小さなレストランやカフェを開く方法

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• ステージ
• パート1基礎の敷設
• パート2最初の決定を下す
• パート3開口部の準備
• パート4ビジネスの開発

自分のカフェやレストランを開くことは、一生の夢です。ただし、これらのケースは、浮いたままにすることも困難です。フランチャイズされていないレストランのほぼ30％は、最初の年の終わりまでに廃業します。レストランを経営する時間が長ければ長いほど、倒産する可能性は低くなります。他のビジネスと同様に、レストランやカフェを開く際に考慮すべきことがたくさんあります。ローンが必要ですか？どのくらいのお金が必要ですか？どこでビジネスを始めますか？顧客をどのように引き付けますか？開始する前に慎重に考えると、アクションプランを作成し、ビジネスを活気付けることができます。

ステージ

パート1基礎の敷設

1. あなたがビジネスを開始するために作られているかどうかを判断します。 ほとんどのレストランやカフェのオーナーは、このクラフトへの愛に駆られています。これにより、彼らは悪い時代を乗り越え、チートの機会を受け入れることができます（すべてのビジネスの創造に伴う）。自分の仕事に情熱を注ぐことに加えて、ビジネスリーダーに内在する未知の問題に直面する性格を持っていることを確認する必要があります。
   • たとえば、不確実性に満足していますか？あなたのビジネスが機能するか、ドアを閉めるリスクをとることはできますか？
   • 独自のプロモーションを行うことができますか？見知らぬ人やコミュニティのメンバーにあなたのビジネスを「売る」ことはできますか？
   • 長時間働き、通常の時間外に仕事に専念して仕事をするつもりはありますか？
   • あなたの成功または失敗に対して単独で責任を負うことを受け入れることができますか？
   • 問題を解決し、革新的に考えたいですか？

2. 
   

   
   環境を調べてください。 レストランやカフェを開く環境は、その成功に大きな影響を与えます。場所、ビジネスの成長速度、競合他社との違いなどの要因を考慮することが非常に重要です。
   • まず、市場調査を行って最適な場所を見つけ、引き付けることができる顧客、顧客のニーズ、競合他社がまだ満たしていない顧客を特定する必要があります。
   • 全国のレストラン経営者協会に、あなたのセクターからデータを入手するよう依頼することができます。

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   お住まいの地域の他のレストランとチャットしてください。 他のレストラン経営者やコーヒー所有者とのネットワークを作成すると、安全なソースからビジネスの作成プロセスをよりよく理解するのに役立ちます。
   • 自分自身が直面している課題と困難、およびそれらを克服するために実施している戦略について学びます。
   • 相互関係は、プロフェッショナルネットワークの鍵であることを忘れないでください。時間を割いて経験を共有してくれたレストランのオーナーに感謝することを忘れないでください。あなたのビジネスの周りにのれんを生成することができます。

4. 
   

   
   市場を選択してください ターゲットが何であるかを決定する必要があります。私たちのほとんどは時々レストランで食事をしますが、あなたはあなたのビジネスに来るすべての人を引き付けることは決してできません。そうでないと考えると、破産する可能性があります。あなたのコーヒーやレストランが取り組むコンセプトと顧客に集中してください。
   • 肉、アジア料理、イタリア料理、シーフードを提供するレストランは、潜在的な顧客を確実にそらすでしょう。特定のキッチンに特化したレストランは、忠実な顧客を作成する可能性が高くなります。焦点を合わせて完璧にマスターできる料理を選択してください。
   • また、レストランを開きたい地域の人口統計学的特徴を特定します。あなたの街のオープンレストランを訪れるのは誰ですか？若者は準備が簡単な料理や地元の料理に目を向けていますか？よりアクセスしやすいオファーと大きなテーブルに便利な設定をお探しの家族ですか？それとも、料理体験の質に焦点を合わせている専門家ですか？
   • また、レストランで引き付けることができないターゲットをビジネスの方向に変えずに、コンセプトの活用のバランスを見つける必要があります。
   • 料理の質も決定します。むしろファーストフード、クラシック、またはグルメ料理ですか？ターゲットの中心とその好みを知ることにより、最も人気のあるオファーをより簡単に決定できるようになります。

