パストラミの作り方

著者: Judy Howell

作成日: 5 J 2021

更新日: 13 5月 2024

コンテンツ

ステージ
パート1マリネ用のスパイスの準備
パート2牛肉の胸肉をマリネする
パート3乾燥マリネを塗る
パート4パストラミを調理する

この記事では、マリネ用のスパイスを準備します牛肉の胸肉を作ります乾燥マリネを適用しますパストラミを作ります

自家製パストラミは、準備して提供するのに素晴らしい料理かもしれませんが、最初からそれを行う場合、準備するのに1日以上かかりません。多くの人は、たとえ時間がかかったとしても、このゲームには価値があると言うでしょう。それでも自分でパストラミを準備したい場合は、専門家の指示に従ってください。

ステージ

パート1マリネ用のスパイスの準備

黒こしょう、マスタードシード、コリアンダーシードを加熱します。 中火にかける小さな乾燥した鍋にスパイスを混ぜます。
- 耐熱性のヘラで止めずにかき混ぜます。種をかき回すほど、種を燃やす可能性は低くなります。
- 蓋を近くに置いてください。調理中に種が飛び出す場合は、鍋に蓋をして火から下ろします。
種子を成形します。 黒胡pepper、マスタードシード、コリアンダーシードを乳鉢に注ぎ、乳棒で粉にします。
- 乳鉢と乳棒がない場合は、コーヒーグラインダーまたはナイフで種を挽くこともできます。
- コーヒーグラインダーを使用する場合、以前にコーヒーに使用したことがある場合は、アプライアンスを必ず清掃してください。
- ナイフを使用する場合は、種と黒胡pepperを粉砕し、ナイフの刃でまな板の上で粉にします。手首の端を使ってナイフの刃をそっと押します。
粉末スパイスを他のスパイスと混ぜます。 黒胡pepper、マスタードシード、コリアンダーシードを小さなボウルに赤唐辛子フレーク、ジャマイカのペッパーシード、メイス、砕いたシナモンスティック、砕いた月桂樹の葉、爪と一緒に注ぎますクローブとジンジャーパウダー。
- スパイスを均等に混ぜてください。
大さじ3〜4杯（45〜60 ml）を取ります。 パストラミのマリネ用に取っておきます。残りのスパイスを再封可能なビニール袋に注ぎ、別のレシピで必要になるまで保管します。
- スパイスを室温に保つことができます。

パート2牛肉の胸肉をマリネする

マリネの材料を混ぜます。 大きな鍋に水、塩、液体煙、ニンニク、スパイスを注ぎます。
- 使用する鍋が冷蔵庫に入ることを確認してください。少し後で入れなければなりません。
- ガスコンロに鍋を置きます。
- 大きな木のスプーンで材料を素早くかき混ぜてよく混ぜます。
強火で煮る。 火をつけて、マリネの材料を強火で煮詰めます。この時点で、マリネを熱から取り除き、室温まで冷却する必要があります。
- 準備したほとんどのスパイスは溶解する可能性があり、塩も溶解します。簡単に言えば、料理の材料を使用すると、風味をより効果的にブレンドできます。
牛の胸肉を入れて休ませます。 牛胸肉をマリネに入れ、鍋に蓋をして冷蔵庫に一晩置きます。
- 締めすぎずにポットを蓋で覆うか、プラスチックフィルムまたはアルミホイルを使用します。
- 可能であれば、牛胸肉はマリネに少なくとも8時間浸してください。パストラミにもっと風味と甘みを与えたい場合は、肉を3日間置いておきます。

