サフランの使い方

著者: Monica Porter

作成日: 15 行進 2021

更新日: 17 5月 2024

ビデオ: サフランの使用方法 | サフランの味と香りを引き立てる最も有効な二つの方法

コンテンツ

ステージ
パート1サフランの購入
パート2サフランの準備
パート3キッチンでサフランを使用する
パート4非料理目的でのサフランの使用

この記事の内容：サフランを購入するサフランを準備するキッチンでサフランを使用する料理以外の目的で雇用者のサフランを使用する

サフランは花から手で収穫され、 クロッカスサティバス、乾燥して販売する前。これは世界で最も高価なスパイス重量です。料理に少量を加えて、非常にはっきりとした豊かな風味を与えることができます。サフランには健康と美容の利点がある可能性もありますが、現時点では証拠はありません。

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パート1サフランの購入

サフランの味を知っています。 それは非常に明確な木質の風味だけでなく、わずかな花と甘いニュアンスを持っています。ただし、使いすぎると味がすぐに苦くなることがあります。
- サフランにはバニラを思わせるノートがあります：それは木質で甘いです。これらの2つのスパイスは非常によく結婚しますが、一方が他方を置き換えることができるほどあまり似ていません。
- ウコンまたはベニバナ（しばしば「サフラン」と呼ばれます）は、食品にサフランの色に似た黄色を与えるためによく使用されますが、これらのスパイスの味は非常に異なります。
購入品質。 サフランの収穫には多くの作業が必要です。良質のスパイスが必要な場合は、非常に高価なものを購入する準備をしてください。
- 購入する前にサフランを調べます。良質のサフランは、通常のサイズの小さな暗赤色のフィラメント（「柱頭」と呼ばれる）で構成された雌しべの形で、小さなオレンジ色の茎で一端が接続され、もう一端が縫い付けられています。茎がオレンジではなく黄色の場合、おそらく本物のサフランですが、品質は劣ります。
- 臭いが強くなればなるほど、味は強くて良いものになります。
- 偽サフランは通常、両端で分離された不規則なフィラメントの形で、パッケージ内の小さな土片と混合されています。匂いはあまり強くなく、通常は樹皮の匂いに似ています。
雌しべ全体を購入します。 それは簡単です、全体のスパイスは、それが粉砕されたときよりも多くの風味を持っています。ただし、サフラン全体の雌しべを見つけることができないか、購入する余裕がない場合は、グラウンドフォームを使用することをお勧めします。
- 地上サフランを購入する場合、評判の良い評判の良い売り手からそれを取ります。不誠実なトレーダーは、サフランを他のスパイス（パプリカやウコンなど）と混ぜて、総コストを削減することがあります。
ラダーを適切に保管してください。 セイバーではありませんが、時間の経過とともに徐々に風味が失われます。適切に保管すれば、味をより長く保つのに役立ちます。
- 柱頭をアルミホイルで包み、気密容器に入れます。暗くて涼しい場所に保管してください。最大6か月間保管できます。長期間保管する場合は、サフランを冷凍庫に最大2年間保管します。
- 3〜6ヶ月で挽いたサフランを使用し、冷暗所で密閉容器に保管します。

パート2サフランの準備

柱頭を浸します。 サフランを使用する前に、サフランを挽いて浸すことを強くお勧めします。このプロセスにより、フィラメントの風味を最大限に引き出すことができるからです。
- レシピに必要なサフランの柱頭を取り、乳棒と乳鉢で挽きます。乳棒と乳鉢がない場合は、指でフィラメントを圧着できます。
- 砕いたサフランをぬるま湯、牛乳、スープ、または白ワインに20〜30分間浸します。レシピに液体が含まれている場合は、少量を使用してスパイスを浸します。
- 挽いたサフランを含む液体をレシピの材料に直接追加します。
柱頭を苦しめます。 これは、サフランを準備する別の一般的な方法です。この方法は、パエリアのレシピによく使用されます。
- ストーブで中火で鋳鉄フライパンを加熱します。
- サフランフィラメントをフライパンに入れます。よくかき混ぜながら、1〜2分間加熱します。さらに強い香りを放ちますが、燃え始めてはなりません。
- グリルした柱頭を少し冷まし、乳棒と乳鉢で挽く。得られた粉末を浸漬するか、レシピに直接追加することができます。
生のサフランを使用します。 これは理想的な方法ではありませんが、レシピに大量の液体が含まれている場合、柱頭を砕いて粉にし、調理中に直接皿に追加することができます。
- 市販の地上サフランを使用する場合、通常は、浸漬するのではなく、直接レシピに追加します。

