ナイフの使い方

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• パート1適切なナイフを選択する
• パート2包丁を適切に使用する
• パート3ナイフの世話をする

キッチンに入ると、包丁を適切に扱う方法を知り、やりたいことに最適なものを選ぶことで、より安全で快適な調理ができるようになります。ニーズに最適なナイフを選択する方法、使用方法、メンテナンス方法を学びます。

wikiには、極端な状況でナイフを使用する方法、起動する方法、またはこれらのトピックに興味がある場合はナイフと戦う方法についての記事が他にもあります。

ステージ

パート1適切なナイフを選択する

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   万能の包丁に投資してください。 キッチンにナイフが1本しか入らない場合は、基本的なナイフを選択してください。高品質のベーシックナイフは、キッチンで使用できる最も実用的な道具です。チョップ、スライス、その他多くのカットを行うことができます。他の道具もすべて安くて鈍いので、良い包丁を使えばいつでも上手に料理できます。
   • ありません 最高のナイフ またはキッチンで完璧なナイフ。良いナイフを買いに行った場合は、1つの良いナイフと他の安価なナイフに投資することを検討してください。ステンレス鋼または他の材料で作られた長さ約15 cmの三角形の基本的なナイフで、必要なカットのほとんどを作成できます。

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   シェフのナイフを使用して、刻んでみじん切りにし、さいの目に切ります。 シェフのナイフはよく呼ばれます 包丁 重い刃が装備されています。一部の料理人にとって、優れたシェフのナイフは台所で欠かせない道具であり、果物の薄切り、ニンニクのクローブをつぶしたり、玉ねぎを刻むのに使用されます。
   • 包丁は、セラミック、スチール、またはさまざまな形のポリカーボネート合金で作ることができます。西洋の包丁は野菜を刻むのを容易にするために広くなる傾向がありますが、日本の包丁はより狭く、通常は鋼で作られています。

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   野菜ナイフを使用して、果物と野菜の皮をむきます。 野菜ナイフは、キッチンでよく見られる別のタイプのナイフです。通常は小さく、果物や野菜の皮をむいたりスライスしたりするのに使用されます。チョッピングや、キッチンでナイフを使って実行される他のタスクにはほとんど使用されません。
   • 野菜ナイフは果物に非常によく使用され、リンゴ、ナシまたは石の果物の皮をむくために使用されます。

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   パン切り包丁を使用してスライスをカットします。 歯のナイフは、パンを切るのに特に便利です。オーブンから出てくる素敵なパンを準備し、ひどく切れるナイフでそれを破壊することほどイライラすることはありません。トゥースナイフは焼き肉やその他の食品の切断にも適しているため、キッチンで非常に便利です。

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   十分に重く、バランスのとれたナイフを選択してください。 ナイフで探しているのは、保持するのに適した重量と、刃と絹の間のバランス、つまり、ハンドルに伸びる鋼片です。最高のナイフは一枚の鋼で作られていなければならず、バランスが取れていなければなりません。ハンドル上部の指でナイフのバランスをとって、ナイフを確認します。手に持ったときに満腹感を与えなければならないので、あなたのために機能させることができます。

パート2包丁を適切に使用する

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   適切にナイフを保持することを学びます。 ハンドルの手を振るようにナイフを持ちます。ナイフをつかむときは、人差し指をブレードの外縁に置き、他の3本の指をハンドルの上部に置きます。ナイフは体に平行でなければなりません。これは、シェフのナイフを保持する正しい方法です。切断時に最適な制御と優れた精度が得られるためです。指はブレードに近いので、より適切に操作して、希望する場所に移動できます。
   • ナイフを保持するときは、怪我をしないように、切断全体を通してチップとブレードを下に向けてください。包丁は非常に鋭利なので、使用するときは注意してください。
   • 多くの経験の浅い料理人は、ハンマーを握るときにナイフを握ります。つまり、ハンドルを4本の指で握り、刃が身体から垂直に出てきます。ナイフを持っている間、連続殺人犯のように見える必要はありません。

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   食べ物を適切に切る方法を学びます。 包丁の使い方を学ぶ最初のステップは、正しく切ることです。スライシングにはさまざまな手法がありますが、初心者が覚えられる基本的な方法もあります。キッチンを傷つけないように、指を刃から離して安全に切ることを学ぶことが不可欠です。
   • チップポイント方式では、ナイフの先端がまな板から離れることはありません。チップを支点として使用して、ブレードのもう一方の端を上下に持ち上げ、ナイフをしっかりと押し下げて野菜をスライスします。
   • 手首方式のサポートでは、ナイフを保持する部分の近くのブレードの背面がまな板から離れることはありません。これは、食べ物を切るために上下する先端です。 。これは、タマネギや他の野菜を切るのに一般的に使用される方法です。
   • まな板の上でナイフでタップして野菜を横切らないでください。この方法で進める理由はありません。危険であり、刃を鈍らせるでしょう。

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   食べ物を適切に導くことを学ぶ。 利き手でナイフを持ち、もう一方の手で指を内側に曲げてクランプを作ります。ニンジンまたはタマネギを使ってトレーニングし、スライスしたい食べ物の上にクリップの形で指を置きます。ブレードの経路上にジョイントが入らないように注意しながら、ブレードの平らな部分を指の関節に置きます。食べ物を手で刃の下に導き、手で持って刃を下げます。
   • 多くのシェフは、これを非常に迅速に行う方法を知っていることを皆に見せたいです。非常に危険で非常に技術的に見えます。これは 良いです みじん切りにするために、多くのシェフは指を刃に近づけることに神経質になります。指をどこにでも露出させるよりも安全ですが、慣れるには少し練習が必要です。あなたが快適に感じられるスピードで進み、少し練習を積んでからスピードアップしてください。

