チーズピザの作り方

著者: Eugene Taylor

作成日: 8 Aug. 2021

更新日: 22 六月 2024

ビデオ: Give to beginners. How to make a rich cheese pizza made with "knead dough without kneading" (184)

コンテンツ

ステージ
方法1生地を準備する
方法2ピザソースを準備する
方法3ピザを準備する

この記事の内容：生地の準備ピザソースの準備ピザの準備

自家製チーズピザは、人生で最もシンプルな楽しみの1つです。柔らかな生地、おいしいトマトソース、たっぷりのチーズの層がすべて完璧に調理されていることを考えてください。もちろん、いつでもスーパーマーケットで既製の生地とトマトソースの鍋を買うことができますが、努力は常に報われます。

ステージ

方法1生地を準備する

温水で酵母を働かせます。 イーストと砂糖を水に加え（手触りは温かいはずですが、熱くて燃やさないようにします）、穏やかに混ぜます。水面に小さな泡ができるまで6〜7分間放置します。
- 酵母を活性化することは、それを食べることに似ています：それは砂糖を食べ、水を吸収します。泡は、酵母が呼吸しているときに生成される二酸化炭素です。
イーストを大きなボウルに移し、塩と小麦粉を加えます。 小麦粉を少しずつ混ぜ、水と酵母を吸収するように追加します。片手で小麦粉を加え、もう片方でこねます。
小麦粉を加え終わったら、生地にオリーブオイルを加えます。 これにより、生地ナクロッシュボウルまたは手が保護され、水分を保持できます。生地がわずかにきらきらして粘着性になるまで練り続けますが、粘着性が強すぎないようにします。少量を取り、光が通過できるまで伸ばします。生地が裂けない場合は、こねる準備ができています。
生地をこねます。 生地をボウルに入れたまま片手で集めてから、手の甲で生地の中心をしっかりと押します。
- 生地の端を上に折り曲げてから手前に向け、もう一度手を押して繰り返します。 3〜4分間、または生地に触れずに生地が形を保つまで、「しぼり折り」を続けます。
- 生地が濡れているか、または粘着性が高すぎる場合は、上と手に少量の小麦粉を追加します。
生地を1時間休ませて、生地が盛り上がるようにします。 さらに時間が必要な場合は、生地を冷蔵庫に入れると、生地を持ち上げるのに4〜5時間かかります。生地のサイズは約2倍になるはずです。
生地を粉にした作業台の上に並べます。 生地がくっつかないように、まな板またはカウンターの上に小麦粉を大さじ2〜3杯振ります。 2つの小さなピザを作る場合は、生地のボールを半分に切ります。
指で生地を引っ張って平らにし、ピザの皮を作ります。 手のひらで生地のボールを押してディスクを取り出し、指で生地を押して引っ張って平らにします。このプロセスには少し練習が必要ですが、簡単に行って、指を使ってピザをマッサージし、希望のクラスト形状が得られるようにします。終了したら、縁から数インチ折り曲げてクラストを作成します。
- 生地が裂けないように、生地の中心から外側に向かって作業を開始します。
あなたがそれをするのに十分快適であると感じるならば、完全に丸い地殻を得るために生地を空中で始めてください。 もちろん、「ピザロール」を実行しなくても非常に良いクラストを得ることができますが、エキスパートが行うようにクラストを準備するのに満足のいくものがあります。
- 拳を閉じて、平らにした生地を手に巻きます。
- 秒針の拳を閉じて、生地の拳をもう一方に渡します。
- 握りこぶしをそっと動かして、生地をもう少し伸ばします。
- 生地を伸ばしながら回転するように、拳を（顔に向かって左に、次に右に）動かします。
- 生地の直径が20 cmになったら、顔に向かって左拳で円弧をすばやく作ります。右の拳をひねり、顔から遠ざけることで、このジェスチャーを繰り返します。右拳で少し押し上げると、生地はフリスビーのようになります。数回試して、2つの同時ツイストの強さのバランスをマスターしてください。
- ピザの落下に合わせて拳を下げることで、生地をできるだけ優しく受け取るようにしてください。
- 生地が破れていることに気付いたら、それを集めて30秒間もう一度こねてから、もう一度試してください。

方法2ピザソースを準備する

オリーブオイルが入った大きな鍋を中火で加熱します。
細かく切ったにんにくを加え、3〜4分間調理します。 タマネギは端で半透明またはわずかに軽くなります。
- コショウまたはコショウを加えてソースにスパイスを加えたり、細かく刻んだニンジンとセロリを加えてより柔らかいソースにすることができます。
缶詰のトマトを注ぎます。 クリーミーなソースを作りたい場合は、トマトピューレのみを使用してください。
ハーブ、塩、こしょうを加える。 すべてをうまく混ぜます。
ソースを素早くBでます。 表面に大きな泡ができるまで火の温度を上げてから、ソースを煮るまで温度を下げます。定期的にかき混ぜます。
ソースを30分から1時間煮立てます。 ソースが煮るほど、濃厚でおいしくなります。
ソースを味わい、必要に応じてもう一度味付けします。 多くのピザソースは甘めなので、大さじ1〜2杯の砂糖を追加できます。新鮮なバジルやローズマリーを加えて、おいしいソースを作ることもできます。
ソースを冷まし、必要に応じて混ぜます。 ブレンダーで一度冷やしたソースを注ぎ、混ぜ合わせてトマトまたはドノンの大きな破片を取り除きます。より素朴なピザを好む場合、この手順は必須ではありません。
ホワイトソースや香油を試すこともできます。 レッドソースが古典的な場合、チーズピザを作る多くの方法があります。たとえば、ホワイトソースを準備するか、大さじ2杯のオリーブオイルでニンニクを2〜3クローブ炒め、既製のソースの代わりにこのオイルを使用してチーズ風味のピザを準備できます。

方法3ピザを準備する

オーブンを180°Cに予熱します
オイル、小麦粉、またはコーンミールを追加した天板または天板を準備します。 これにより、調理時にピザがプレートにくっつくのを防ぎます。スーパーマーケットで簡単に見つけることができるコーンミールは、典型的なイタリアの食材です。
- ピザの石を使用する場合は、コーンミールを振りかけ、予熱したオーブンに石を置きます。
生地を非粘着面に準備します。 ピザの石が予熱されている場合、小麦粉をワークトップに加えて生地を広げます。従来のベーキングトレイを使用する場合、生地を表面に直接広げます。
生地の上にソースの薄い層を広げます。 ソースを置かない地殻の端に生地のセンチメートルを残します。
次にチーズを追加します。 ソースの上にチーズ混合物を均等に振りかけます。モッツァレラチーズがピザで最もよく使用されるチーズである場合は、おろしロマーノチーズ、パルメザンチーズ、プロボローネ、ラシアーゴ、またはリコッタチーズのスプーン1杯を追加してみてください。
ピザをオーブンで15分間焼きます。 2つのピザを同時に準備し、2つの異なるグリッドに配置する場合は、均等に調理できるように調理媒体で交換します。