パート3キッチンでサフランを使用する

少量を使用してください。 サフランは大量に苦味があります。あなたの料理のために非常に少量を準備して使用することをお勧めします。
- 可能であれば、フィラメントを体積で分注する代わりに数えます。一般に、サフランのひとつまみは約20個の柱頭に相当し、これは一般に4〜6人のほとんどの料理に十分です。
- 全体の柱頭ではなく粉末サフランを使用する場合、粉末小さじの1/4（1.25 ml）は、フィラメント全体の小さじ約半分（2.5 ml）に相当します。この量は通常、8〜12人分の料理に十分です。服用する人数に応じて用量を調整してください。
ご飯にサフランを加えます。 ほとんどの伝統的なサフランのレシピは、米などの穀物から作られています。たとえば、これはリゾット、ピラフライスまたはパエリアの場合です。
- サフランを含むレシピを使用するか、基本的なレシピに追加できます。
- 一般に、300 gの米で調製したリゾットまたはライスピラフの4つの部分に約30本のサフランフィラメントが必要です。 4人でパエリアを作る場合は、約50個の柱頭を追加します。
フレーバーデザート。 サフランにはバニラと似たノートがあるため、ペストリークリームやカスタード、パイ、ケーキなどで作られたものなど、バニラを主な味とする多くの甘い料理によく合います。。
- 牛乳と卵から作られた準備のために、4つの部分のためにサフランのピンチを使用してください。
- パイやクッキーなどのペストリーには、小麦粉200 gに15から20個の柱頭を使用します。バターがサフランの味をマーガリンよりも良くすることを知ってください。
- パンやペストリーの場合、小麦粉500 gに15個の柱頭を使用して、微妙な香りを得ることができます。サフランの味をもっとはっきりさせたい場合は、小麦粉500 gに対して最大60フィラメントを追加できます。
フレーバーのミックスを作成します。 あなたが望むように、サフランを他の材料と組み合わせてください。あなたがそれが料理に支配的な風味を与えるようにしたい場合は、他のスパイス、ハーブ、他のハーブを追加しないでください。ただし、料理に非常に豊かで複雑な味を与えたい場合は、サフランを他のスパイスと混ぜることができます。
- サフランを他のスパイスが入った皿に入れる場合は、ピンチだけを使用してください。風味が他の材料とうまく混ざるように、十分に早く加えてください。
- シナモン、クミン、ラマンド、ログノン、ニンニク、バニラは、しばしばサフランと組み合わせて使用されます。
- 肉や野菜の料理にサフランを追加する場合は、比較的軽い味の肉と野菜を選択してください。たとえば、鶏肉やカリフラワーの風味付けに使用できます。

パート4非料理目的でのサフランの使用

よくお問い合わせください。 サフランは料理やベーキングに最もよく使用されますが、化粧品または医療用途にも使用できます。料理以外の用途に使用する前に、このスパイスの効果について厳密な研究を行ってください。
- 行われた研究により、サフランがアルツハイマー病、うつ病、月経痛およびPMSの治療に有効である可能性があるという仮定が立てられました。
- サフランを使用して喘息、不妊症、乾癬、消化器疾患、om頭症、不眠症、痛み、癌、その他の病気と戦う可能性に関する研究はありません。
- 12から20 gを超えるサフランを消費しないでください。大量に摂取すると有毒になる可能性があります。また、妊娠中または授乳中の場合、または双極性障害、低血圧、またはさまざまな心臓の問題がある場合は、医療目的で服用しないでください。
健康上の問題を治療します。 医療目的のためにサフラン抽出物を消費します。医師のアドバイスに従うことで、良質の純粋なサフラン抽出物を摂取して、アルツハイマー病、うつ病、月経痛、またはPMSと戦うことができます。
- アルツハイマー病の症状を軽減するには、22 mgを毎日30 mg摂取します。この治療は病気を完全には治さないことに注意してください。
- うつ病には、6〜8週間、毎日15〜30 mgを服用してください。低用量の抗うつ薬によってもたらされる結果と同様の結果が得られる可能性があります。
- 月経痛を和らげるには、サフラン、セロリシード、ラニスを含む500 mgの抽出物を摂取します。期間の最初の3日間は、1日3回まで服用してください。
- 月経前症候群を治療するには、症状が続く限り、サフランベースのエタノール抽出物15 mgを1日2回まで服用します。一般に、抽出物は2つの完全な月経周期の後に結果を生成し始めます。
顔色に輝きを与えます。 伝統的に、サフランは、肌を明るくし、浄化して、より高い音を出すために、ローカルアプリケーションで使用されます。正確な申請プロセスは、何をしようとしているかによって異なります。
- ミルクとサフランのマスクを使用して、肌に潤いを与え、柔らかくします。冷たいミルク大さじ約4杯（60 ml）にスティグマをひとつまみ注入し、数分間液体をきれいな肌に塗ります。乾かしてから温水ですすぎ、牛乳を取り除きます。
- 裂傷を治療するには、5〜6枚のバジルの葉を10〜12本のサフランのフィラメントで挽いてペーストを作ります。影響を受けた肌に直接それを適用します。 10〜15分間放置してから、冷水で皮膚をすすぎ、ペーストを取り除きます。
- 全身の肌を柔らかくするには、ぬるま湯を使い、水に約30個の柱頭を振りかけます。サフランを入れたお風呂に20〜25分間滞在します。
サフランミルクを飲む。 それはおいしい飲み物であり、サフランを注入した牛乳を週に数回飲むと、顔色がより輝くようになると考えられています。
- 500 mlの全乳を強火で加熱して沸騰させます。
- ミルクが沸騰したらすぐに、大さじ2（30 ml）の先細アーモンド、小さじ1/4（1.25 ml）のサフラン柱頭、小さじ1/4（1.25 ml）の粉砕カルダモンを追加します。と蜂蜜の大さじ1〜2（15〜30ミリリットル）。混合物を5分間煮ます。
- まだ熱いうちに飲む。