しゃぶしゃぶの作り方

著者: Eugene Taylor

作成日: 7 Aug. 2021

更新日: 18 六月 2024

ビデオ: 【プロが教える】しゃぶしゃぶを本当に美味しく食べるためのポイント。自家製タレの作り方。【鍋】【ポン酢】【豚しゃぶ】【決定版】Vol.93

コンテンツ

ステージ
パート1ポン酢ソースの準備
パート2ごまソースを準備する
パート3材料の準備
パート4しゃぶしゃぶを調理、提供、楽しむ

この記事の内容：ポン酢を準備するごまを準備する材料を準備するしゃぶしゃぶを作ってサーブして楽しむ

インクルード しゃぶしゃぶ 中国のフォンデュに近い伝統的な日本料理です。沸騰したお湯で満たされた大きな鍋がテーブルの中央に置かれ、牛肉の薄切りが野菜、キノコ、豆腐と一緒に調理されます。材料は2つの異なるソースに浸した後、沸騰したお湯の鍋で直接提供され、食べられます。

ステージ

パート1ポン酢ソースの準備

ソースの材料を泡立てます。 ボウルに、醤油、yu子ジュース、米酢、だしを混ぜます。材料が均一になるまで泡立て器を使用してよく混ぜます。
- ポン酢ソースは、伝統的にしゃぶしゃぶとともに提供される2つのソースの1つです。それはかなり普通のソースです。だからこそ、アジアの製品店やスーパーマーケットの国際（またはエキゾチックな）製品部門ですべてを準備できます。
- 終了すると、ソースは暗褐色になります。
受け皿に注ぎます。 浅い受け皿にソースを注ぎます。
- 選択するソーサーは浅くて幅が広く、肉や野菜をソースに簡単に浸すことができます。
必要に応じて、ガーニッシュを追加します。 ソースをそのまま提供できますが、少し味と装飾を追加するには、飾りを追加できます。すりおろした大根ソース、細かく刻んだネギ、ひとつまみの挽いた赤唐辛子を加えます。
- 白大根を追加する場合は、最初にそれを剥がして、手に簡単に収まる小片に切る必要があります。これらの片方をおろし器でおろし、ソースにかけます。
- 白大根を追加するときに追加する理想的な尺度はありません。一般的に、ソースを完全に隠すことなく、ソースにわずかな色合いを与えるのに十分な量を追加する必要があります。
- しゃぶしゃぶを味わう準備ができるまで、ソースを脇に置きます。

パート2ごまソースを準備する

ごまを粉に変える。 スパイスミルを使用して、トーストしたゴマを細かくすりつぶします。終了したら、パウダーに大きな破片が残ってはいけません。
- スパイスミルがない場合は、代わりにコーヒーグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使用することを検討してください。
ソースの材料を混ぜます。 小さめのボウルに、挽いたゴマ、だし、醤油、砂糖、酒、米酢、黒胡togetherを混ぜて滑らかになるまで混ぜます。
- このソースについては、泡立て器で材料を混ぜる代わりに、ブレンダーで材料を混ぜることもできます。これにより、挽いたゴマ、砂糖、黒胡pepperなどの固形成分をより均等に組み合わせることができます。
- このソースは、しゃぶしゃぶと一緒に提供される2番目に一般的なソースであり、店頭ですぐに見つかることもあります。
- このソースは少し茶色になります。
ソースを受け皿に注ぎます。 ソースを2つ目の受け皿に注いで提供します。
- 選択するソーサーは浅くて幅が広く、肉や野菜をソースに簡単に浸すことができます。
- ごまソースとポン酢を混ぜないでください。これらの2つのソースは、2つの異なるソーサーで提供する必要があります。
必要に応じてガーニッシュを追加します。 このソースは付け合わせなしで提供できますが、ソースにもう少し色と陽気を加えることができます。たとえば、細かく刻んだネギ、少し刻んだニンニク、ひとつまみの挽いた赤唐辛子を追加します。
- 好みに応じてガーニッシュを追加します。詰め物はソースを引き出す必要があり、それを隠したり水没させたりしないでください。
- あなたがしゃぶしゃぶを提供する準備ができるまで、ゴマソースを脇に置きます。

