生地をこねる方法

コンテンツ

• ステージ
• パート1練る前に生地を準備する
• パート2生地をこねる
• パート3混練を停止するタイミングを知る

生地をこねることで、グルテンが発達し、酵母によって生成された空気が均一に分散されます。これにより、多孔性で通気性のある生地、つまりおいしい生地の製造に必要な条件が作成されます。

ステージ

パート1練る前に生地を準備する

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   生地を加工する表面を準備します。 腰まで届く平らな面でこねるのは簡単です。温水と石鹸で洗浄し、清潔なタオルで乾燥させて、カウンタートップ、テーブル、またはその他の安定した表面を準備します。生地をこねるときに生地がつかないように、小麦粉を表面に振りかけます。
   • いくつかのレシピでは、サラダボウルで生地をこねる必要があります。この場合、生地をたった1、2分だけ練ります。 3分以上の混練が必要なレシピの場合、平らな表面が必要です。
   • 生地をテーブルやカウンターで直接こねたくない場合は、小麦粉をまぶした耐油紙またはワックス紙を広げることができます。一部のキッチンショップでは、生地をこねるのを簡単にする非粘着性の表面を販売しています。

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   選択したレシピに従って生地の材料を混ぜます。 パン生地の基本的な成分は、小麦粉、酵母、塩、水です。混練の準備として、木のスプーンで材料をよく混ぜます。
   • 小麦粉が容器の壁に残っている場合、生地を混練する準備ができていないということです。すべての材料がよく混ざるまでスプーンで攪拌し続けます。
   • あなたが生地の中で木のスプーンをかき混ぜるのに苦労し始めたら、それは練る準備ができているということです。

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   生地を作業台に置きます。 サラダボウルから準備した表面に直接注ぎます。柔らかく、粘着性のあるボールを形成する必要があります。これで彼女はこねる準備ができました。

パート2生地をこねる

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   開始する前に手を洗ってください。 生地をこねるには、素手で作業し、洗ってよく乾かしてから仕事に取り掛かる必要があります。あなたが汚れないように、生地にくっついてしまう可能性のある指輪やその他の宝飾品を取り外し、袖を上げてください。粉をまぶした表面で作業する場合、エプロンを使用して衣服を保護する必要がある場合があります。

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   生地を山に集めます。 初めて生地に手を浸すと、べたつきが生じ、扱いにくくなります。続けて、手で生地を動かし、ボールを作り、ラッシングし、リフォームします。生地のべたつきが少なくなり、作業しやすくなるまで、または変形せずにボールを形成できるようになるまで続けます。
   • 生地のべたつきが少ないように見えない場合は、小麦粉をカウンターに振りかけ、生地の加工を続けます。
   • 生地にくっつかないように手を軽く小麦粉で仕上げます。

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   生地を打ちます。 十分に強く押しながら、生地の中で手のひらを絞ります。これは生地を「叩く」と呼ばれ、グルテンが広がるのを助けます。生地が固くなるまでこれを繰り返します。

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   もう一度こねます。 生地を半分に折り、手のひらで再び平らにします。生地を軽く回し、半分に折り、再び平らにします。これを10分間、またはレシピが提供するとおりに行います。
   • 混練は硬くてリズミカルでなければなりません。柔らかすぎないでください。生地を素早く動かし、各動きの間に長すぎないようにします。
   • 10分間の肉体労働は長くなる可能性があります。あなたが疲れている場合は、誰かがあなたのために練り続けることができるかどうか尋ねてください。

パート3混練を停止するタイミングを知る

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   生地の尿をチェックします。 最初は生地は柔らかくべたつきがありますが、10分間の練り込みの後、光沢がありしっかりしている必要があります。触ると少しべたつきがあり、弾力性がありますが、乾燥しすぎてはいけません。しこりやべたつきがある場合は、生地をこね続けます。

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   生地が形成されたままであることを確認します。 ボールを作り、作業面にドロップします。ボールの形はそのままですか？生地の準備ができている場合、それはボールの形のままでなければなりません。

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   生地をつまむ。 練り込むと固まります。 2本の指で生地を挟みます。準備ができたら、耳たぶをつまんでいるような印象が必要です。そして、生地はその後その形を取り戻さなければなりません。

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   レシピを続けます。 ほとんどのレシピでは、最初の混練後、生地を室温で数時間放置することをお勧めします。ボリュームが2倍になったら、数分間もう一度こねてから、調理する前に再び座らせます。
   • 固く、風通しが良く、光沢が出るまで生地を練った場合、パンにはサクサクした皮と柔らかくふわふわしたパン粉が必要です。
   • 生地をきちんと練らないと、パンは硬くて平らになります。