自家製ベーコンの作り方

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• ステージ
• パート1ドライベーコン
• パート2喫煙者とベーコンを吸う
• パート3喫煙室ではなくオーブンを使用する

ベーコンは、豚バラ肉から作られた乾燥豚肉です。肉の乾燥には、ベーコンの風味を増すために通常他の成分と混合される大量の塩が必要です。豚バラ肉を乾かす前に、肉は通常smoke製されて、特別で強い風味を与えます。どちらの場合でも、使用する成分に関係なく、肉の乾燥と喫煙は同様のプロセスです。基本的なレシピでトレーニングした後、お好みの材料を追加してベーコンのさまざまなフレーバーを手に入れることで、より創造的になります。

ステージ

パート1ドライベーコン

1. 
   

   
   豚バラ肉を買う。 ほとんどのスーパーマーケットでは販売されていないため、これは自家製ベーコンを準備する上で最も複雑なステップになる可能性があります。最寄りの肉屋またはレストランの看板に行きます。
   • 多くの場合、肉の品質はレストランのサプライヤーよりも肉屋の方が優れています。後者は、一般的にあなたのニーズにとってあまりにも重要な肉を販売します。

2. 
   

   
   肉をよくすすぐ。 豚バラ肉をすすぎ、血液やその他の寄生虫を取り除きます。肉を乾かし、8 Lの再封可能なビニール袋に移します。
   • 肉をすすぎ、乾燥させた後、その表面はわずかにべたつきます。
   • 必要に応じて、豚バラ肉の端を切ることもできます。ビニール袋に入れるには、ほぼ長方形のピースを入手する必要があります。

3. 
   

   
   スパイスのマリネを準備します。 このために、コーシャソルト、ピンクソルト、ブラウンシュガー、ハチミツ、ペッパーフレーク、パプリカ、クミンをボウルに混ぜます。スパイスが蜂蜜とよく溶けるまで混ぜます。このレシピは、ベーコンを味わうために従うことができる多くの例の1つにすぎません。次のような他のマリネを準備できます。
   • 1 / 1.5 kgの皮なし豚バラ肉、コーシャ塩¼カップ、ピンク塩2杯、砂糖½カップ、メープルシロップ1杯、バーボン大さじ1小さじ1杯の挽きたてのコショウと肉を吸うためのクルミの煙（オーブンでベーコンをローストするためにクルミまたは液体の煙で手に入れることができます）。
   • 皮付きポークベリー1 kg、コーシャ塩大さじ2½、砂糖大さじ1½、黒胡pepper大さじ1、小さじ1杯のフェンネル種子、小さじ1種の種子キャラウェイ1杯、乾燥ローズマリー小さじ1杯、乾燥タイム小さじ1杯、月桂樹の葉2杯、細かく刻んだニンニク1杯。
   • 500 gのポークベリー、小さじ1½モートンコーシャ塩、小さじ1/2のピンク塩、大さじ2のホイシンソース、大さじ2の蜂蜜、大さじ醤油、スプーンパウダージンジャー、大さじ1のガーリックパウダー、小さじ1杯のシラチャソースまたは別のホットソース、小さじ1杯の5スパイス混合物、大さじ2杯の水。

4. 
   

   
   
   
   豚バラ肉を覆う。 肉を均等に覆うのに十分なマリネがあります。肉をビニール袋に入れたスパイス混合物で覆い、均等に覆うようにします。

5. 
   

   
   7〜10日間、冷蔵庫に肉を入れます。 ビニール袋を閉じて冷蔵庫に入れます。肉がマリネで覆われるように袋を1日1回回し、7〜10日待ちます。
   • 期間は肉の厚さに依存します。細い豚バラ肉（約3 cm）のマリネには7日かかり、厚い豚肉（5〜6 cm）の場合は10日かかります。
   • 準備が整ったと思ったら触って肉の乾燥をテストします。乾燥肉は、あなたがちょうど調理したステーキのように硬くなります。肉がまだ柔らかすぎる場合は、より長くマリネする必要があります。

6. 
   

   
   肉をよくすすぐ。 乾燥後、袋から肉を取り出し、完全にすすぐことができます。肉に残るスパイスやその他の材料をすべて捨ててください。よくすすいでから乾かします。

7. 
   

   
   2日間冷蔵庫に戻ります。 肉をすすいだ後、48時間蓋をせずに冷蔵庫に入れます。

パート2喫煙者とベーコンを吸う

1. 
   

   
   喫煙者を準備します。 この方法には喫煙者が必要です。ほとんどの人は、喫煙者と一緒においしいベーコンを食べることに同意します。ただし、お持ちでない場合は、この手順をスキップしてオーブンを使用できます。

2. 
   

   
   
   
   リンゴの木を使用します。 リンゴの木は、ベーコンを傷つけない控えめな香りがあるため、ベーコンを吸うのに使用される最も一般的な木材です。リンゴの木の使用に関するスモークハウスの指示に従い、喫煙室を90°Cに設定します
   • 豚肉を吸うときは、クルミやカエデの木もよく使われます。ただし、初心者にはリンゴの木の控えめな香りをお勧めします。
   • 喫煙者を初めて使用する場合は、喫煙者または電気喫煙者の使用に関するこれらの記事で詳細を参照してください。

3. 
   

   
   肉を3時間smoke製します。 リンゴの木の控えめなラローマは、肉に浸透するのに数時間かかります。肉を3時間吸わなければなりません。
   • 肉の厚い部分（5〜6 cm）の場合は、さらに時間が必要です。肉用温度計を使用して、肉の温度が65°Cであることを確認します。

4. 
   

   
   お好みでベーコンを切って調理します。 肉の乾燥中に作成された皮を取り除くことができます。ただし、必須ではありません。これで、都合に合わせてベーコンをカットして調理できます。

5. 
   

   
   あなたのベーコンを保管してください。 すぐには食べないベーコンをプラスチックに詰めてください。冷蔵庫に1週間保管するか、2か月間冷凍します。

パート3喫煙室ではなくオーブンを使用する

1. 
   

   
   オーブンを100°Cに設定します 喫煙室はベーコンを吸うのに最適な方法ですが、オーブンを使用することもできます。 100°Cに予熱することから始めます

2. 
   

   
   液体煙で肉を磨きます。 オーブンが予熱されている間に、肉を両側から液体煙で磨きます。

3. 
   

   
   肉を2〜2.5時間ローストします。 フライパンの上のベーキングトレイに脂肪部分を置き、肉を2〜2.5時間ローストします。
   • オンラインで液体煙を購入するか、スーパーマーケットでいくつかの種類を見つけることができます。
   • スモークハウスについては、肉温度計で肉の温度をチェックし、内部温度が65°Cに達していることを確認します。

4. 
   

   
   お好みでベーコンを切って調理します。 肉の乾燥中に作成された皮を取り除くことができます。ただし、必須ではありません。これで、都合に合わせてベーコンをカットして調理できます。

5. 
   

   
   あなたのベーコンを保管してください。 すぐには食べないベーコンをプラスチックに詰めてください。冷蔵庫に1週間保管するか、2か月間冷凍します。

6. 
   

   
   完了。