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   端を切る方法を学びます。 楕円形または丸い食べ物を切ることは危険な場合があります。そのため、一般的に平らな表面を作成し、その上で野菜や果物を切り刻んだり、さいの目に切ったり、カットしたりできます。 。切断する食品の両端は、問題の食品の切断を開始できる平坦な表面を作成するために、しばしば切り取られます（いずれの場合も、薄すぎるか、乾燥しすぎることがあります）。
   • ジャガイモ、トマト、玉ねぎ、その他の丸い食べ物は、作業を始める前にカットする必要があります。野菜を横にしっかり持って、投げる先端を切り取ります。原則として、トマトを平らな面からもう一方の面まで半分に切り、そこからスライスするかさいの目に切ります。

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   同じサイズの小さなピースを得るためにサイコロ。 スライスした野菜は大きな部分にカットされますが、サイコロは非常に小さな部分で、通常は数インチ離れています。よくカットされた野菜のダイスはほぼ立方体の形をしており、果物と野菜を真ん中でカットしてから、ボードに垂直に半分ずつカットします。
   • 野菜を一定の間隔で2方向にカットし、カットに垂直な角度でサイコロにカットします。

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   溶かしたい野菜を刻みます。 野菜をハッシュすると、フライパンで溶けやすい非常に小さな野菜を手に入れることができます。ニンニクは通常、刻んでいます。食べ物を切り刻む場合は、ナイフをキューブのスタックの上下に置いてキューブをできる限り細かく切る前に、まずダイシングする必要があります。得られる結果は、生地よりも厚くなければなりませんが、開始時のサイコロよりも細かくなければなりません。

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   ハーブや他の緑の野菜を刻みます。 あなたの緑の野菜を彫るとき、それらを長いストリップに切る。この手法は、サラダ、スープ、ローストミート、またはパスタ料理に付け合わせを追加するためによく使用されます。ほうれん草とバジルは、最も一般的に刻まれた植物です。
   • 野菜を彫るには、カットした各シートをロール状に丸めてから、定期的にカットします。あなたの皿の上に置くことができるきれいな緑の葉のストリップを取得する必要があります。

8. 
   

   
   飾り用に野菜を千切りに切る。 ジュリエンヌは、あなたが学ぶことができる最も複雑な方法の1つですが、料理を手に入れたり、飾りを追加したりするのにも良い方法です。あなたが野心に満ちていると感じるなら、千切りを練習してください。ニンジン、ビート、キュウリなどの根を千切りにすることができます。このテクニックには、かなりしっかりした野菜が必要です。あなたはおそらく千切りトマトを切るつもりはないでしょう。
   • 選択した野菜を厚さ1センチメートルの同じ長さのスライスにカットし、まな板の上に重ねて薄切りにします。各スライスには、ナイフのリベット間のスペースの長さが必要です。

パート3ナイフの世話をする

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   使用後は、石鹸とお湯でナイフを掃除してください。 ナイフを使用した直後にナイフを拭いて、刃に付着している可能性のある食べ物やその他の汚れを取り除きます。ナイフを長時間湿らせて汚れたままにすると、ブレードとスチールの品質が低下する可能性があります。使用するたびに清潔で乾燥した状態に保つ必要があります。
   • お湯と石鹸を使用して、慎重にナイフを個別に洗ってください。後でそれを手探りするために、シンクの底に大きな包丁を投げないでください。ナイフを浸す理由はありません。
   • 特にハンドルが木材または水を吸収する可能性のある他の素材で作られている場合は、食器洗い機でシェフのナイフを洗わないでください。

2. 
   

   
   ナイフを定期的に研ぎます。 ナイフを研ぐことで、刃に現れる傷、へこみ、欠陥を取り除き、エッジ角度を再調整します。これは、定期的に20度の角度でライフルを使用して行う必要があります。包丁を頻繁に使用する場合は、使用後または2回ごとに包丁を研ぐことをお勧めします。

3. 
   

   
   年に一度ナイフを研ぎます。 鈍いナイフは危険なナイフです。ナイフは、20〜23度の角度で砥石で研ぐ必要があります。専門家がナイフを研ぐために数ユーロを費やすことができます。これは通常、非常に良質のナイフの世話をする最良の方法です。常に同じ方向に刃を研ぎ、常に同じ方法で押し、長い動きをする必要があります。
   • ナイフを頻繁に使用する場合は、頻繁にナイフを研ぐ必要があります。毎日にんじんをスライスする場合は、定期的に研ぐことで鋭く保つことができますが、2、3か月ごとに研ぐ必要もあります。
   • 鋭利なナイフは、問題なく用紙を通過できる必要があります。ナイフが鈍い場合は、切り取った食べ物を滑って手を切る可能性が高くなります。そのため、鋭利なナイフでのみ作業することが重要です。鈍いナイフは指を切るのに十分な鋭さを保ち、非常に危険です。

4. 
   

   
   プラスチックまたは木製のまな板を使用します。 遅かれ早かれ、あなたがスレートや花崗岩のワークトップで直接作業している場合でも、あなたは非常にうまくいっていても指を切るでしょう。ナイフを機能させる最良の方法は、木製のまな板で使用することです。