます。それを体の残りの部分から分離し、後で使用するためにボウルのインクを空にします。
中心をつまんで触手から手形を分離します。 イカの硬い口は、触手の集まりの中央にあります。小さなくちばし、触手の付け根にある種の大きさを探してください。それを触手の方向につまんで切ることができます。
- ほぼ同じサイズになるように、突き出ている触手を切り取り、脇に置きます。彼らは調理され、提供される準備ができています。
両方のひれをはがします。 ナイフでそれらを減らすこともできますが、それらを完全に除去すると、後で除去する必要がある皮膚が完全に弱まります。フィン（翼のように見える）を撃ち、親指と人差し指でしっかりと握るまでつまみます。その後、それらを体の他の部分から簡単に分離できます。
軟骨の硬い部分またはイカの中の羽を取り除きます。 腹に沿ってイカのコートで簡単に見つけることができ、簡単にスライドするはずです。イカの内部で破損する可能性があるため、イカを調理する前に時間をかけて硬い部分を探してください。
ナイフの裏を使って、イカから残りの内臓を抽出します。 先端から始めて、ナイフの後ろを使って、残っている汚れをコートから押し出します。冒険心があるなら、通常は手やスプーンでイカをすくい出す方が簡単です。
メンブレンを取り外します。 ゲルに近い尿を持つ膜は、イカを覆う紫色の皮です。コートの先端を切り取り、それを使用して剥がす前に肌をリラックスさせます。困難な場合は、ナイフの刃を皮膚に沿ってこすり、繊細に切り落とすようにします。終了したら、イカを冷水ですすぎます。
コートを希望の形状にカットします。 イカの輪を準備したい場合は、イカの輪を得るために水平にコートを切ります。イカを提示する他の方法では、通常、イカの一端に沿って切断して、小さな正方形を開いて切断して切断する必要があります。
- また、イカの肉を切って、より速く調理できるようにすることもできます。イカが縞模様になるように、肉の表面の薄いスライスをナイフで切ります。

方法2クックイカリング

リングをペーパータオルで乾かします。 イカのリングは、薄いイカのリングから作られています。イカの本体から始める場合は、単に乾かしてから、鋭いナイフで水平に切って、魚介類をチューブの形からハーフリングに変えてから調理します。
- 500 gのイカは250 gのイカの輪に相当し、通常は1人で十分です。
イカをバターミルクに浸して、より柔らかくておいしいものにすることができます。 これもイカをおいしく揚げますが、時間がない場合はこの手順をスキップできます。自由に使用できない場合は、自分でバターミルクを作ることもできます。
- 一杯のコーヒーと大きなレモンのジュースを混ぜます。味に少し辛いソースを加えることもできます。
- 混合物を4〜5分間放置します。彼が厚くなるのが見えるはずです。
- 先に進む前に、イカのリングをバターミルク混合物に3〜4時間浸します。次に、リングを取り外し、余分なものを排出します。
小麦粉1カップ、塩小さじ1杯、コショウ小さじ1杯を中くらいのボウルに混ぜます。 必要に応じて、小さじ1杯のパプリカ、チリパウダー、カイエンなど、他のスパイスを追加することもできます。混合物をよく混ぜます。
イカのリングを小麦粉の混合物で覆います。 リングが小麦粉で完全に覆われるように覆います。少しずつ行うことをお勧めします。小麦粉が不足している場合は、必ず小麦粉を追加する必要があります。
ストーブで中火または強火で半リットルのオイルを加熱します。 調理時にリングをほぼ覆うように、植物油を1〜2カップ加える必要があるかもしれません。温度計がある場合は、オイルを180°Cに加熱します。 180°Cに設定されたフライヤーを使用することもできます温度計がない場合は、オイルがちらつき始めるまで待ちます。
黄金色になるまで、2〜3分の小さなバッチでイカを調理します。 一度調理したリングを裏返し、パン粉の下の肉が光沢または半透明でなくなったら、リングをオイルから取り除きます。パンがいっぱいにならないようにして、触れたり重ねたりせずにパンの底を埋めるのに十分なリングを追加します。加える量が多すぎると、オイルの温度が大幅に下がり、イカに脂肪が多すぎるか、見た目が悪くなります。
- イカのリングを柔らかくし、内側を柔らかくしたい場合は、オイルを200°Cに予熱し、1分または30分間調理します。

方法3鍋でイカを揚げる

フライパンで炒めたソース添えのイカは、外出先での美味しい食事や前菜に最適です。 イカは30〜45秒間調理する必要がなく、その柔らかくて甘い香りは多くのスパイスと混ざります。きれいな触手とイカの体を平らにし、小さな四角に切ります。
中火または強火でフライパンで大さじ半分のオイルを熱します。 油は、イカがすぐに調理できるほど熱くなければなりません。イカを油に長時間浸しすぎると、硬くてゴム状になります。
ハーブをオイルで1〜2分間調理します。 ハーブは、暑さで柔らかくなる小さな野菜とハーブであり、世界中のすべての料理で使用されています。熱いオイルにそれらを投げ、火からそれらを除去する前にそれらを暖めるために数分を与えなさい。いくつかの良いアイデア（あなたが調理するイカに従ってリストされています）は次のとおりです。
- ニンニク1つか2つ、みじん切り
- ¼カップ白さいの目に切ったさいの目に切った
- ⅓カップに切った唐辛子
イカを少し加えて、30秒間調理します。 鍋をいっぱいにしないでください。これにより、温度が急激に低下し、調理プロセスが台無しになります。頻繁に移動して攪拌するのに十分なスペースがあるように、十分なイカを置きます。大きな鍋があれば、イカ全体が完璧です。
調味料を加え、10〜25秒ごとにかき混ぜてから火から外します。 イカは、白色に達するまで調理する必要があります（半透明または部分的に透明ではなくなります）。あなたのスパイスを追加し、すぐに役立つ前にすべてを混ぜなさい。パスタと混ぜたり、そのまま食べたりできます。また試してください：
- 大さじ1杯の醤油と一握りのコリアンダーのみじん切り
- 1つまみの塩、黒胡pepper、レモン汁
- 塩、黒胡pepper、イカのインク