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   あなたのコンセプトを見つけてください。 すべてのレストランは、ゲストが何を期待できるかを知るために、独自のコンセプトを持つ必要があります。最新トレンドの最先端にいる必要も、高価なカードを提供する必要もありませんが、レストランが提供するものについて明確なビジョンを持っている必要があります。
   • たとえば、祖母のフライドチキンや家族料理が好きなら、料理の伝統を中心にレストランを中心にすることがコンセプトになります。この場合、レストランのメニューにハンバーガーや韓国料理を入れないでください。
   • また、あなたの場所を考慮してください。海または川の近くで作業する場合は、新鮮な食材を見つけるのが難しい地面にいる場合ではなく、シーフードを中心とした地図のあるレストランがより適切です。材料のコストが高すぎて、品質が低下します。
   • コーヒーのコンセプトも非常に人気があります。消費者は現在、フェアトレード、オーガニック製品、その他の品質マーカーに関心を持っています。新しい体験を中心にカフェを開くか、伝統的なコーヒーの精神を維持するかを決めることができます。その後、あなたのアイデンティティに固執します。

   
   

   
   レストランを開くか、ビジネスを引き継ぐかを決定します。 独立系レストランの倒産は、私たちが信じることができるほど重要ではありませんが（最初の1年で約30％）、離職率は高くなります。そのため、レストランやカフェのオーナーは、ビジネスを取り戻すことに関心のある起業家を定期的に探しています。彼らのレストランが収益性が高い場合、それを取り戻すことは良い考えです。
   • この方法を選択する場合は、必ず調査を行い、所有者が販売する理由を理解してください。彼のレストランは有益ですか？安定した顧客の流れがありますか？彼はただ引退したいのですか、それとも経済的な困難のために退職したいのですか？
   • フランチャイズは別のオプションのままです。成功したチャンネルのフランチャイズを開くと、すでに強力な顧客基盤を持っている有名なブランドでビジネスを開くこともできます。ただし、独立してレストランを開いた場合と同じように、製品や操作を管理することはできません。

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   予算を決定します。 レストランやカフェを開くには、スターター基金が必要です。必要な金額は、場所、ビジネスの規模、ビジネスの購入によって異なります。あなたのビジネスを開始するために必要なスターターファンドを計算するためのオンラインツールがあります。
   • 最初のビジネスでは小規模に始めましょう。メニューの評判を確立したら、レストランを開発できるようになります。小さな販売店を開き、1つの料理または1つのドリンクに専念することから始めます。
   • また、お住まいの地域の平均給与に関する調査も行ってください。この情報は、ビジネスプランを作成するために必要になります。
   • 最初の6か月間は利益を出さないように計画します。少なくとも、この期間の個人的な費用を賄うのに十分なお金を確保してください。

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   ビジネスプランを作成します。 起業家専用のサイトで、ビジネスプランを書くための多くのヒントとコツを見つけることができます。事業計画を立てることで、レストランやカフェのオープニングで遭遇する可能性のある悪い驚きを予測することができます。
   • 多くの要素で構成されています。ビジネスのアイデンティティ、アラカルト料理、場所、短期および長期の目標を明確に把握しておくことが重要です。
   • 運用コストの詳細。ビジネスを購入またはレンタルするために必要な金額、支払う賃金、利益の処分、家具や機器の価格だけでなく、原材料なども決定します。
   • マーケティング戦略を策定します。あなたはあなたの目標心とあなたがあなたのレストランでlattireに何を設定するかについて非常に明確でなければなりません。また、競合他社と、2つの差別化を可能にするものを知る必要があります。事業計画のこの部分では、さまざまな取得チャネルの平均コスト、および必要な許可証とライセンスを提示します。
   • メニューを含めます。あなたがあなたのレストランで何を提供するかを知っていることを確認してください。サプライヤと原材料の価格を特定します。料理の価格を決定するときは、これらの要素を考慮する必要があります。

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   資金調達を見つける。 ビジネスプランを作成したら、ビジネスを開始するための資金を見つける必要があります。数千ユーロしか必要ない場合もありますが、数十万ユーロも必要になる場合があります。必要以上にお金を借りたり使ったりしないでください。
   • 貯金などの個人リソースを使用して、レストランのスターターファンドを構成できます。
   • 十分な説得力がある場合は、1つまたは複数のパートナーを開始することもできます。明確なパートナーシップ契約を確立する必要があります。
   • 中小企業に特化した組織は、起業家を支援する現金やその他のプログラムにあなたをつなぐことができます。

パート2最初の決定を下す

1. 
   

