上昇しない生地の問題を解決する方法

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• ステージ
• 方法1の2：
  生地の修正
• アドバイス
• 警告

あなたはすべてを準備しました：テーブル、ワイン、この生地はバーベキューのために肉屋で注文されたこれらの素晴らしいチョップに付随して新たに練られます。パン生地が盛り上がるのを拒否するまで、すべてが整っています。これは、パン愛好家の間では非常に一般的な問題です。良いパンを手に入れるためにかなりの時間を費やしましたが、酵母は欠乏しているようです。幸いなことに、これは診断と解決が非常に簡単な問題です。

ステージ

方法1の2：
生地の修正

1. 7 塩で軽い手に持ってください。 塩は生地に弾力性を与えるグルテンタンパク質を刺激するために必要な成分ですが、塩が多すぎると酵母が麻痺します。必要な量だけを追加し、最初に水ではなく小麦粉に追加します。広告

アドバイス

• 水と小麦粉の割合を確認してください。小麦粉60％と水40％の比率を維持することが最善です。水分が多すぎると適切な場合がありますが、長さや広がりが大きくなり、最終的に崩壊する場合もあります。
• ピザ生地やその他のペストリー製品にならないパン生地はリサイクルできるため、捨てる必要はありません。この場合、ベーキングパウダー、重曹、クエン酸、ビール、レモネード、炭酸水またはバターのように膨らまない製品を使用して、パイ生地を作ることができます。
• 水と小麦粉を定期的にチェックしてください。水の酸性度は問題を引き起こす可能性があります。酸性またはアルカリ性が高すぎると、酵母が麻痺します。水だけでテストし、中性水と混合した小麦粉で別のテストを行い、次に重炭酸塩（酸性度を知るため）または酢（アルカリ度のため）でテストします。液体がわずかに泡立ち始めると、pHのバランスが崩れます。泡がなければ水は完璧です。 DIYストアでpH測定キットを購入することもできます。
• オーブンを使用する前に、少なくとも5分間予熱してください。ピザプレートは、生地が置かれている皿や型への熱の移動を促進することもできます。生地をホットプレートに直接置くこともできます。パンは、予熱されていないオーブンでは上昇しない傾向があります。
• 急速に上昇しないパスタの大きな問題は、混練中に活性化グルテンタンパク質によって生成されるこの弾力性を失うことです。この弾力性は時間とともに低下し、生地を弱め、内部にある気泡を崩壊させます。酵母が生まれる前に生地が弱くなるかどうかを知るのは時間の問題です。グルテンまたはパンの品質を向上させる製品を追加することで、生地を改善できます。しかし、グルテンフリーのパンは、あなたが期待しているパンの一部であるため、簡単にはできません。甘いロールやイーストペストリーを作るのに十分なほど細かい生地を手に入れたい場合、気泡が多く形成されないため、効果の遅い酵母が理想的です。冷蔵庫の中に生地を一晩置いておくこともできます。

警告

• 問題を修正する試みが失敗した場合、すべての成分を変更し、ゼロから開始する必要があります。
• 特にキャベツやクロワッサンを作るためのパイ生地の場合は、上げられた生地の問題を解決することが非常に難しい場合があります。もう一度こねるとブリオッシュ生地ができますが、それでも結構ですが、本当に本物の生地が必要な場合は最初からやり直す必要があります。