ビーフソースの作り方

著者: Judy Howell

作成日: 3 J 2021

更新日: 9 六月 2024

ビデオ: ルー不使用、高級レストラン並の深いコクと味わい【至高のビーフシチュー】『Supreme royal beef stew』

コンテンツ

ステージ
方法1グレービーソースとコーンスターチ
方法2調理用脂肪と小麦粉のソース
方法3ビーフの香りのソース

この記事の内容：グレービーソース肉ソースと小麦粉バフソース

ビーフグレイビーは、シンプルなビーフベースと増粘剤で簡単に準備できます。古典的なグレービーソースは、ローストグレービーまたはその他の調理済みの牛脂から作られていますが、スープを使用するだけでビーフグレービーを得ることができます。この記事には、オックスソースを準備するための多数の方法が記載されています。しかし、注意してください：これらの自家製の準備を味わったら、あなたは貿易のものに二度と戻りません。

ステージ

方法1グレービーソースとコーンスターチ

調理用脂肪大さじ2（30 ml）を小さな鍋に注ぎます。 ロースト、ステーキ、またはその他の牛肉を調理した後、フライパンまたはオーブンで調理用脂肪を大さじ2（30 ml）取ります。この調理用脂肪を小さな鍋に移します。
- 鍋を熱にかけ、材料を温めます。弱火または中火で加熱します。
- できるだけ水分を除去しますが、脂肪は保持します。
- この種のソースについては、ソースを準備する前に牛肉を準備する必要があることに注意してください。
コーンスターチと水を混ぜます。 別の容器に、大さじ2（30 ml）のコーンスターチと1/4カップ（60 ml）の水を泡立てます。混合して均一なペーストを形成します。
- 新鮮な水を使用してください。正確な温度は重要ではありませんが、水温は周囲温度よりわずかに低くする必要があります。
調理用脂肪にコーンスターチを追加します。 コーンスターチ混合物を、牛脂を含む鍋に注ぎ、泡立てて混ぜます。
- ソースが濃くなるまで弱火で温めながら泡立て器を続けます。
ビーフブロスをゆっくりかき混ぜます。 約2カップ（500 ml）のビーフブイヨンをパンに注ぎ、徐々に、しかし完全に泡立てます。
- スープの追加と混合物のホイップを交互に行います。ブロスを徐々に追加して、一貫性を維持できるはずです。
- ソースが望みよりも細かい場合は、液体の蒸発を可能にするために、頻繁に攪拌しながら煮汁の添加を停止し、煮る。
- このステップには少なくとも5分かかります。
- ブイヨンの代わりに、水、牛乳、クリーム、またはこれら3つの混合物を使用することもできます。
塩こしょうで味付けする。 これらの調味料をソースに振りかけ、素早く混ぜて液体に混ぜます。
- 好みに応じて、塩とコショウを徐々に加える必要があります。追加する量がわからない場合は、黒胡1/4小さじ1/4と塩小さじ1/4を試してください。
すぐに出してください。 火からソースを取り除き、お玉を使ってグレービーボートまたは他の容器に移します。あなたの食事でソースを提供します。

方法2調理用脂肪と小麦粉のソース

調理用脂肪を計量カップに注ぎます。 ロースト、ステーキ、または他の牛肉を準備した後、フライパンから調理用脂肪を計量カップに注ぎます。
- 脂肪セパレータがある場合は、それを使用することもできます。それ以外の場合、大きな測定ガラスが最適です。少なくとも500 mlの液体を保持できるガラスを使用します。
- このビーフソースは、十分な調理脂肪を得ることができるロースト、ステーキ、または他の牛肉を準備した後にのみ準備できることに注意してください。
脂肪をすくい取る。 スプーンでグレービーから脂肪を取り除きます。大さじ2杯を脇に置き、残りを捨てます。
- 大さじ2の脂肪を小さな鍋に移し、脇に置きます。
調理用脂肪にスープを追加します。 500 mlの液体を作るのに十分なビーフブイヨンを調理用脂肪に注ぎます。
- スープの代わりに水、牛乳、またはクリームを使用することもできますが、ビーフスープはより顕著な牛肉の味をもたらします。
小麦粉と脂肪を混ぜます。 大さじ1（15ml）の脂肪粉をフライパンに加え、滑らかになるまで中火で調理します。
- 小麦粉と脂肪を均一な混合物が得られるまで混ぜます。
- 小麦粉と脂肪の混合物はと呼ばれます赤.
- 濃いソースには、大さじ2（30 ml）の小麦粉を使用します。
調理用脂肪を徐々に加えます。 小麦粉が塊を形成するのを防ぐために、調理用脂肪とスープの混合物をルーに徐々に注ぎ、連続的に泡立てます。
- 可能であれば、ソースのコンシステンシーをよりよく制御するために、同時に泡立てて注ぎます。これが難しすぎる場合は、ホイップと調理用脂肪混合物の追加を交互に行うことができます。
ソースを濃くします。 ソースを沸騰させ、濃くなるまでかき混ぜます。
- パンを覆わないでください。
ソースを味付けする。 好みに応じて、味付けに塩と胡pepperを加えます。よく混ぜます。
- 追加する量がわからない場合は、黒胡1/4小さじ1/4と塩小さじ1/4を試してください。
熱いサーブ。 ソースをグレービーボートに注いで、食事に添えます。

方法3ビーフの香りのソース

小さな鍋でバター30 mlを加熱します。 この鍋を中火以上の熱の上に置き、バターを完全に溶かします。
- バターが溶けたらすぐに、次のステップに進みます。バターが溶けたときに煙やジュージューという音を立てないでください。
- 鍋の代わりに中型のフライパンを使用することもできます。
- まだ牛肉を調理していない場合でも、このミートソースを準備できることに注意してください。このためには、マッシュポテトや調理済みの牛肉料理を添えるのが最適です。
タマネギをバターに切ります。 玉ねぎのみじん切りを溶かしたバターに加え、数分間絶えずかき混ぜます。
- 耐熱平スパチュラを使用して、玉ねぎを溶かしたバターに混ぜます。
- タマネギをバターで2〜3分間、または柔らかく半透明になるまで調理します。タマネギを焦がしたり燃やしたりしないでください。
残りのバターと小麦粉を追加します。 残りの大さじ2杯のバターをフライパンに加えて溶かします。バターが溶けたらすぐに、小麦粉60 mlを加えます。
- バターと小麦粉、または小麦粉とその他の脂肪の混合物は「ルー」と呼ばれ、濃いソースを形成するために不可欠です。
- タマネギ、バター、小麦粉が完全に混合されていることを確認してください。彼は小麦粉の塊を持ってはいけません。
水と牛肉スープを混ぜます。 別の皿に、沸騰したお湯とビーフブロスペレットを混ぜます。顆粒が溶けるまで水によく混ぜます。
- 小さじ3杯のブイストペレットの代わりに、3立方体のビーフブイヨンを使用できます。
ルーの牛肉に香料入りの液体を加えます。 鍋に牛肉風味の液体をバター、小麦粉、玉ねぎと混ぜます。塊が形成されないように、成分を泡立てます。
- あなたが同時に注ぐと泡立てることができない場合は、少量の液体を注ぐと赤で泡立てることの間で交互に。
- 液体を追加するときに、滑らかな一貫性を維持するようにしてください。
混合皮を厚くなるまで作ります。 ソースを中火で沸騰させ、数分間調理します。
- 調理中は、たまにソースをかき混ぜます。
- パンを覆わないでください。
熱いサーブ。 ソースをグレービーボートまたは他の容器に移し、残りの食事とともに提供します。
完了。