   
   プロに会います。 あなたのビジネスの法的構造を確立する必要があります。あなたが成功するためにあなたが所有しているすべての要素を持っていることを確認するために、中小企業や管轄行政に特化した弁護士などの専門家に相談してください。
   • 専門弁護士は、あなたのニーズを満たす構造を決定するのに役立ちます。また、許可証と強制ライセンスの取得を案内し、お住まいの地域の規制を順守するのに役立ちます。
   • 中小企業の創造に特化したアドバイザーを提供できる管轄当局から調べてください。たとえば、地元の商工会議所を利用して、ビジネスプランの作成と実施を支援できます。
   • 多くのレストラン所有者は、倒産し​​た場合に個人資産を保護する有限責任会社（LLC）ステータスを選択します。
   • 個々のビジネスステータスを選択することはできますが、経済的困難がある場合は個人の持ち物が押収される可能性があるため、常に良いアイデアとは限りません。
   • また、中小企業に特化した会計士に会います。レストランの管理には会計の時間がほとんどないため、彼のサービスが必要になることがよくあります。

2. 
   

   
   地方のゾーニング法に関する調査を行います。 レストランやカフェは小さな商業施設であり、商業地域にあります。この場合、あなたはあなたのビジネスを開くために必要な許可または文書が必要になります。
   • 適切なライセンスを持っていない場合、ほとんどの地域では食べ物や飲み物を販売できません。自宅で仕事をすることはできません。
   • 一部の専門サイトでは、レストランを開くために必要な許可とライセンスを判断するのに役立つツールを提供しています。

3. 
   

   
   食品衛生法を研究します。 食品衛生基準は、レストランを開く国によって異なりますが、食べ物や飲み物を販売する場合は、それらを尊重する必要があります。
   • 通常、レストランやカフェを開く1か月前に、お住まいの地域の食品衛生部門に申請書を提出する必要があります。
   • また、アルコールの販売に関する規制についても学ぶ必要があります。法律は居住国によって異なりますが、一般的に複雑であるため、時間をかけて読んで理解してください。

4. 
   

   
   あなたの場所を見つけます。 レストランやカフェの場所に簡単に行き来できることを確認する必要があります。多くの場合、ビジネス地区では、飲食物を販売する店で多くのトラフィックが発生します。
   • 一般に、レストランやカフェを建てたり、元々この目的のために意図されていなかった部屋をカフェやレストランで改造したりするよりも、レストランやカフェを改装する方がはるかに安価です。
   • 特にこの地域で始めたのであれば、あなたはあなたの場所を借りずに場所を買うことを決めるかもしれません。
   • 場所を選択する前に、駐車スペース、レンタル料金、地元の条例を考慮してください。また、その歴史を確認してください。8つのレストランがこの場所で破産した場合、この場所にレストランやカフェを設置するのは良い考えではない理由が確かにあります。

5. 
   

   
   保険に加入します。 レストランやカフェには、労働者の安全、食品衛生、アルコールの責任など、責任を危険にさらす可能性のある多くの領域があります。多くの地域では、賠償責任保険に加入するためにアルコールを販売するレストランまたはカフェが必要です。これにより、事業所で消費されたアルコールに起因する不正行為に対する潜在的な訴訟または責任から企業が保護されます。ほとんどの地域では、職場の傷害保険にも加入する必要があります。
   • 必須ではありませんが、保険に加入することは、特にあなたの財産、あなたの一般的な責任、より一般的にはあなたのビジネスを保護するための良い考えです。

パート3開口部の準備

1. 
   

   
   あなたの本能を信頼してください。 調査を終えたら、本能に従ってビジネスについて決定してください。トレンドを気にしすぎず、食べ物やコーヒーの品質、サービス、場所など、本当に重要なことに集中してください。
   • 誰にもあなたのアイデアを押し付けさせないでください。あるビジネスで何が機能するかは、別のビジネスでは非常に悪いアイデアであることがわかります。研究に基づいて決定を下してください。

2. 
   