パート3材料の準備

キャベツを切る。 キャベツを冷水で適切にすすぎ、大まかに切る。
- あなたがキャベツで見つけるかもしれない損傷した葉を捨ててください。
- キャベツの頭をまだ切っていない場合は、縦に切ってください。
- キャベツの四分の一を得るために半分を半分に切ります。
- キャベツの4分の2を5 cmの厚さに切ります。
豆腐を小さく切る。 標準サイズの豆腐はそれぞれ16個に切り分けます。
- ブロックを半分に切ります。
- 各半分を半分にカットして、ブロッククォーターを取得します。
- 四分の一豆腐を半分に切る。
- 入手したばかりのブロックを積み重ねて、再び半分に切って16個にします。
きのこを準備します。 エノキとシイタケの両方について、湿った紙で紙の上にある汚れを拭き取り、きれいな乾いたペーパータオルで乾かします。茎を取り外します。
- エノキキノコの場合、小さなキノコをすべて保持するベースを切り抜く必要があります。その後、マッシュルームを小さな房に分けます。
- しいたけは、茎を取り除いて捨てます。
にんじんとねぎをスライスします。 にんじんは薄切りにし、ネギは厚さ5 cmに切る。
- スライスする前ににんじんの皮をむくことを忘れないでください。
- ネギの代わりに、チャイブまたは緑の野菜を使用することもできます。
牛肉をスライスします。 鋭いナイフを使用して、紙のような牛肉の薄切りを2 mmを超えないようにスライスします。
- アジアの市場に行くと、しゃぶしゃぶ用に細かくスライスされた牛肉のスライスを見つけることができます。この肉は家で食べることができるものと同じくらい良いです、そしてそれはあなたに多くの時間を節約します。

パート4しゃぶしゃぶを調理、提供、楽しむ

しゃぶしゃぶの鍋に水を入れます。 5カップ（1,250 ml）の水、またはポットの3分の2を満たすのに十分な水を注ぎます。
- 理想的なケトルは広く浅くなければなりません。セラミックポットが伝統的に使用されますが、スチールポットも使用できます。やかんを広くも浅くも見つけられない場合は、ソースパンを使用することもできます。
- ポータブル電気コンロも必要です。
- そうでなければ、電気ケトルを使用して調理を簡素化することもできます。
海藻を浸します。 藻を水に浸し、30分間放置します。
- その間、他のすべての材料を大皿に並べ、種類に応じてグループを作ります。材料が調理されている間、鍋の近くに皿があります。
水を沸かす。 中火で水を加熱し、10分間煮ます。終わったら海藻を取り出します。
- ポータブル電気プレートでこの手順を実行できるはずですが、そうでない場合は、ストーブの水を加熱することもできます。ストーブで水が速く熱くなるので、少し時間を節約できます。
- 長いクッキングスティックを使用して、ボウルから海藻を取り除きます。残りの材料を扱うときも、これらの箸を使うべきです。
野菜、キノコ、豆腐を追加します。 フレーバーの水が再び沸騰するのを待ってから、キャベツ、ニンジン、マッシュルーム、豆腐を加えます。カリカリで柔らかくなるまで調理します。
- ガスストーブを使用して海藻を調理した場合は、鍋をホットプレートの上に置き、水が再び沸騰するのを待ってから、残りの材料を追加します。
- 一度にいくつかの材料を追加するだけです。鍋は表面の空気がいっぱいで、箸で材料をつかむのに十分な空間を残しておく必要があります。
- 材料はさまざまな速度で調理されますが、ほとんどは数分で調理されます。そのため、野菜を追加した後は、常に監視する必要があります。
牛肉のスライスを追加します。 各ゲストは、箸でスープに浸して、自分の牛肉を調理できる必要があります。赤から茶色に変わるまで、温かい液体で静かにかき混ぜます。
- 肉が薄くスライスされている場合、このステップは10〜20秒しかかかりません。
順番を待って料理をお楽しみください。 一人一人は、熱いうちに調理して食べた後、自分の牛肉、野菜、その他の食材を取ります。調理済みの材料が鍋から取り出されると、それらを置き換えるために未加工の材料を追加する必要があります。
- このプロセスは、原料がなくなるまで続きます。
- 牛肉、マッシュルーム、野菜、豆腐を鍋から取り出した後、食べる前に各ソースに浸します。
- 材料を調理している間、ブロスの表面に形成されるスカムと脂肪を取り除く必要があるかもしれないことに注意してください。穴のあるスプーンを使用して液体の表面からそれらを取り除き、スプーンをきれいな水のボウルに浸してきれいにします。
うどんを出す。 伝統は、うどんが最後に提供されることです。他のすべての材料が消費されたらホットブロスに追加し、柔らかくなるのに十分な数分間調理させます。その後、箸でそれらを取り出して楽しむことができます。
- ご希望の場合は、少しの塩とうどんコショウを追加するか、準備したソースに浸してください。
- 麺がなくなると食事は終了します。