パート3乾燥マリネを塗る

かびの実とコリアンダーの種子。 これらの2つのスパイスを乳鉢で混ぜ、乳棒を使用して粉末に減らします。
- 乳鉢と乳棒がない場合は、コーヒーグラインダーまたはナイフで種を挽くこともできます。
- コーヒーグラインダーを使用する場合、フロントコーヒーに使用している場合は、アプライアンスを徹底的にクリーニングしてください。
- ナイフを使用する場合は、種と黒胡pepperを粉砕し、ナイフの刃でまな板の上で粉にします。手首の端を使ってナイフの刃をそっと押します。
牛の胸肉を乾かします。 マリネから牛肉のブリスケットを取り除き、ペーパータオルで拭きます。
- 肉片は、乾燥マリネが機能するのに十分に乾燥している必要があります。肉に多少の水分があるかもしれませんが、「ドリブル」してはいけません。
ビーフブリスケットを乾燥マリネで覆います。 必要に応じて、牛肉のブリスケットのすべての面でコショウとコリアンダーをこすります。
- その表面のほとんどが覆われている必要があります。より低い味が必要な場合は、乾燥マリネの量を減らして、お好みに応じて肉をこすることができます。

パート4パストラミを調理する

オーブンを110℃に予熱します。 その間、厚いアルミホイルで覆うことによって、グラタン皿を準備します。
- 肉の重量のため、厚いアルミホイルを使用することをお勧めします。良好な結果を得るには、非粘着面のアルミホイルを選択してください。
牛胸肉をホイルで包みます。 牛胸肉をグラタン皿のアルミホイルの中央に置き、できる限り覆います。
- グラタン皿に置くとき、肉片の脂肪部分を残します。
- 実際、いくつかのホイル層でパストラミを開発することが推奨されます。最初のシートに包まれた後、アルミニウム箔の2枚目のシートの上にシートの開口部を下にしてパストラミを配置し、再びそれを包みます。最後の3枚目の葉を取り、パストラミを開いた状態でアレンジしてから、もう一度包みます。
6時間調理します。 パストラミを予熱したオーブンで調理し、中がピンク色でなくなるまで調理します。
- 肉を半分に切る代わりに、肉温度計を押して、部屋の中央で肉がよく調理されていることを確認する方が良いでしょう。内部温度は少なくとも60℃でなければなりません。
室温まで冷却します。 パストラミをオーブンから取り出し、ホイルから取り出さずに少なくとも3時間室温で放置します。
冷蔵庫に8〜10時間入れます。 アルミホイルで包んだパストラミを大きな冷凍バッグに入れ、冷蔵庫に入れて冷やします。
- パストラミがまだホイルで包まれていても、フリーザーバッグのように気密保護を作成しません。このため、プラスチック製の冷凍バッグを使用することを強くお勧めします。
オーブンでグリルを加熱します。 グリルの電源を入れ、5〜10分間加熱します。
- オーブンプレートは、主熱源から少なくとも15 cm（または20 cm）離れている必要があります。
- オーブンのほとんどのグリルには「オン」ボタンと「オフ」ボタンがありますが、グリルで温度を設定できる場合は、最高温度に設定してください。
グリル皿にパストラミを配置します。 ホイルのシートを開き、パストラミを取り出してグリルパンに置きます。
- グリル皿がない場合は、オーブン皿をホイルで覆い、代わりに使用できます。ただし、グリル皿を使用すると、空気の循環がよくなり、両面でパストラミを均等にグリルできます。
パストラミが黄金色になるまで焼きます。 これには3〜4分かかります。肉はすでに調理されているので、パストラミに素敵な黄金色を与えることを心配するだけです。
- パストラミが燃えたり煙ったりしないように注意してください。脂肪が肉片から成長するにつれて、特にグリル皿の代わりにグラタン皿を使用する場合、それはグリルで発火する可能性があります。しかし、パストラミを短時間調理しないため、リスクは依然として最小限です。
薄切りにします。 カービングナイフとフォークを使用して、厚さ3 mmのスライスを取得してください。
- カービングナイフでパストラミをスライスできますが、プロのスライサーを入手できれば、そのステップははるかに速くなります。
スライスを熱し、あなたが望むように役立つ。 スライスを加熱するには、弱火の上で大きな鍋に入れ、水を数滴加えます。脂肪が透明になるまで調理します。 5分しかかかりません。
- メインディッシュとして提供できますが、このデリを提供するより伝統的な方法を探している場合は、スパイシーなパストラミサンドイッチを作ってみてください。
私たちを楽しんで考えてください！