   
   お得な情報を探してください。 特に頭が良い場合は、小さなレストランやカフェを開くために自分を台無しにする必要はありません。見つけたものをすべて再利用し、専門のサプライヤーから卸売を購入し、請負業者と他のサプライヤーに食事のサービスを切り替えることに同意するかどうか尋ねます。
   • レストランのロゴを描く必要がある場合は、広告専任の部署のある地元のデザイン学校に連絡してください。多くの場合、学生は専門的な経験や推奨事項と引き換えに喜んであなたのために働きます。
   • 少なくとも最初の数か月は、冷蔵庫やコーヒーマシンなどの最も高価な機器をレンタルして、費用を抑えましょう。また、より低い価格を提供し、より多くの顧客を引き付けることができます。
   • 次のようなサイトでも割引価格の機器を見つけることができます leboncoin。あなたがそれらを購入する前に、それらが常に正常に動作することを確認してください。

3. 
   

   
   あなたのレストランのデザインの世話をします。 ビジネスの復旧専用のスペースは、顧客がほとんどの時間を費やす場所です。それはあなたのレストランのアイデンティティを伝えなければならず、あなたのビジネスがあなたの顧客に任せるという印象において重要です。一般的に、所有するスペースの45〜65％が復元専用になります。
   • 他のレストランに行きます。顧客が環境とどのように対話するかを観察します。快適ですか？効果的？歓迎？
   • 座席が快適であることを確認してください。壁に沿ってグループ用のベンチを配置します。顧客の40〜50％が2人、30％が1人または3人であることに注意してください。顧客の20％のみが4つ以上のグループになります。したがって、必要に応じて並置できる2つのテーブルを主に使用します。
   • カフェでは、より快適な座席を提供して、顧客が仕事や社交の場で快適に過ごせるようにします。椅子とソファを2人用のテーブルと組み合わせて、ゲストがより長く滞在できるように快適な環境を作ります。

4. 
   

   
   スタッフを雇います。 多くの人を投入して開始し、より多くのスタッフを雇うためにあなたのビジネスが利益を得るまであなたの袖をまく準備ができていることを避けてください。専門サイトに広告を投稿したり、口コミを使用したりできます。
   • トレーニングガイドを作成して、従業員があなたが期待する2つを把握できるようにします。レストランの管理を容易にするために、それぞれの役割と目標を明確に決定してください。
   • カフェを開いたら、経験豊富なバリスタを雇ってください。コーヒーの品質はビジネスの成功に不可欠であり、世界で最高のコーヒーを購入したとしても、バリスタがコーヒーの準備方法を知らなければ、それほど多くの顧客を獲得することはできません。
   • 従業員のローテーションに注意してください。レストラン業界は、同じ機関に非常に長く滞在することはめったにない従業員のローテーションに非常に敏感です。必要なときに新しい人をすばやく雇用できるようにしてください。
   • また、労働法の規則も遵守してください。
   • 家族が働いている場合でも、必ず最も明確な作業指示を伝えてください。あなたが尊重しなければならない法律と規制は、あなたの家族にも適用されます。

5. 
   

   
   必要な機器のリストを作成します。 サプライヤーを選択する前に、必要なすべての製品を知る必要があります。卵とテーブルはもちろん、タオルとトイレットペーパーの保管も必要です。完全なリストを作成して、毎週購入する必要があるものを正確に見つけてください。
   • 機器（オーブン、冷蔵庫）、消耗品（電球、テーブル、椅子）、料理（ガラス、皿、カトラリー）、その他の費用（呪い）などの製品カテゴリを考慮してください。歯、ストローなど）。

6. 
   

