コンビーフの作り方

コンテンツ

• ステージ
• パート1牛肉を買う
• パート2塩漬けのための機器
• パート3塩水の準備
• パート4コンビーフの塩水
• パート5コンビーフを調理する
• パート6コンビーフの切断
• パート7コンビーフのサービングとその伴奏

コンビーフはスモークビーフで構成され、独特のピンク色と濃厚で柔らかく柔らかい尿を与えるためにゆっくりと調理されます。コンビーフの名前は、塩水を作るのに使用される大きな塩の核に由来しています。その塩の硝酸塩は、肉の尿と風味を保持します。一般的に、安価な牛肉、またはより硬くて風味豊かな部分が使用されます。アメリカでは、コンビーフはアイルランドとよく関連付けられており、聖パトリックの日前後に食べられます。この期間中、新鮮な肉の大きな塊が、真空下で販売されるスーパーマーケット、通常は牛肉のブリスケットで見つかります。喫煙は、現代的な手段を使用しても、その保存に役立ちます。保存期間が通常より長いパッケージに含まれているので、開けずに冷蔵庫に入れて、食べる前に凍結することができます。スープのような完成品は、凍結してポケットの中の氷のように単一の塊を形成し、小さな表面を冷たい火傷にさらします。次の記事を読んで、キャベツや野菜を使って調理する方法（「伝統的な」調理法もあります）を学んでください。または、あなたはあなた自身の牛肉を塩水にすることができます。腐食性の塩水が多すぎると牛肉にダメージを与える可能性があり、市販のおいしいコンビーフが得られるとは限りませんが、コンビーフが見つからない場合は試してみてください-箱に牛肉。この記事では、コンビーフの大きくて硬い部分を調理する方法について説明します。缶詰のコンビーフはすでに調理済みで、食べる前に加熱するだけです。それは非常に便利ですが、多くの人は味が失われることに気づきます。コンビーフが固く見えない場合は、煮込んで柔らかくすることができます。

ステージ

パート1牛肉を買う

1. 
   

   
   最も実用的な解決策は、新鮮なスモークビーフ、通常ビーフブリスケットを入手することです。 見つけたら、それを買ってこの記事の調理セクションに行きます（家で一度脂肪を取り除くこともできます）。原則として、多くの場合非常に良い調味料袋が付属していますので、あなたがしなければならないのは野菜と一緒にすることです！見つけられず、聖パトリックの日（またはスーパーマーケットでコンビーフを見つけることができる他の日付）まで待てない場合は、必要なアイテムを購入し、自分で手作りを準備してください牛肉。

2. 
   

   
   肉の胸肉や腱を探している肉屋やスーパーに行きます。

3. 
   

   
   適切に準備できる優秀な肉屋を知っている場合は、「腱」を選択してください。 スーパーマーケットでこの作品を見つけることはめったにありませんが、はるかに柔らかいです。

4. 
   

   
   スーパーマーケットで乳房全体を選択してください。 ストーブと調理鍋の割合を考慮して、大きなものを選択してください。
   • ほとんどの牛の胸肉の重さは8キロです。ただし、一般的には3〜5キロの胸肉を調理することが推奨されます。

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   牛の胸肉の脂肪を切り取ります。 側面にいくらかの脂肪を残すことができますが、肉に脂肪を残しすぎると大量のゼラチンができてしまいます。
   • 脂肪片は調理すると柔らかくなり、簡単に除去できます。

パート2塩漬けのための機器

1. 
   

   
   大きな鍋と焦げ付き防止のフライパンを用意します。 塩漬け肉と接触させるものはすべて、磁器、ステンレス鋼、またはガラス製でなければなりません。

2. 
   

   
   ポットには少なくとも4リットルのブラインを入れることができなければなりません。

パート3塩水の準備

1. 
   

   
   食塩を買う。 ピンクの塩水を使用することもできます。これはコンビーフにもピンク色を与えますが、人工の色と亜硝酸ナトリウムが含まれています。別の種類の塩を使用すると、コンビーフの色が濃くなる場合があります。

2. 
   

   
   スパイスを混ぜます。 インターネットで好きなレシピを見つけるか、次のレシピを試してください。
   • 大さじ2を混ぜます。にc。全粒コーンカーネル、大さじ2。にc。ディルの種子、大さじ1。にc。赤唐辛子フレーク、大さじ1。にc。マスタードシード、大さじ1。にc。コリアンダーの種、大さじ1。にc。セロリシード、大さじ1。にc。地上生ingerと大さじ1。にc。乾燥タイムの葉。その後、シナモンスティック10 cm、ベイリーフ4、大さじ2を入れます。にc。オールスパイスと大さじ1。にc。クローブ全体。
   • アニス、カルダモン、ジュニパーベリー、メイスなど、他のスパイスを追加することもできます。

3. 
   

   
   
   
   ブラインの材料を混ぜます。 バーナーの1つにポットを置きます。 1リットルの非常にお湯をポットに注ぎます。
   • 200 gのブラウンシュガーと小さじ5杯を注ぐことから始めます。にc。スパイスミックスを鍋に入れます
   • 塩を追加します。大さじ4を入れる。にc。 （20 g）ブライン塩と30 gのコーシャ塩。
   • 刻んだニンニク4個を加えます。

4. 
   

   
   材料がうまく組み合わされたら、3リットルの冷水を加えます。

パート4コンビーフの塩水

1. 
   

   
   牛乳を塩水に入れます。 肉の上にボウルを置き、塩水に入れます。塩水に少なくとも3 cm埋めなければなりません。

2. 
   

   
   蓋またはラップで鍋を覆います。

3. 
   

   
   コンビーフ塩水を冷蔵庫に1〜5日間入れます。 彼はその間にスパイスを吸収するので、あなたが彼から離れるほど、彼はより美味しくなります。

4. 
   

