食感や味を変えずにパスタを加熱する方法

著者: Roger Morrison

作成日: 21 9月 2021

更新日: 5 5月 2024

コンテンツ

ステージ
方法1パスタを再加熱する
方法2オーブンでパスタを加熱する
方法3ストーブで温める
方法4麺を電子レンジで温める
方法5ソースをクリームまたはワインで加熱する

この記事の内容：ナチュラルパスタを再加熱するオーブンでパスタを再加熱するストーブで加熱する電子レンジで麺を加熱するクリームまたはワインでソースを加熱する

再加熱されたパスタは、通常、非常にペースト状になり、完全に乾燥するか、油の流れに浸されます。幸いなことに、これらの状況は再加熱プロセスを変更することで回避できます。パスタの残り物を拾う方法を学びましょう。プレーンヌードルでもクリームソースでも簡単に回転する傾向があります。

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方法1パスタを再加熱する

鍋に十分な水を入れます。 パスタを覆うのに十分な水を注ぎますが、パスタを同時に入れないでください。麺が追加されるまで水が沸騰するのを待ちます。
- 後で説明する方法のいずれかを使用することもできますが、これはソースやフィリングなしでパスタを加熱する最良の方法です。
加熱した麺を金属ストレーナーに入れます。 あなたの鍋と同じ幅のふるいまたは金属ザルを好む。長いハンドルのストレーナーは、取り扱いが簡単になります。
パスタを沸騰したお湯に浸します。 パスタは、ウォームアップするのに30秒以上必要ありません。ザルにそれらを注ぎ、味が麺がよく加熱されているかどうかを確認します。そうでない場合は、沸騰したお湯に戻します。麺を時々（15秒ごとに）取り除き、もう一度味見します。
- ストレーナーに長いハンドルがない場合、またはキッチン用の断熱手袋がない場合は、沸騰したお湯を注ぐ前にボウルにストレーナーを入れてください。

方法2オーブンでパスタを加熱する

オーブンを予熱します。 オーブンを175°Cに設定し、暖まるまで待ちます。この方法は、ソース付き麺に適していますが、個々のサービングには実用的ではありません。
パスタをグラタン皿に入れます。 大きなグラタン皿にパスタを広げます。それらを積み重ねたままにすると、パスタは均等に調理されません。
- 麺が非常に乾燥している場合は、少量のミルクを加えて麺を少し湿らせます。これはラザニアにとって特に重要です。
ホイルで覆い、調理させます。 パスタは通常20分後に準備が整いますが、調理の15分からチェックを開始します。アルミニウム箔は水分を保持するため、乾燥プロセスが遅くなります。
- 通常、調理終了5分前にパルメザンをホイルの下に振りかけます。
パスタが温まっているか確認してください。 グラタン皿の中央に金属製のフォークを刺し、10〜15秒待ちます。フォークの先端が温かいグラタン皿から出てきた場合、パスタが温まっている、そうでなければオーブンに戻ります。

方法3ストーブで温める

中火で炒めて麺を加熱します。 これは、パスタを温める最も簡単な方法の1つです。溶かしたバターまたはオイルをフライパンに入れ、パスタを加えて再加熱するだけです。時々かき混ぜます。
- パスタが乾燥している場合はソースを追加します。
ソースをクリームまたはワインで弱火で加熱します。 これらのソースは簡単に回転し、非常に低い火で暖める必要があります。クリームソースが変わる可能性を減らすには、以下の提案をお読みください。
ラザニアを炒めます。 ラザニアのプレートをカットし、フライパンに投げて、側面を下に切ります。時折、ラザニアがカリカリになるまで各切断面を加熱します。