   
   サプライヤを見つけます。 顧客に可能な限り最高品質の製品を提供する必要があります。魚介類を専門とするものから、トイレットペーパーを肉に販売するものまで、さまざまなサプライヤーがあります。他のレストラン経営者と取引している場合は、どのサプライヤーと協力できるかについての推奨事項が必ずあります。品質と価格のバランスを見つけます。
   • 地元のレストラン協会が提供するリストから始めてください。
   • また、商工会議所に問い合わせて、サプライヤが他のレストラン経営者と争っていないことを確認することもできます。
   • 購入する前に比較してください。さまざまなサプライヤーの価格を比較するために、すべての購入品の見積もりを依頼してください。
   • チームのスキルを考慮してください。従業員にシーフードを洗ってもらっても費用はかかりませんが、チームでそれを行う方法が誰にもわからない場合は、誤算です。たとえば、チームメンバーがベーキングのスキルを持っている場合は、それらを使用します。
   • サプライヤが応答することを確認してください。彼が期限内に配達できない場合、どのように彼に知らせますか？彼は配達スケジュールを尊重し、あなたのリクエストに迅速に対応していますか？

7. 
   

   
   開く前にメニューをテストしてください。 最高のメニューでさえ、いくつかの修正が必要です。尊敬する人々とパーティーを開き、メニューを準備してください。レストランを開く前に、愛する人に意見を求め、必要な変更を加えてください。
   • また、あなたのレストランで請求される価格を提示し、彼らの意見を聞いてください。品質の高い料理を提供しながら大幅に増やすことができることを知ったとき、それらを下げる必要があるか、喜んで驚く必要があります。

パート4ビジネスの開発

1. 
   

   
   施設の周りに連絡します。 通常、あなたはあなたの計画ビジネスでマーケティング計画を開発しました。あなたの目標は、あなたのレストランがあなたの潜在的な顧客との可視性を得ながら、彼らに自宅で食事をする説得力のある理由を与えることです。ソーシャルメディアでプロフィールを作成し、地元の新聞に広告を掲載し、地元の見本市や市場にアクセスして、コミュニティの有名人になりましょう。
   • 無料の料理やプロモーションのクーポンを配布して、施設に注目を集めましょう。
   • また、文化的または専門的な団体や地元のNGOに割引クーポンを提供することもできます。これにより、ビジネスの周囲に好意的な雰囲気が生まれ、口コミが機能します。
   • 地元の料理評論家を招待することもできます。あなたは彼らがあなたのレストランから何を書くかをコントロールすることはできませんが、それは人々をメディアで話させる良い方法です。
   • 忠誠カードは、カフェやファーストフードのレストランにも適しています。

2. 
   

   
   顧客と連絡を取り合う あなたがオープニングで成功したとしても、あなたの栄冠に休まないでください。顧客に彼らが好きなものを尋ねて、あなたのレストランであまり感謝しませんが、あなたが変えることができるものも。あなたの場所、装飾、メニューについて意見を求めてください。肯定的なコメントでも否定的なコメントでも、彼らが言わなければならないことを聞いてください。
   • また、無料の製品や料理と引き換えにアンケートに回答するよう奨励することもできます。

3. 
   

   
   あなたの費用を監視します。 開いたら、最大の費用は食べ物と飲み物の価格になります。ただし、収入の平均25〜40％を維持するようにしてください。
   • 給与も主要な費用項目になります。収入の20〜25％を超えてはなりません。

4. 
   

   
   追加の販売を行います。 この手法は、平均的なトランザクションが一般的に低い（約4ユーロ）カフェでは特に重要です。ペストリーやケーキなどの多くのアドオンを提供し、従業員がそれらを顧客に推薦することを奨励します。
   • コーヒーの販売は、毎週の販売の40％を超えないようにする必要があります。
   • あまりやりすぎないでください。幅広い選択肢を提供しますが、6種類のパイと12種類のCookieを使用しないでください。提供する製品の種類が多すぎると、利益に影響を与えることなく費用が増加します。

• 現在、あなたの教育機関でやっていることに対して、いくつかの仕事を見つけてください。 Webプログラマーは、顧客にサービスを提供したり、レッスンを提供したり、ゲームを作成したりできます。
• 可能であれば、自分のビジネスを始める前に、同様のレストランで1〜2年間働きます。
• あなたの装飾にお金を節約し、彼らの作品を表示するためにそれらを提供することにより、地元のアーティストをサポートしています。
• 地元のミュージシャンをサポートします。彼らにあなたの施設で彼らのレコードを売らせて、彼らの歌を演奏させてください。

• 主な関心事である法律と税金を無視しないでください！