   
   調理するときは、塩水から肉を取り出します。

5. 
   

   
   牛肉をよくすすぐ。 塩水を適切にすすぎないと、コンビーフの塩味が強すぎます。そして、あなたもそれをどこにでも置きます。

6. 
   

   
   鍋をよく洗います。 再び牛肉を調理するために使用します。
   • 腐食を防ぐために、ブラインと接触したものはすべて水で洗います。塩水を流しに投げ込んだ場合、配管を忘れないでください。
   • 塩水を金属と長時間接触させたままにしないでください。腐食がすぐに発生します。

パート5コンビーフを調理する

1. 
   

   
   コンビーフを購入した場合は、パッケージを開いて、通常入っている調味料袋を見つけ、肉と調味料袋をすすぎます（まだ開けないでください）。 あなたはきれいな流しでより簡単にそこに着くでしょう。そこにブラインをすすぎます。
   • 独自のコンビーフを準備した場合は、今すぐすすぐことができます。

2. 
   

   
   牛肉の風味を引き出すために、茶色にすることもできます。 よく油を塗ったフライパンに入れ、表面が茶色の色調になるまで焼けます（焦げない）。脂肪で覆われた部分を茶色にすることもできます。焦げた部分をシチューに使用しないでください。鍋の肉に焦げ目がついている場合は、続行する前にそれをきれいにする必要があります。
   • また、ホットドッグのコンビーフの独特の形を得ることができます。

3. 
   

   
   コンビーフを平らに置くのに十分な大きさの鍋に入れます。 野菜も調理したい場合は、8リットルの鍋を選ぶことをお勧めします。
   • 底の細かい安価な調理鍋は、熱を適切に分散せず、小さな領域で燃える傾向があります。この種の鍋をお持ちの場合は、水が揺れるまで弱火で加熱し、蓋を置いたままにして、弱火で中身を温めます。肉を底に沈ませて頻繁に火をつけてかき混ぜるのではなく、肉の周りに熱を拡散するのに十分な液体を使用します。また、水がぬるま湯になるまで150℃のオーブンで鍋を加熱し、肉が調理されるまで沸騰を続けます。

4. 
   

   
   独自のコンビーフを準備している場合は、煮て余分な塩分を取り除きます。 水で覆います。少なくとも3 cmの水で覆う必要があります。
   • 鍋に蓋をします。中火にします。水が震え始めたら（小さな泡を作るとき）、同じ温度で30分間放置します。
   • 水を沸かさないでください。肉が硬くなりすぎます。水はただ震えるはずです。沸騰したら火を弱めます。
   • 鍋から牛の胸肉を取り出します。水を捨てます。

5. 
   

   
   牛肉を煮る。 買った牛肉を用意するか、自分で調理して煮てから鍋に入れ、3 cmを覆うのに十分な水を加えます。選択したコンビーフまたはハーブとスパイスで見つけた調味料のパケットを追加します（味はパストラミの味に近いです、インターネットで見てください）。水かきを作り、3〜4時間煮ます。
   • ゆっくりと長い調理は、柔らかくしつつ、ジューシーでしっかりした、もろい牛肉を保ちます。 80℃で数時間調理してみて（バクテリアを殺すのに熱すぎないようにします）、食品温度計で確認します。

6. 
   

   
   野菜を追加します。 野菜は肉に添えられるか、むしろ、バランスの取れたおいしい食事を確保するために野菜に添えられなければなりません。
   • 野菜を牛肉ほど調理しないでください。牛肉を調理する最後に鍋に加えて、つぶすことなくジュースを柔らかくして吸収させます。牛肉が調理されている間にそれらを切ることができます。
   • 野菜には大量の水が含まれており、水が再び沸騰したら鍋に入れて水を追加する必要があるかどうかを確認します過剰な水は牛肉の風味を薄める可能性があります。
   • 野菜の添え物のいくつかの提案：
     • キャベツ。キャベツの1つまたは2つの頭を8つの等しい部分に切り取り、互いに目立つ葉の牛の胸肉に添えて、より簡単に食べるようにします。調理が終わる30分前に鍋に入れます。
     • ニンジン。それらを小さなディスクにカットします。調理が終わる約1時間前に鍋に入れます。
     • たまねぎ。それらをキューブにカットします。必要に応じて、透明になり、少しカラメル化して風味を引き出すまで焼きますが、柔らかくしないでください。調理の終了の約30分前に鍋に入れてください。調理中にスープの風味が増すため、柔らかくなりすぎないでください。
     • じゃがいも。それらを粗い立方体に切り、調理が終わる約30分前に鍋に入れます。必要に応じて、それらを茶色に戻すこともできます（ただし、調理しないでください。硬くなりすぎます）ので、スープの風味が引き立ちます。

パート6コンビーフの切断

1. 
   

   
   鍋から牛の胸肉を取り出します。 火を消します。あなたはそれらを提供する準備ができるまで、スープに野菜を残すことができます。

2. 
   

   
   肉をトレイに並べます。 肉をアルミホイルで覆う。 10分間放置します。

3. 
   

   
   穀物と反対方向に薄いスライスにカットします。

パート7コンビーフのサービングとその伴奏

1. 
   

   
   ゆで野菜を添えて。 スープを野菜と肉にかけます。

2. 
   

   
   スパイスと調味料を追加します。
   • お好みに応じて塩を入れますが、牛肉はつけないでください。コンビーフは十分に塩辛いです。
   • 黒胡pepper。繊細な風味によく合います。
   • ご希望の場合は、肉に強いマスタードまたはわさびをつけてください。
   • 生クリームを追加することもできます。

3. 
   

   
   完了。