方法4麺を電子レンジで温める

一人一人にのみ電子レンジを使用してください。 特に麺皿にチーズや野菜が含まれている場合、電子レンジは均一に調理されません。麺の大部分を加熱する場合は、電子レンジではなくオーブンを使用してください。
- クリームソース、ワイン、バターソースなどのソースをミロ波で加熱しないでください。
パスタにソースまたはオイルを振りかけ、混ぜます。 ソースがすでにパスタと混合されている場合は、ソースを均等に分配するために単に攪拌します。麺がソースや付け合わせなしで準備されている場合は、少量のオリーブオイルで麺をかき混ぜます。これはパスタをクリーミーに保ちます。
電子レンジを低温または中温に設定します。 最大出力に設定すると、パスタがスラリーになります。最大温度を50％またはそれ以下に下げます。
パスタを覆う。 角で不均一な再加熱を避けるために、できれば丸くパスタをマイクロ波プレートの上に置きます。 2つの方法のいずれかに従ってカバーします。
- プレートをラップで覆いますが、蒸気を逃がすために開いた角度を残します。また、パスタを均等に調理する際に熱を保持します。
- 電子レンジプレートを湿ったペーパータオルで覆うこともできます。これにより、再加熱中により多くの蒸気が生成され、乾いた麺に水分が追加されたり、軽いソースが添えられたりします。
短い間隔で加熱する。 パスタを1分間加熱し、停止し、加熱の進展を確認して攪拌します。その後、必要に応じて、一度に15〜20秒間隔で加熱を続けます。
- 電子レンジにターンテーブルがない場合は、途中で再加熱を停止し、手動で回転させます。

方法5ソースをクリームまたはワインで加熱する

水浴の底に温水を使用します。 この方法は、アルフレードソースなどのクリームベースのソースに最適です。間接加熱により、より滑らかで均一な調理が保証され、脂肪性物質の分離のリスクが低減されます。
- ベインマリーは、2つのソースパンまたはソースパンとガラス器具または耐熱容器で作ることができます。
- あなたが水浴を作ることができない場合は、ストーブで非常に低い熱で加熱する方法を使用してください。
ソースをベインマリーの上に置きます。 可能であれば、まずソースを個別に加熱してから、上記のように冷たいパスタまたは熱いパスタを注ぎます。ソースがすでにパスタと混合されている場合は、加熱するために容器に入れてください。水が沸騰し始めるまで、容器を水浴の中に置いておきます。
- すでにソースと混合したパスタを再加熱することはそれほど難しくありません。非常に柔らかくなるかペースト状になるリスクが少し大きくなります。
クリームソースにクリームまたはミルクを加えます。 クリームソースは、「エマルジョン」または脂肪と水の懸濁液であるため、簡単に変わります。生クリームまたは全乳を少量入れると、クリームが再び結合しやすくなり、ソースが脂肪の山になるのを防ぐことができます。
ワインベースのソースにバターまたはライトニングクリームを追加します。 ワインベースのソースもエマルジョンですが、酸味がクリームをカールする可能性があります。これを避けるには、少し溶かしたバターを追加します。別の可能性は、ライトニングクリーム、つまり、一定量の液体が蒸発するまでフライパンで個別に加熱されるクリームです。
時々かき混ぜながら、非常に弱火で加熱します。 熱が低いほど、ソースが回る可能性は低くなります。成分が分離しないように、静かにかき混ぜます。ソースがまだ熱いうちに食べる。
緊急の場合に卵黄を追加します。 加熱中にソースが切れたら、火から下ろし、このクリーム大さじ2杯をボウルに入れます。混合物が滑らかになるまで、このボウルで卵黄をすばやく泡立ててから、混合物をソースに戻します。
- ソースを混ぜたパスタを再加熱する場合、卵黄法は適切ではありません。ほんの一握りの小麦粉を試し、ソースを濃くして脂肪膜を減らします。
- 打ったときに焼き卵の塊ができた場合は、このボウルを脇に置き、別のボウルで今度は液体の少ない別の卵を打ち、より速く打ちます。新しいミックスに塊がほとんどない場合は、これらの塊をソートして削除し、残りの液体を使用します。